 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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8 O- J& E5 V% o! W不管是什么馅料，都觉得难吃
; }3 c+ F4 Q3 m吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
6 ~2 f; T8 {0 p; T! m, M$ O就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~) j/ f( z% S# p
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说! n/ A4 X. d9 B/ B- A
+ b1 n1 L& }, N" B
8 G; a, v( m* e) G1 ~- J8 u2 e芋头酥，是很久以前就看到4 M; U0 R4 z* Z! H
很喜欢它的颜色~
) j' ^3 Z1 J1 D, q* u2 d' d收藏了很久，一直都没有动力做# Q2 E0 \7 h, o7 g% y$ ~
总觉得会不会太麻烦
$ l. H& z$ ~4 p. p! x0 h4 c8 J$ o事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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' A# S0 w' H: }/ u6 z先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
/ ^7 W7 j0 G( W, C I% c0 \食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~+ f1 P2 h: e3 Z9 v/ D) s
上色还不错~ 比芋头强~6 O! c' P) G0 X* |/ E
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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) H3 ?. y0 b; h+ O5 u' g
另外还做了绿茶版的~
0 D3 w4 O2 D2 j8 n6 I8 L3 | k. m绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~0 G7 ?9 \- F' c5 o' a" {5 R
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- y2 N; U4 Q2 R. u" }! T+ B, c其实是做了四种馅料
, O' P" x# _! m* g绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋6 C" _! c. e3 ^% m
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照' L' B; ?6 C! c- a" m+ e! P0 A
也不知道哪个是哪个
6 \$ F. f7 g: W1 M% S还好切了三个都是不同闲聊的% F0 ^3 a* n1 ]. D
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~" n, k5 \$ l" M7 ~. H
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
8 _5 ]- a- \$ T6 a. [加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥* `- M! @! W8 x( h" ], l
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别" q' ~: o- c6 S) G3 a7 p z
杨桃文化的方子2 E) P6 Z/ H8 `9 n8 q/ \% m
油皮：
2 f' G/ F# F& g( C中筋面粉 182g
9 v6 c/ w" N9 Cbutter 67g f: F: X$ |1 E+ ^. a
糖分 22g
. u4 u$ t0 C" G' R$ N5 v5 [7 y9 Y水 75g
' \/ e& h3 S% |: e芋头粉; }( ~" U& e0 z+ ~
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：5 y# n1 \* x; j% O$ B
低筋面粉 167g
5 J4 y* Q4 }2 k/ ~butter 83g
2 C$ i+ x2 O/ u2 q }1 o' h T/ `% `7 `- U$ h, R
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
! G @* X# k) F- E' O9 N# t然后分别过筛
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1 a. t0 C2 W8 c! [芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
' v3 j6 d- V0 `7 Q) ~绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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% @! k: B; N: i. [
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3 b0 w+ w; B! Z7 C; z1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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8 t) v" r+ @+ ^+ K1 v8 t6 r放置20分钟
( ]. ~+ l8 H ]3 O! \
4 c9 F+ n' \3 k* ]; E4 q" Y; ]分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥5 @2 V0 U5 W/ P( b& D T4 t
8 @7 a( V4 c: o5 m5 c4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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) V% G+ `: ]. G* l; I4 s8 D# w' u5. 重复第四步
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$ F. i$ y7 w. y5 P( R5 Q8 r6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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; h' z* E4 z; \7 T9 w8. 切口朝上压平，擀平
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( u& k( [" a4 \4 J" A; u- R
皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g; ^5 D4 E: n4 E0 ?/ h
1 D5 f& C. h5 T, i" T芋头馅
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1 B$ ^3 H5 |) l& ^( z
绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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0 o6 l0 R9 N/ J' y收口~~6 v: Y! m5 }1 g' r
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~ K# u/ D% R# [& w5 A+ M
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~7 u( |/ v3 [* m9 m1 c8 i
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绿茶的~~~
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& J; W/ s, V9 n3 h7 |. R |% b这次做的月饼
1 W, r# v2 o4 [. o5 z' v根据自己的口味* y5 l+ ~9 x0 |8 b" u# l. H
没放什么调味料
# M( `6 Y+ s* A$ {" C- }+ x淡淡的一点咸
, X; p) q6 _1 z* W用了butter，所以有一些奶味+ v1 I% h8 _4 Q9 Y6 H4 H
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的! V) R! M( g F# v# \
口感挺有意思
+ s& q% x7 p8 l! s1 T% W' J! `总的来说挺满意$ g. N; }! X5 Z
后来又做了红豆沙的舔版% Y& B) A6 Y' |4 d! s" F; B
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴/ ], B. M3 L M2 T+ q
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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