 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
, r, B5 {" @9 |4 l v' @
. J1 f" B3 Y1 Q% C! V; j
小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。5 p7 ^4 P4 v- V. K6 r' D
$ b' @2 p0 \* A; v+ G7 F/ ^. @
后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。
X4 b% n. G, G( @$ b D* h$ r
2 E- j v% l+ s7 b9 b0 G没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。
: i' c1 c: p8 O9 x$ d + v l9 ~& d7 J y j1 m
细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。
7 U6 k. i5 t$ a) a$ X ' r: g# D* T1 O3 h
如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。6 k+ q2 |" p0 B z1 M/ ]# ?& J
: _+ Y4 Y6 G# ?1 S0 b0 |4 Y
当然了,自己蒸的最好。: t5 _# v( k/ ?( i5 I, ~
, u1 z9 P8 j: s2 C" ^
. @" A# }: } e4 Y% E* h' S
*************** 蒸馒头 **************
8 ?7 A, _# B8 t4 F8 I ! @, i: M5 S9 ?# T3 G
( T8 k& G& I0 m" T
材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克: A( D- N- [ A
(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
7 C- k: e5 i) h4 `1 u 1 x' b) r n: H' S: a
做法:
3 l7 s; g4 Q# A+ L! N1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀
. c! J2 R& U' E i8 L/ M; L2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀3 N4 F5 i2 l# y. ]# s
: D, V( Y L' Y G6 u M
: G3 h1 F2 P/ r5 n: o1 f# u3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状
O7 a, K; R7 }1 d: ~& r0 {* f# g4、用手揉面,揉至面团表现光滑+ A4 w! ~" ?! C K( }: H/ _: L) w {. H
5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等$ _& ~% {' i+ j" d% W9 b
: d+ |3 n$ R- K
. i& N# Z( ?0 S) F( A* {( W0 Y6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状+ n/ E" u% i, P1 `/ f4 a
7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉
5 G- }! A% R. Q8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
5 R t0 W1 A% v# |* W* e9、揉至面团的切面光洁无气孔
* o0 M' |, r% J( x. ]9 L+ s& c. s10、将面团整形成长柱形! t( b. x" A/ ^, ?8 f
$ i; A5 r7 X' _" e; h6 L6 t) F
* a" E$ }2 m+ M2 t/ b! M. s5 M
: V8 ]2 ] ]5 M6 f8 w2 D `11、将面棒切成等量的剂
& w! F7 h P& ^( B' ^$ D12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状( W. [$ Z2 L3 C! D+ r2 H
13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离2 V6 i8 J0 X S( ?) Y
14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
5 x ?3 S* Y0 w- p8 m# N( F15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可* m) A0 g! H \
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
" R( c) X- ~5 L8 p17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
+ f( k5 a$ K0 S18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子3 s3 K! n- B5 u4 p, n* P1 K
' b) L5 P+ O' s4 L
2 p& s5 o' A1 [5 c& Z4 Z! \
& b+ s5 }7 U2 P
备注:
$ V' @+ b1 Y9 o, V0 d) |; y7 I1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。 S$ z$ z, p) P! [
2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。& q. P* u4 V; d; p z6 K
3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。9 x0 r5 X5 K4 `7 u
4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉, ~& p( q! f; _7 T; \
5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。
- O& k" Q% K$ u( u7 R. U
|
|