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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。3 M& U8 r7 Y6 P4 D1 z
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。0 J% o0 _& U, [7 [! @! m
, Q( Y+ x# s( M$ c" ? 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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9 L$ C% v+ E3 U7 C6 m4 R( m8 z' V z- f 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。+ P P$ \, A5 ?" {2 Y
, P3 E; J$ U- A! m1 D O% ~4 V 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起5 F* k# ]* F1 a6 I9 q
- Q9 S0 P( ~! A# Q( u& @/ {+ T了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在' \5 ?, n" I* Q! z/ B" y
& e% t; S3 ^: V, u中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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0 l1 |' t- c5 ?) H) q1 t* a他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无
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事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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. D2 M9 O# v6 r& C S: M9 \5 G井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文9 o) J3 T; v7 H$ D% n' U6 l7 N. s
4 i/ a4 R6 s! q) F人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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, q! A1 R- Z% x! h苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我9 E- F) M$ F v" N, y% a" g/ {
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还9 R$ |. a+ U3 Z( {( U+ d4 E$ W
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清1 X% t$ n0 t0 ^# e2 e
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。4 r( v# J% k/ k$ h% O% I
: I e" u% V6 A+ |皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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6 D5 F/ g% {' s- D* ?$ X6 d遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连 P8 s. x/ r6 D" \7 A$ k
9 ?4 _) u% b8 u( j# p1 X连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售 e9 {* g4 `* a/ c, y# Y' `
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几; J: \3 [7 ^& `+ m
8 G/ |& C: ]4 I. k了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不5 {" {& f; u! V( j+ U# r
- @7 e8 c. p4 f到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里
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' }. F/ W% N! ]5 P' u! E的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货
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8 ~# m E4 d6 ~2 ]) n3 `' ^! {的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发# X2 v4 }/ Y$ h# P! V9 @2 C, k$ `, b
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极: `* x. F, V9 U
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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8 y% p% {: D4 U细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。3 H# \1 I* S z4 m5 ]* X, F
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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% z7 I: p b- @3 C井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一
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3 X! j7 c& g7 q2 A' X道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒
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' a( A; J5 {6 e) j+ a* n出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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; Z9 h7 b M9 v1 D) d2 K+ ?适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二
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0 N9 T- V8 ]; f" \6 R6 H# O, a则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我9 @7 O' t& ]7 A3 f5 p
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六* Q9 ?! A! f# h1 ^3 w
4 Z% Q, x0 J g% ]1 Z3 W7 `七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属
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个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！' G9 U2 i$ _1 p2 [' T) k& K
9 K+ d U, ~( `0 v[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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