【小菠萝包】：最爱菠萝皮

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' u5 _6 M1 o  E9 Q. N最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。

忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。
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$ G9 m/ _9 _! O4 ?: `* @我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。

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************ 菠萝包 **************

数量：9个（小）
' P9 T- K# \5 {! }( ^) d我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适
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面包体
( G! F( c8 ^8 T& C  d; w1 Z0 G材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

( e, r# M7 z4 d. h% d做法：
3 |  k$ F. ^( z$ d* ^1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
2 S9 v+ Z) F0 s% U( A2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
. e# c9 `1 F) j8 S  v5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
% F, ~) a( \4 y  r6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
7、最后发酵约40分钟
% |& o5 S2 ~8 i0 y# p7 ]7 P+ h8、烤箱预热180度，烤约15分钟

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菠萝皮
1 y- }! E+ x8 v) ]$ P/ e材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
( g1 b! f# J  v0 Z% V做法：
; w/ D! V0 R" [9 M1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
3 V6 ]. o6 e  Z( w' Q, @2 h2、分次加入蛋液，搅拌匀
3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份




内馅：
奶油奶酪100克，椰蓉60克
( I- G  d7 f! k. j% e3 n  L奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
内馅的内容随意，也可不加


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. g* g$ i* \+ T1 i+ X关于材料中的奶粉：
很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。

) o' x! r% R7 F家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。

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: T6 u5 A# a" L# Q+ Q——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖