 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) n) z( W# ^' b% W$ Z特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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************** 剁辣椒 ***************% C1 |0 {: Y9 _$ x: {1 P9 d
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
3 \/ b+ q6 S( z5 u, P2 X7 r2 n 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢1 j! D& n# x' F8 `- D4 }
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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o/ V) K! ?( ^$ U% o做法：- }' A- n; \: x( I2 @; E1 Z
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。8 l1 `9 b p# b+ P2 ]% i. E% I3 Y1 P9 }
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的: t: C( _; h5 B
3、蒜、姜都切末
/ d, h G) C9 V# b4 v4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶9 \" D$ z/ |8 `* j2 Z7 D8 j) ~
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）" u" z3 ]5 K: p
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！6 m; Q. w4 p. f- D) J* ^6 u
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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3 L2 |. C" j$ @( q& f' [备注：
, @& ~9 `- |% t8 I1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放6 D; a( s5 C) }' F% p/ l
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 / {6 r1 n6 k) I4 ?# T
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
* c u! p% C0 t4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
1 f( ^ q: J: _* u% p- I$ F; w5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~' q- j/ A/ W3 A# e7 ?
M: M' Z Q* d, M, y" v 味道真是好极了~, [ [6 c8 j' Z% ?) T
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
