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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。, y6 ~3 E9 B3 r; N+ g, W- V
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，: f ]* a0 f) [2 V- Q
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。4 P9 _( [- E1 I9 R
7 z5 A$ Y& O/ K. T( F 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起* ~! j8 f- Y% U
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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, V$ |6 G; n& E" W# t$ o 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也
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% m# O! a1 l+ w就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增
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2 q7 B# f& w: M! L8 ^1 b长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但9 ^) s: n2 m& H o7 ~
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无
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: D- F; { m# C+ h8 N5 F事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更3 h& M: o- Q% z: ^
/ f8 L2 @, P- ~2 |2 Q6 |$ n" @* L因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文: j% F( K1 w1 k3 z
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅1 E9 q5 h8 p/ E, _$ D- X& m7 r4 \
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。/ L. S7 ~ Y9 t- U8 c
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我6 _' `1 f ?) p& n
% ~, H) e6 o1 f9 \* ^* p9 t好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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; P2 b2 ^' n9 W" T7 K9 H! P和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，$ w. W% b* d0 [1 v; ~. a
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还5 s: l2 d- p" O9 d, N
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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( n) ~, K6 K& s) U: a皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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% F9 {* C: n% G- H5 @遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连
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9 S% s4 y9 i+ J连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80$ D, r* T9 O- V+ ?5 B9 O \' x" a
8 L8 k! w+ \4 H; m1 S6 S+ U/ k# N0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几( j T8 i* y7 h/ ]
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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+ W( S S) I% {/ B+ `0 Q/ Z到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相- f* M; g; b/ `. M+ W
- M: U: n! u9 n+ v( a" e* X8 j讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里5 z6 ^! N/ J b, j! D
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的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货, _! a' f4 J: K$ W5 K
d9 V/ E e4 y2 C( S% |的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发3 c$ V" D) ~; h$ ^& h. w) j* U% |
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极7 W3 j$ w2 j- M0 I1 m
0 g4 N( [" ]3 ~) a: ?& \0 R: y品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间7 @- c* N+ [' z% \; o; X
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。 m+ b# I" V6 ^- X* ?. _5 N; C
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙: f; ]/ m- a) |5 A% t8 I
0 C2 ~9 m1 G O+ r9 q井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一0 ^( R" W: Y/ x* q3 U
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒
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出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建 k0 E9 B; @, N/ j
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二 i2 F- A* V/ V9 G
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则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其; u0 F3 ]: @" p1 R2 M; z' t1 }
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一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。" f$ H* t6 A2 s3 y0 t$ D1 L8 W
1 _2 V! G/ U% a其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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; S: b' H; a4 v% w沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六- s! O! C9 H9 Q) j' b, E
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七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属, M, {1 ^: @9 S
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个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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