 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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+ D+ \$ q3 w/ r- ~不管是什么馅料，都觉得难吃
1 H! }% v0 c7 H9 s吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
& K9 Z8 D% q, [1 l就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~+ |) x+ s$ w9 w% v* E& A
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说: a; _9 m! L. M6 Q; U: B# ^
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芋头酥，是很久以前就看到8 |7 J1 N! m- g& x1 ], A2 L$ e
很喜欢它的颜色~
& U. V2 c a6 M! d3 n$ f收藏了很久，一直都没有动力做# S) ]# ]9 C) o6 |% z
总觉得会不会太麻烦
& h: h I/ D0 }' \: c- ]: @事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~$ G( b* b2 x6 g/ ] o) g
: s' u9 f! W+ w1 a a
1 `- l# _/ y U3 ]0 Y, H先上图~6 h6 E6 O7 T7 d7 n. h
, m4 H$ k) m3 I+ ?4 `5 C# M W食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
1 @/ B9 E9 r$ I: Q; \0 T食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~% o- |, O" f7 D# J' h Y) f
上色还不错~ 比芋头强~6 g5 F+ Q. M( f% g3 `) i' x
所以就变成地瓜芋头酥了~~ Z2 p: ~( A! ]8 l: w7 q3 h
! x7 c v$ ~: y- C6 m2 ~, a1 e另外还做了绿茶版的~
: s! q& p: | i% q/ v' A绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~( S4 P7 s! ^! M0 [3 q, g) H1 y
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其实是做了四种馅料
; p4 c `7 y: r- U4 s( A8 n绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋 `4 Y2 N$ t( g$ }+ d2 z
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
- d( v; S1 p0 K( u V8 o也不知道哪个是哪个% E$ }2 u) L- Q& {
还好切了三个都是不同闲聊的- w8 m7 _6 i3 a$ f" }' }4 m( {
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~3 I5 N1 g* d0 b( b; j# x; n
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
' F3 S( Y7 M! x+ \" g; b加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥# W5 q$ `5 }% A$ }+ a' n
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别8 C7 v9 D0 c5 J, r5 u0 v
杨桃文化的方子3 d( q- ^( `: [$ b+ |' W
油皮：0 [% L$ `5 G- r/ \
中筋面粉 182g
# Y( }- h3 [! R# qbutter 67g6 p$ _6 X. m9 J `. d x
糖分 22g+ i! f3 R" x0 V3 A
水 75g
2 Z) j* u+ g" g& f. Y$ c8 g( r芋头粉
" q7 c& I" G8 h' v2 o1 W/ T（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）7 L4 i. U' e# y9 S# l. K$ Y7 V0 L
* [; p* R' @3 a! l5 a: R油酥：! a4 ~% }$ X9 ?
低筋面粉 167g+ _6 A3 g1 R2 |+ s# A1 S& E# }
butter 83g
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* g# T2 F9 L3 Q! x3 j% L1 ?$ J
3 d% M" G* d" w# h( P* k. \4 g1 o分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆) u) n8 p! l) O8 _. V
然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
. m+ y- A B# E0 ]绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）1 U! M @* b; U# ?0 ?6 s1 o! q
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团' U$ T$ D- D& r) o6 Z3 _
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放置20分钟% H2 j8 b( s& N2 ^
) _) _+ S& q2 u; P7 s$ \# _分成35g的小面团
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: g, A& f' [4 D7 E4 ~
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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( Z+ l0 @+ d. g5 _" T/ a3. 用油皮包裹油酥
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$ l) G; y/ Z2 g' e. |7 V$ \4. 擀成牛舌状( C# d( X% y' q) T) J
1 t: i3 ~1 i2 F7 A- p1 H+ F卷起来静置20分钟7 ?! X, y$ v' o1 d/ L
p* u( D2 w8 m1 @$ Z6 ]9 g5 R! Q5. 重复第四步1 C- X% X3 i# C8 A& B$ _1 g7 W
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平! g1 @" f3 r# Z' T, L1 y
; [) J6 F7 C0 g皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
; j0 t2 l7 @0 J) Z2 g
( W5 x# ^) g1 r7 m* X3 M5 Q% Q2 K绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上9 |( @6 w- k6 ^: L2 b) t
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收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
# \- y5 g( w, _1 }8 `圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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1 ]) ^# G( z! a绿茶的~~~, G/ J- o8 ?8 A* G$ M5 g7 n) {
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这次做的月饼/ P; a6 S; `* q; k4 m: o7 e
根据自己的口味; T* ^& X. K6 v6 x5 _& S
没放什么调味料
8 Z0 t4 r: m% _! N, K9 x3 ?淡淡的一点咸1 k- g: I% U( N, S
用了butter，所以有一些奶味6 d( }- R' z. a$ x" z: J5 Y4 Z' O
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
1 J! C6 j. A3 |% X4 }口感挺有意思
7 d0 H) f8 M# G8 }( U+ h% w总的来说挺满意
1 h2 a. s9 ]! ?0 O* S后来又做了红豆沙的舔版
4 K8 o4 b5 E1 F9 U, @- A朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴) [' m8 h! ^% t6 E4 N/ X, X M
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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