![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 70) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 0)
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小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。
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后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。4 E5 q! g) N4 h" p" b
, V* E, S2 c+ Z) s2 O& g+ F; p没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。2 g3 ~( C) v8 A
0 l: Z. E9 E: s' z: \细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。
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如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。# e! p$ q) E4 S" u' E {2 C
+ z7 b! ]% g6 F, B当然了,自己蒸的最好。- c0 I2 J8 y/ E8 b9 v
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/ x/ x+ G/ d5 ]* i/ e, Z- M7 R*************** 蒸馒头 **************9 I) a! F0 R7 T: ?, x9 P2 o
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3 G/ K8 M8 F# W9 K& c材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克+ g) K6 }' Z- _* v3 x; k
(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)5 |6 i2 J: C) ?- i) o% [# ]
" @, R: ?0 r; U/ @5 _做法:; E# B g9 r4 W6 ~. Q: c: ]8 |
1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀% i7 D0 B; {" J
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀
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3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状9 l: B5 N# Q; D, P& ^
4、用手揉面,揉至面团表现光滑
2 m1 @$ c4 P( Y, b5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等 J2 p$ G2 \# a
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6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
* @; I6 {9 V3 |5 n* L7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉
$ v2 @# w$ I7 t# N8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
! J0 X" j$ Q, C9、揉至面团的切面光洁无气孔
% C! g% _/ m; `2 `7 z4 C& d1 R7 ^10、将面团整形成长柱形
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% l1 g/ t# H l' @1 P11、将面棒切成等量的剂+ ~7 P. \5 q, v2 i
12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状
+ g( ?( P: I! V' R. C5 D1 o13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离) M$ U. c$ _/ c* e2 A4 D
14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大/ ^" k7 E5 X2 p' R" r
15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可) b4 ?$ e* ~( o
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离- \$ D. Y0 L8 R7 ^
17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽2 A& R; \ b! n: R
18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子. E( e3 L8 k8 B2 s! H
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( }: b0 F9 \: q" C备注:3 ]+ F- ?2 F+ c; `& M$ l
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。- ]( P" t3 {. ]
2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。4 s! Q$ G" b6 ?: N% o3 f
3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。; d1 K5 b9 }+ ]
4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉9 Q6 E& U$ ]! m% X% {6 ]9 J3 I0 n
5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。 ; Z) t ]& F" v1 g! m
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