 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
0 i8 J: w4 o+ E4 X; u a5 d" D吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
: S8 y6 P! w) M1 c4 X& y9 |' U; f' Q就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
0 w7 Z3 ` \* V' I% e从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到 [! R: u* Z" K8 y1 i" K
很喜欢它的颜色~+ B" m6 J) q" {2 [+ c6 v
收藏了很久，一直都没有动力做
* Q9 T2 k+ j) [. Z总觉得会不会太麻烦
$ t/ m4 A: ^! A- ^. P事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~+ \. B. ^- f; v: h3 O
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. q# ]1 s) g6 b8 H8 Z1 @先上图~
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6 T$ M8 d$ \( |3 x食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过, U5 c, l4 L+ I+ s" |. D/ A1 b. y0 f
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
) i! X. }* `, @% r! t# l上色还不错~ 比芋头强~
* \" S0 K& L R$ i! s所以就变成地瓜芋头酥了~~% b& E5 w6 ^( ^( }
+ G- @9 y/ ]/ C* G+ C另外还做了绿茶版的~
0 B9 h+ o. e+ B绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
1 x# w9 m( u* n, `9 k- y# p绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
; r9 M( ^ W# |; f) m. A5 x" T" m3 A但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
: D+ ?; c1 s. h: a% A, p也不知道哪个是哪个
3 h4 U" f8 k- u. s% S还好切了三个都是不同闲聊的
2 \8 G$ j6 Z Y* s( _, A- A" {绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
+ j7 q- J z3 m. w4 v) J咸蛋是因为月饼都有咸蛋的' i, p8 E7 ~# O1 } ?
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥) K6 r1 p* H0 D# M* @
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别. a, F( B4 y1 f. N. X3 E! m# i$ l
杨桃文化的方子/ _# z+ P2 ?4 d, W X. x1 G
油皮：
& t5 G% h. ^3 A, _" A; r4 m3 m中筋面粉 182g
, W+ i' Y. u s0 X9 vbutter 67g
4 _3 ~/ Y( q4 Z2 F% [' t! }* `糖分 22g3 R" a: z9 o. e( _& e: D3 ^& i, w8 H
水 75g" J. p' j% d5 e1 W+ q
芋头粉
$ _6 n$ C0 ?1 y( K2 ]3 b（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）5 r+ r( h/ X* G2 m4 W) W' e, U
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油酥：3 m2 k7 A% v$ `2 ?, l! g
低筋面粉 167g
4 t! W0 z0 E1 F' G* J$ R' lbutter 83g3 i& ~; ~: }1 G. Q# p
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆5 B- O: g! B1 d! V3 _5 K1 i+ _
然后分别过筛9 T6 L" E- F9 q7 y. X! N' v
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) Y! Y, W2 Z; T2 \( a% p芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖: w: A% |; q6 z, S- C: {5 K
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）6 @, J9 U% ^: b5 R0 t( g& B
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团$ z# m6 _! ?4 F+ A9 e
Q- G7 ^! D0 r放置20分钟
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5 h7 ~5 ^* z. b# R& e8 Y# p
分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥+ g1 j& H" {: T d8 J; \ v
( I5 {8 v+ x6 W9 e( Q/ x4. 擀成牛舌状& Y) y& @8 C% a6 y) ~
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步" S P: p3 _4 O8 m
8 J8 K6 i9 ]* n6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）6 w, B- k. B# M4 ~; \) k5 E0 Q
2 \* S! U }, x# g# b) G7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断$ h. j$ i5 {8 ]0 o i( j& p
1 @7 G6 P6 |$ V4 ~6 s) y8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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3 |! @/ X @8 G. f' ]4 I/ i芋头馅
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7 L* A' v% Q& @( v' S6 Y2 s2 H绿豆馅~
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) U: D8 ~8 E! `9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上8 t! V! a! I1 k& T
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收口~~0 F8 {3 T- t0 t ^
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
6 Q4 w$ X5 d& `; I" i/ W圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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4 P! `5 @2 s8 E, G( b绿茶的~~~
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) M* }, } K8 y& s9 U3 q6 D这次做的月饼, J7 E7 P- L5 D7 o/ N" S/ f
根据自己的口味: V: X* y r# `' m5 c% m
没放什么调味料% ~+ A; H, P+ m6 V: Y! s: }
淡淡的一点咸7 G0 E" E6 {$ n' O/ }% k/ `
用了butter，所以有一些奶味
' R% G# X6 V) f) K* R1 ?有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
3 k+ p$ E) |0 V( C口感挺有意思. f6 v) k! [0 a t. ]9 _
总的来说挺满意
% ^/ X* t! C1 W1 Q3 R后来又做了红豆沙的舔版
7 ?0 U, i, P* e2 E( v朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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