 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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V5 l/ ?. A; z% W* [3 {3 z不管是什么馅料，都觉得难吃
* j. N8 I4 B! y吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~# {: l, C1 ]# L a0 T8 X/ A* V ^
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
6 o' b' K$ X7 |" g! D+ t) B9 o从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到$ n; H' ^) D/ ~; e9 C
很喜欢它的颜色~7 e% c- K, p* H! M- k: R6 v: t
收藏了很久，一直都没有动力做" s0 w* J/ E) R0 e
总觉得会不会太麻烦: K2 r) G3 z- f) v
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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& j$ L/ }! }( h( ?) w% o( s先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
( c# g! ^' _0 z" w5 }食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~! \; ^$ }. }# {& O% B2 ~/ R
上色还不错~ 比芋头强~
8 @% ?6 k5 g, X1 Y% O0 V所以就变成地瓜芋头酥了~~8 K3 p1 u/ D" i! `
( V+ }' \2 D$ t- Q另外还做了绿茶版的~" b- o, ]6 M* w; S, y
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~- L$ n9 ~" A* E! ^
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其实是做了四种馅料6 S$ N- T d. ]$ u
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋7 d* L9 ~6 f* \. a3 ?
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照" R6 K- `) i8 ^8 ^/ j
也不知道哪个是哪个
: j6 @2 s; H- ?; @! q+ K/ V还好切了三个都是不同闲聊的 x% e1 G! B' ~. f1 m! D& `4 D
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~- [- Y7 T; n0 _& a" { q6 }
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的6 G# [) p- q& p: g% K/ T
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥8 E6 O! v V( k; v" P0 `$ q
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
7 o% F, @6 v# C. B# P杨桃文化的方子8 R. d+ k2 l$ k& n
油皮：0 x, `/ D" K& K$ K4 `. y: A
中筋面粉 182g8 J1 F6 M7 _% S. D# {7 @& w
butter 67g/ p4 L8 W4 w3 |; e5 ~. ]
糖分 22g8 U' u8 f. e7 J# G5 d
水 75g$ L4 K. y7 |& e& O
芋头粉
" V/ e6 o6 d8 c3 s- G* I8 W: Q# Y（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）3 k, n) G7 z/ s* c- s
, i, H9 f; i. m1 _8 {2 Z6 k
油酥：
: ?, I" ^5 ?. Q+ q低筋面粉 167g
. d. R |+ e2 r3 H1 ^9 @butter 83g6 |# Y$ I) G f1 v
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆$ e1 E$ @7 ?7 ` }* U! x
然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖# P* T9 O" D& l# p2 I
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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: {/ [, ?; b9 l, ]- |+ M$ j1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟0 Z3 w) B4 V2 J3 I
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分成35g的小面团, G3 `/ H+ f; t9 `+ G* F
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0 Z. b2 q+ V8 b4 k) r2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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9 R2 ]8 s0 Q% j1 ?3. 用油皮包裹油酥- m& s$ [4 p2 z6 [5 y% v3 _$ A1 n
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4. 擀成牛舌状
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; |2 \/ E& T4 a* J+ ~& q卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步) n! b) t% ]9 W3 ~5 k7 d6 l
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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2 V% T; S. S: y' T3 y0 N0 W0 X8 N7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断5 ]! A0 Q6 V( q$ m+ V
3 E# H Z; M" z9 t* l, M1 h, P. h8. 切口朝上压平，擀平, j1 i3 P r; h- g
, j1 G% o: Z1 O: ]! T6 j* I! `) d: N皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g/ E5 O# G- _% s/ j6 ^' @" O
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芋头馅- h% {9 C: z1 P7 S3 U) D) S9 I
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绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上2 r; r/ j; L% [& A* n
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收口~~ ]% w4 Y9 y- [/ \
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~/ a" p1 V5 c& w! s
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~- e( b8 z1 I' i) t" i D1 W
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这次做的月饼. ]9 K2 T4 l9 V9 d! x& i
根据自己的口味
' X- t% j: C/ B1 b* R: {5 g没放什么调味料
! n4 [# @9 w4 |6 O4 ~! s淡淡的一点咸5 s+ ?9 x5 N4 d8 C
用了butter，所以有一些奶味
+ U! ~2 l6 T2 S* n5 U% |! h8 a有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
) {8 B; ?6 |2 L4 `. l3 p1 x1 a口感挺有意思9 T+ o; e! S, ^9 Z0 d7 K7 R
总的来说挺满意
, e8 O2 L6 C8 o) m: h$ {% }2 @+ I后来又做了红豆沙的舔版
/ Q3 a! C/ d- y2 x朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴: }6 k4 e1 ~5 w" D( H0 ^
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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