【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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& W+ M3 [, K9 p) r0 z0 K5 K直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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& N" I6 `) X3 l; o7 {! `而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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  B; \/ G/ t* }/ m后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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- {1 M0 w0 N6 ?: F  L! T0 R6 ~/ Y2 l尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。

健康少油、却同样美味的水煮鱼！

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# r( X% ]2 n) {. Q, R' \7 F************* 沸腾水煮鱼 *****************
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0 S7 }& D, {$ Q6 G; r材料:

4 @) {8 m4 G: v- L  V; d草鱼一条(2-3斤)
自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
- y- Q, B4 Q8 i# w- `花椒15克（根据嗜麻口味增减）
; }! a% j* @8 z* {郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
姜一块
# X; z9 p. |5 \! s/ e4 }胡椒粉一小勺
; n$ v5 C  X9 e8 }蛋清1个
, I2 _# M, v- l- Z料酒10ML
, \9 H8 ]/ J& Y9 n9 Q9 F; s  d! Z淀粉20G
9 j9 _0 R9 Q( h盐适量
5 }! l9 f1 d5 [; w3 M4 ?1 y  v油200ML
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做法:
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
9 b% U6 M) Z6 G0 n2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

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/ ~. j! V3 n* A5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
- W  T+ ]  {& H) I8 M6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
0 n: a4 a  @. h5 R8 b9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
3 ~2 D! U* {) ^* T7 U10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
4 @. v' _/ Y, k- U1 Y5 R* Z+ o! Y11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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8 M1 K+ J' w% v备注：
" G6 t! o  p& H. {& t7 A( y1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
8 `+ F; p+ T8 m2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
  {  \% D" e7 W* L9 Z* c9 k6 b* B4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊