 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 ]( e. b+ S, Z4 i不管是什么馅料，都觉得难吃. H& v# A6 p% b, a! ]4 N
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
) s- \, Y: C" y% o% N; K2 `就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
' K! X" H7 {: S7 a8 w( Y从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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9 o2 f5 N- g" Q8 z芋头酥，是很久以前就看到
& e R; l" E/ w5 X+ `* L$ I6 y5 `- o- H& L很喜欢它的颜色~
2 d8 g Q. l# ^0 o, N1 S0 l9 f收藏了很久，一直都没有动力做+ P3 C9 [3 u7 ?/ i5 h
总觉得会不会太麻烦
4 E% W; `8 p0 T5 V' h% [/ N% u) }事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~& p- [9 e l [, E6 |$ d
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$ z7 N/ V. ~( R* y W+ [ q3 R先上图~# O! F% }5 S/ ^1 a, I+ L- N% Z( s8 E
5 x+ s0 X. d! T5 D* I# E$ [食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
% |4 N* M, r+ ~* z& R食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
% I. P2 M- A- @上色还不错~ 比芋头强~
) W1 s4 b. a% {所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~: `+ b: ^7 M; S+ ~8 c# P+ h# N
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~; x$ B% q3 p. C% `! R! ^
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其实是做了四种馅料! g. }8 ~$ j/ D7 C6 [
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
/ S% {9 g h" B( x( y, z! x但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
. v$ M9 f6 V% s也不知道哪个是哪个; S" v8 K7 m/ [
还好切了三个都是不同闲聊的
3 Q4 m, L$ u% q' X3 u/ E绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
~+ V% J6 C- ?& B+ A9 y咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
( W4 j" }% ~9 w) Z; t0 x加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
3 M; I0 A' p: z) j# L绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
* g; S# L. v* I) \+ Z! H7 i. }杨桃文化的方子% L# `" k0 k- r+ ?2 o2 @, C2 ]% P
油皮：
' g1 k) h) j5 Y2 d' Y中筋面粉 182g
\) M% |: r9 E% Ibutter 67g
5 G+ b. ~7 X, G% ~' o' h# b1 X糖分 22g/ S) i" v. W3 v. _( {: v; r" F
水 75g
6 \+ X6 F; r4 E& `! Y! n! A: _, v芋头粉
: }2 Q+ U9 h: ~- H: w( p7 c6 O（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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; B2 J" L! o1 n) d9 z% }" Z油酥：
1 ]% v3 ~9 s$ b- y0 Y低筋面粉 167g/ [: b5 ?: U5 [% M
butter 83g
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆3 I% E2 O9 |: G& T
然后分别过筛
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, T8 U/ {/ y3 F) F0 X+ N芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖/ N5 r& T! Q8 @2 y: k) R! R
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）# i$ X3 A. j& ]# ^
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟
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( {2 z. u8 t; Z7 g2 k9 r4 N/ ~( v, V分成35g的小面团& m& p- w: U. S8 f1 I
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7 J% y2 r0 m4 T2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g) B" ?: Q* ]1 t6 B
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3. 用油皮包裹油酥' H; X4 `1 }9 }2 f4 W, _
% {. P4 i. ]# T& r4. 擀成牛舌状: \: [2 f0 c6 O/ s7 c1 E
+ U, o( r K* ^! U+ J5 o+ d卷起来静置20分钟+ y$ r! u- {+ [1 A7 u
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5. 重复第四步
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! m4 A# f3 E i5 U, O' m) f. K6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）* Q0 L8 a$ Y- Z' t$ `4 u1 ]
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断& @, f2 B! a# G1 a
3 O' g) F: g7 _9 `8 |- c, d8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g- Q; @( W$ g7 E
6 V; b/ s% ?, c) P$ J芋头馅# J( K% Y2 @% i0 S% c
! A7 t& h2 K3 ~8 a d- Q+ C绿豆馅~" M1 O2 }+ N2 Y& k( q8 p4 k7 @$ C w
( L' o3 }2 L% e3 R4 Q; T9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上5 y3 r5 |" o$ R( k9 R" o! W; _
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* m. V; }9 G* Z. v, }收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
& \! r# P+ Y" o3 s( o' E) m圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~
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这次做的月饼
1 o* b( r; s$ ~5 A% @根据自己的口味
% v% N6 _( Q) I- R9 z没放什么调味料. n$ s5 n% i+ ~
淡淡的一点咸5 N6 x5 T6 M0 |8 b+ P n2 n
用了butter，所以有一些奶味- R8 H! r2 l* Y" b& O3 W/ S( c/ d5 F% k
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
4 b# c. E, e- p, P' R3 C口感挺有意思
4 k- W2 W/ J( x总的来说挺满意
- I! ^9 o ~3 s4 N) z0 d7 z! G2 ]后来又做了红豆沙的舔版
9 B$ @$ N2 o7 [7 C; R1 }朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴4 v1 w% I6 v$ C: h. A' \
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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