 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃$ Z. A) m# M) X$ g Z J+ U
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~0 n u5 c$ P9 ~' s7 u8 _1 s, C
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~, x6 v& [: o1 w% o# W0 F
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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+ Q: @1 e% \' x/ m! Y, M# D Y! N; O1 Q1 @! A: W2 ~3 F4 j6 D
芋头酥，是很久以前就看到# M# s$ h9 B, E! t* @( |
很喜欢它的颜色~ ]% Z R7 a; j6 J1 Q; A( b7 A7 Y
收藏了很久，一直都没有动力做, z- }# y( K, J O# {$ v
总觉得会不会太麻烦
7 u4 h' j% X& |事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~% r- p6 T7 A; L! x/ V5 g2 _& U
( j$ _8 l5 n! I$ S/ F8 j# R食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过2 a9 h! i+ \, i) X( K
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~/ E: n5 J' u) `1 N% {" b
上色还不错~ 比芋头强~
# i$ N! D- o: w! W/ J所以就变成地瓜芋头酥了~~
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. D5 [& O0 l7 r( p5 c! e另外还做了绿茶版的~
' N$ _! R: n* E0 V0 G绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~% k$ h+ [# H& R6 y! o5 t" z4 F
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# @! [8 ~' c. j5 r# d1 ]其实是做了四种馅料* x! @9 K! c7 l( L
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
' {" J2 C% Q" W但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照! A# F2 }+ P2 e: p2 C
也不知道哪个是哪个) T. e u$ K6 k9 L/ J: X* N/ K; ^
还好切了三个都是不同闲聊的9 M8 G v% W2 z: {* e1 N# d
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
9 U: N9 X- r. E& c1 o咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
0 x. J9 H& }, o' @( `加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
7 P8 j, U0 Q, V绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
$ b1 e6 |" a: `$ j# A% n5 r杨桃文化的方子
) \7 m0 } z3 ]. D2 Z油皮：
( G5 H9 }! Z, z7 C中筋面粉 182g9 @. ^. D7 r% Q& | ?* c
butter 67g& V1 z" Z Z' k8 ?9 m( S
糖分 22g
4 B+ N) i M/ B1 m6 h水 75g
$ C( W7 b/ B. G) Q9 Y; e$ G1 ]芋头粉
& w1 e/ n1 ?4 O9 {6 u1 Q+ u（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）6 ]$ t% @9 u) o# i! T: N3 L
f# |; j7 W" ]- O) J% T油酥：" _$ n; {* n9 n
低筋面粉 167g
; r% r/ Q/ y7 ?/ v$ R1 @2 Dbutter 83g
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
6 J8 }+ P) d+ d6 m) V* i* \, C然后分别过筛& Z, A+ C& s) ~ R2 w3 @
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_! I" I, A% f/ ~ u芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖- H# S9 c) W& y) ~1 e
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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% d' m W$ d0 d4 P j2 D, }
7 J) K9 V1 o, G: \4 B1 D" {- Y1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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& m7 j7 {* V* B0 O* W放置20分钟6 K# k# j1 ~* E* E) O# n2 F. R
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分成35g的小面团: R" E7 {. S7 J8 q1 l% O6 }* S9 h
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g. R0 E! r# ?$ q9 ~' T7 l+ u1 f0 m
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3. 用油皮包裹油酥. c7 ^4 Y" f* J8 E2 ^
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4. 擀成牛舌状' p9 m7 s" B6 M- @
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卷起来静置20分钟
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. n v9 J+ }7 ?% j; A5. 重复第四步$ ]. R# }6 w. j, `
+ E5 }9 H) I, p, t8 M6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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4 e( I7 D6 f ?0 D7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断$ U6 P3 |' }0 g+ y
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8. 切口朝上压平，擀平
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0 t. R g- {) s6 `5 @皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
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# ^- s7 }' r4 V4 X- f! ^6 F绿豆馅~" ~9 z/ |6 t# p6 O2 B; c5 C
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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- |9 | O5 n& X9 w1 D0 ^" C! i收口~~* x2 v2 O" X( o" ]) d! d
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~0 W; \# @2 n" g0 T) T1 Y/ T
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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$ |6 n0 |0 c% \8 S! ^/ w0 \绿茶的~~~+ J- \( ?0 S; r* {# Z, o9 N
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这次做的月饼' W8 C9 X# A) V7 I
根据自己的口味1 @* b7 `3 }2 D; o
没放什么调味料
/ |! K8 d5 F6 i& d4 [- E% O淡淡的一点咸% k/ ^" E) ]& O/ N! @. Z0 h
用了butter，所以有一些奶味9 n" ~4 g& {# z5 {+ U. L- H
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
7 Q2 |& A- w K口感挺有意思
8 J' u7 d% s$ ^8 h, Z- d总的来说挺满意' D; G" y$ B4 x, ?% F) L& Y
后来又做了红豆沙的舔版9 x6 v) T& n( W8 f5 u( U
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴7 d N4 a3 u5 d3 J( o( q6 C
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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