 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
: ~, H0 ?* @+ E5 ^$ b8 o- f吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
2 T0 N. ^+ {& ?4 _7 J就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
1 c! o" }9 j' I( U从来没有完完整整的吃完一个月饼的说& G2 B4 V& }& h, c9 N* D: }- m
0 w6 O( r. _; I3 B% D; s! `; p7 p: ^# ~2 x' C4 H3 C
芋头酥，是很久以前就看到* T; P/ s% u' `( z. X
很喜欢它的颜色~+ X0 b: [; ~* j
收藏了很久，一直都没有动力做
; F* L+ ]: S9 Y5 E! r$ Q7 k总觉得会不会太麻烦
! ]+ E& ~4 v% e1 `/ J事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~/ d% }) z* Z9 A- }' ]
) _8 w" O8 r, ^6 b2 l
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先上图~3 W. I# ~8 o3 b) u% W
' I5 ~3 M; z( P P食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过) L$ |1 G' o# }3 [4 e
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~) V* y, J. e- d# g* _& b
上色还不错~ 比芋头强~
0 J! s! R. g/ B6 O4 T所以就变成地瓜芋头酥了~~* ^* R4 \- N! }! u2 i# @
M! M/ b- w* e& t3 x" \
另外还做了绿茶版的~7 d) w+ S/ n7 B- O
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~2 v+ ~9 R6 N& M* P5 }4 {
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其实是做了四种馅料
$ ?/ ?& O) R6 { H8 S+ a绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
$ Q7 ]5 X" o) P+ i但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
6 L* g4 W$ o, S0 \0 {也不知道哪个是哪个5 [* [' Z( \3 `$ v
还好切了三个都是不同闲聊的
" X% M6 j' q0 D; ?3 x; L) C3 N# ]5 b+ ]绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
" i6 x8 E+ c) ?/ X+ y0 [咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
; ^1 N* N, x' u! J( t加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
) _& N& W3 e; t& K. {. M3 }/ v; O绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别8 }, D. \% g$ v8 R- {
杨桃文化的方子
# J& q/ D/ U6 u* _油皮：. w" E; w) V: }1 g
中筋面粉 182g
6 a4 k& q5 w* Ibutter 67g
( A: H. @# s; h; w' s2 s. G6 G糖分 22g: d3 \& m( H" ~, R! F
水 75g8 T8 j% o' d6 U( q0 n/ J
芋头粉
- q2 m$ Z( V7 |! n/ U7 Y（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
- p' B; `7 H) l& { F$ ^* O" }
+ g- a; ~5 N0 ?油酥：
, ~ L/ C- ~. S- ?$ K低筋面粉 167g7 P8 u( N) `( X
butter 83g5 M. @, W3 D% O- J# @
" m, J$ u4 P1 m# W9 C K6 A4 G/ ]2 f% ~& X, a
$ n: U+ x( |( G- j6 V( g分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆; u1 a$ A$ V: t" A* V% M7 W# e H
然后分别过筛
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3 g4 E- {2 k, ~. l# t) ?
: h: C( m0 {0 z9 V芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖: `% p c; [; {% G7 I
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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8 `. n( g. w$ ^; p放置20分钟
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分成35g的小面团
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]3 q1 W+ V* w8 F9 X2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g+ _) X7 V/ }( d3 \
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3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状 Q1 a" ^- m# l
8 Z4 }/ i8 N: H0 k, B7 `; M卷起来静置20分钟# C! m+ ~" ^+ K3 [
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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+ D( h8 M! F( _7 w* ]7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断# X& f; M$ o, A: c' B
9 p# C& D# }3 H. ]" s1 X5 w3 Q8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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( ^$ A* X6 {9 d8 L8 f6 S! F4 u芋头馅
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绿豆馅~0 Y% o' j6 c- x& L# G
% d1 m3 J/ ~- c7 l: {9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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) f: j' Y4 C! x7 J8 d7 F/ C* j; }/ f. K8 q& o
收口~~
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4 ]* T. z/ d9 X2 Y4 T) V烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~5 G6 ?, s9 _# h
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~& E. n( w* y- \1 o+ P, o7 d
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绿茶的~~~
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! p5 c5 t3 U# n F* z$ }9 X& f这次做的月饼/ A; j. s/ H4 ]5 g+ v( T
根据自己的口味
1 N+ _. `& N& R没放什么调味料
# M0 d- S7 J: O# T* N% J淡淡的一点咸
" i! ]' y" y O& w' V; P用了butter，所以有一些奶味
! s' S4 |2 D Y" P2 D有咸蛋黄的吃到里面沙沙的1 f( l v; L+ ?
口感挺有意思7 t) S- _1 I: R: ^1 k. m
总的来说挺满意
! Y W% ~8 L: w# n5 u+ ^( n后来又做了红豆沙的舔版
& A" {2 r/ F5 M5 U$ z朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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