 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
S t+ r9 k5 f. z! ~ A吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
6 a* z [& f% [% o# ?# h就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~3 z$ [+ L# u* u, A- F
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说+ I( k* d* P- U. I2 q* u1 E1 G3 z
% H" b$ E$ a. a( r9 I
- x0 Y# ~- }, f9 s$ x4 K f# V! }7 H芋头酥，是很久以前就看到3 L7 d2 r; ?) I: Q+ L& _
很喜欢它的颜色~
) {& G! ~4 z" K. C, c收藏了很久，一直都没有动力做
0 b* [* M+ r" ]+ O! `/ P总觉得会不会太麻烦. K( S5 O" Q7 d
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~+ W* r1 M8 i+ Z# }. T
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: A j1 V8 k4 E. t先上图~' {' L- r% D7 Z& ]/ u1 P
* \7 G# o( H* g2 \0 R
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过& q5 @( T, q4 { l% L% _" q& C
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
7 p/ P& L3 U: M( G6 T上色还不错~ 比芋头强~5 t7 a- Y* D2 M& p
所以就变成地瓜芋头酥了~~! i) {6 W; k0 t/ D/ L, [9 y
, b$ y# s p; U- J/ c+ o
另外还做了绿茶版的~
, f- A3 }. w0 ~绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~+ I+ V, n* X3 J( C6 `
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, Y. [2 W" Z7 H8 \/ P其实是做了四种馅料" |3 N8 j1 f. ?/ Y! }( q, ^" L
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
; I3 c% y j3 J3 c: b0 J+ g2 z但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
1 `0 e5 k( e; _) A. ^% ]也不知道哪个是哪个+ |# ?; S( p* u. D4 z! {
还好切了三个都是不同闲聊的
3 R, }5 F0 [" }# q$ M/ w6 p" f绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
9 ^* R) L) Y" l! ^8 P) ~; C- {2 M, I咸蛋是因为月饼都有咸蛋的) b+ {2 l I' k; _
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥 ^, I0 d, n+ i2 Y. z
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
5 P& r [: Z2 j' q/ f. T" E: A! U+ u杨桃文化的方子
" @2 Q1 K# T( \5 V9 L6 m油皮：/ @' g% t% Z. S3 N
中筋面粉 182g7 N8 n) Y- l5 _( O, o$ |, Q# t6 T* N
butter 67g0 y2 e# o0 j: W v/ m
糖分 22g$ h# v8 S/ x" }" U( a
水 75g5 r# w; _, ^% W U& M
芋头粉 o$ L: _& ?/ {/ N$ K' \
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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( D) ~( L& v6 b% h3 s油酥：2 U1 T( _" e. o* l. w+ X$ {$ f
低筋面粉 167g
. @6 T& \3 U1 hbutter 83g3 D% c. B6 R4 |# N
. [* N/ |% S/ L. ?: W3 {' H
2 S3 N% P: X9 [+ F
+ a" x5 \: f6 E* c分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆! d: Y4 p% |- x$ Y( G
然后分别过筛
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\8 Y& s6 S, C) y- F, t5 [/ x
5 \$ O# ]; A! D2 ~" O' d2 U芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖2 j7 P/ u) X/ l1 r
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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3 t( ?( M: E& a+ C; i6 _
0 I+ a: s9 Y" m; Q: g7 `' w" i& y
, o0 t5 P: S! D0 z; `1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团4 N( o/ m* S( v5 Y. q
: ?4 j1 I/ a% R& h. r0 T: w; l2 J
放置20分钟5 Z; b w$ n" Z/ t
+ {/ a/ `- w% Z$ q分成35g的小面团
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* V+ {0 c- Q; f, e
/ x" {1 ~ q) S- P8 p5 n2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g! O% D r0 A6 p( d* E) L" d7 T
9 m5 @, E9 i) a; L- ?$ n3 r
3. 用油皮包裹油酥
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2 j) v/ `* Z/ Z8 p6 s
4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
" I& z8 P) z6 s' K' @1 H6 a% X3 U( V- A; s7 P' P0 i5 B1 Z, S
5. 重复第四步
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2 d1 ^! ]8 F5 ^3 z% L( A6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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X, f/ U% ~6 g
8. 切口朝上压平，擀平& p. k n) d+ c
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅4 Y& N$ S2 `' U# }1 j- R4 G
" ^7 W% @. {6 `1 J: l8 T4 [4 k
绿豆馅~
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8 @3 _. ]4 O7 }4 a1 M9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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. G/ ~' Z; P, S收口~~: p* {4 @& Y0 Q. |
, i. a. g+ r& o3 `0 t烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~5 _) t$ ]7 \; N i
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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. ~4 B" X0 |2 s0 C1 O4 w绿茶的~~~8 \& j2 z0 h( ?/ t" [+ E( g
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3 k1 {9 W$ g( E/ p0 u, U这次做的月饼
+ f, K% e1 K: [/ @' U& P1 A' d2 k根据自己的口味
0 G$ v3 Q8 x2 B' u没放什么调味料' f F8 ]3 F6 F+ Z) ~0 A( s
淡淡的一点咸
1 ^( T: r2 D* c+ E用了butter，所以有一些奶味+ M; i" x4 Q/ j3 b
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的5 f( n* q) j$ j2 q
口感挺有意思
+ f8 O1 c0 Z; B, E8 `总的来说挺满意2 M% G* q2 X I d9 [+ g2 X0 M
后来又做了红豆沙的舔版
: s, X" \( S7 x1 R朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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