 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。% e; [9 I9 r- `. ~4 a
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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' a5 n$ L& {0 J5 X7 g 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起) Y" x: [/ Q6 @- |3 Z" g2 ?
g1 d: q" y: U4 E* p9 a3 X了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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$ N9 p' A2 p" V$ x6 |3 i* W 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在
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( U% Q% J$ v- w- i/ ~中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也% |7 b! c: F' q' v0 `5 V8 U
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增( @: D: |0 u4 g+ J G9 n7 K
. L6 G) p; }7 [' `- _8 K长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的3 }2 {1 d* R. m( `3 H
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茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但- P: ^- L8 u4 U6 }5 H
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无
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事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今3 E& P7 m% W) J6 i* z
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙/ V; P7 i# x4 B1 D7 U
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井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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( r2 K$ t8 m; t' E因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文. B" w$ ^; a, O c
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，
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0 j5 W. B' |" o' Y方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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1 D" j. Y( d7 M# L, s2 P( Y }- _" g真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。. R4 K7 Z* n+ ^0 [
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，! M+ T, O) x- R: T& }, F
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连$ p5 k/ J5 o% j6 m! b/ w% @
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连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80/ z0 G( p2 B1 `+ y4 T
6 A" w# L* n- h0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售9 s" F; r) I, ]# ?/ Q
; x* ?: S$ t5 A: ] w2 K. g价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几
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' A) u- e) |+ N+ [5 m" z1 f8 T了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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! c2 K! ~& S; ~; k5 k8 s到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相/ X- C( I7 ?* ^
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里, i+ W- E, h, t) h& J" g
* M4 s0 S: [2 c4 E) ]! E8 y: l的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货. Y" A. U" I* C5 l5 x4 P- @* U. B
! q6 M7 x7 q2 `6 o# u4 v的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发+ I) |& A% R, Z: p* i# ^. f& j
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙1 S/ t0 O- }9 }1 l8 R. q
, D; f" T- }" M4 C/ f井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一2 Y% ]8 C& w- x' [. F; Y6 x
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒4 Y1 S9 E, p: {& Y3 M% v
4 s& D0 Y+ }4 J% U, |出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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* e# G F0 k1 t+ ~4 a6 h适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建* O6 Z/ Y$ d3 y+ G; G9 _
+ T7 u* B ]* ]. f议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二
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! a+ [. ]& A9 j' `0 i. p则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其/ C, ~( w, v- O8 W! v+ f
0 u, k8 F+ g# v. ^5 C一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。% \% f/ O4 d: v! x; K
q! q0 K8 j$ x9 g其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六
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七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属
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个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！; S0 `( M9 g, l/ p, W- T
0 C& J" [6 A! x7 [# K6 e[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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