 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一直以来都很讨厌传统的月饼
+ E6 i3 {7 W9 }5 _! I( t) E不管是什么馅料，都觉得难吃
0 |2 Q' z/ t4 |" S+ [( k吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~& s; L7 K/ g+ t6 C- ^
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~0 c2 w, a/ {0 d* B0 P3 s1 f* B
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到
. }* j" i0 F G/ \. G1 [# z. Z. P很喜欢它的颜色~% v* X+ g& K8 |4 b0 M1 p# o' Y) P
收藏了很久，一直都没有动力做0 ]3 |8 {" l! S& n- h+ Q
总觉得会不会太麻烦/ j: b/ ?6 V- M! c" G$ J% j$ e
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~
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& z1 X% z7 V* V- L$ |* }食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
8 {0 A$ E g# E7 V6 o1 ?, P食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~& g- o) U5 C3 t5 I- l% I3 x
上色还不错~ 比芋头强~9 x+ T" k$ p$ ?3 |. S
所以就变成地瓜芋头酥了~~2 P( E) Q9 M0 r4 }' u+ T
0 a* F% |9 A7 O: c i& ]# V另外还做了绿茶版的~% t# M: l6 K/ p. x3 v* Z' t
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~- n) {- I K* S1 v) `8 O2 s
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其实是做了四种馅料- n$ K' R* X. s3 Z/ L
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
3 \9 k# d* H9 _' a* `但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照) N6 w, |6 y' t1 [) V
也不知道哪个是哪个
a- o# ?3 y0 V6 L! l还好切了三个都是不同闲聊的! N: t8 }1 T$ z/ h& o9 E: }
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
0 W% F5 Q0 n6 ~# l0 _; }6 {2 k咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
1 L4 ?7 k8 y0 u5 }加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
' c9 }0 N; E+ ^; H6 N9 m/ |$ p7 y4 K绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
+ w0 ? w, _5 L7 B- R杨桃文化的方子
+ F6 p9 h3 E: A" V+ ?油皮：
* \) E1 d0 x1 [1 w中筋面粉 182g
8 Z1 c7 Y& ^( Vbutter 67g
5 t! w) B4 K: c5 `& Q6 }糖分 22g) P- W- y" K) C- ]: [
水 75g0 J. l+ p: @$ O2 y8 H; O
芋头粉* a. Y+ B$ ^& R9 a
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）) j8 |0 i& y* `2 x# e5 X" k$ i$ k
G T) D8 A# R2 B, P油酥：0 @8 z8 J( N5 J+ }
低筋面粉 167g
; E, n$ h9 ]4 i% W+ Z) u5 {butter 83g
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6 ]; j/ T6 j I3 V/ r" C' T, J/ G, n6 J, Q2 _, h2 y
; j# F6 k- h# Y分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
0 D1 V( ]6 U% L! V然后分别过筛: s& r) L( _) }5 _ ]
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1 x! @7 c6 ^8 ~; ^" K& f% W芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖$ W! s; w4 v; x0 o
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟8 b0 x$ V$ J B7 P( Z
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分成35g的小面团. `6 A6 s: b6 p, p
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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% m- q! a# N3 k. [3. 用油皮包裹油酥! C& Q9 ?0 r- |! h, `
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4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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0 w% p/ W- `$ y' M! S5. 重复第四步5 _6 [# }6 B' k- j* h1 p- ~; ]
9 Q4 g- i/ \! L# z$ f6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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! a7 A9 `+ V4 ~2 R2 ]8. 切口朝上压平，擀平9 o( j. K& v( d5 Q! M' l0 ~
& Y2 Y$ ~7 A1 ]4 L! a3 N) q; K( n+ B7 X皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g/ P4 } A/ l4 U X: `' K
" m4 T8 {2 ]; Z J芋头馅
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绿豆馅~
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* L$ m* [" q# q1 Q5 Z4 F9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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* d( Q/ s9 E- @( C7 a9 j4 ?3 i收口~~
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! F& x Z. n5 {, U3 R烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
3 W% \" O% z3 Z2 s3 P% k G! o3 s圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
" p7 F8 k- T, o7 K' D4 G( Q" w
' b; k6 f* v5 V8 {* }绿茶的~~~
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这次做的月饼% o. f4 y) ^9 W4 Y/ W9 a; r' M8 e
根据自己的口味/ Y* Q/ J8 Q r
没放什么调味料7 `: G7 \: v& B a6 P
淡淡的一点咸9 F3 q2 v* K+ v1 ?& X
用了butter，所以有一些奶味
" `5 i( @% f- P/ }有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
) q7 Y: R! i& }% N口感挺有意思
$ q3 W- |. n! _总的来说挺满意& t# w2 d: T8 I8 K+ a
后来又做了红豆沙的舔版8 S* j' c' O" |9 i1 T# U% t& l5 g {
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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