 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* }1 a! T/ i& [* S) a2 f特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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************** 剁辣椒 ***************2 q/ t# E" f, C( i4 v. W8 U# q- T
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）" F( m4 U* U! u2 B5 s& A7 @2 o8 d+ {: `$ X
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢& e. w3 {, p8 d
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）' s$ w# A, _2 I
7 j6 x. e( W! x3 @注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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9 `6 Z8 |+ I# ?2 b) ]1 \7 n6 w# a做法：8 W* N6 h$ e- I
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
F2 z0 ]# b2 `% ]! M) X* a4 x( ]9 n2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
0 P9 L1 ?, K# M! u3、蒜、姜都切末, X. H& P, r$ Z2 I3 K: d/ i- W) v
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
0 a, ]1 s4 S9 `5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
1 J1 c5 H" S. k* `0 c" R6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
+ d9 h! h n/ e3 e' I7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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+ V0 B$ i1 S* J1 \5 ~6 |5 F备注：
* i# k; T" R9 v: U y; B1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
1 R0 {. d6 B% G2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 ( T+ v6 K# m$ B) F1 \8 z
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
0 \3 b# e: D. F8 D# o4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 ; N( E- g3 q Z: m
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~, B& v+ Q8 q" ~8 H& w
/ J5 n0 W3 t# p8 Q 味道真是好极了~3 Y) q0 Q4 M7 z0 p7 Q
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
