 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
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' e1 J$ S" ^ A- T; v) @9 g0 e其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。5 e ^5 P. t) Y1 z0 Z
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所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。
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! ~0 C7 ?- h; e2 J; W自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
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为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦
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/ \3 h* T8 v+ A" v% o: e***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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广式月饼糖浆1 F- G! P& l+ o- O
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材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
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做法：
# k/ J& a. m, T3 B3 V1、糖放入水中，煮至糖化) V3 T$ P7 T6 D+ K+ K
2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
- Z& O* k# h. J1 u% R: G+ \# W3 K' |3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间, J1 @, u& r+ e" g7 x! n
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火! w# ]' c ^! u% L# I5 i3 R; w
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长: J: C0 B3 T5 U: A3 \5 V. F
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
4 ?8 v- I. Q8 Q7 h3 A- r7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味
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广式月饼
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材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）
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做法：
7 ~; M. Q n" ^( P1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
# \. W }1 E0 `3 o$ D2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟4 O8 B6 J+ O) q; \+ R
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例) p$ E; @1 H/ }6 i1 a
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
" y1 w9 U2 h' x _' R1 X5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模% j: `$ S: W- P: l9 h O2 D; F
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
& H& y' ]( C1 D7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了
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7 f$ ~( o4 Q% l枣泥松仁馅# j* ?/ ~; P y3 p) r
1、红枣洗净后加水煮约30分钟
. C. w' v0 B, _8 n. k2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥- Y. I) [$ f7 p4 x2 `, I
3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
' R" [* d) A# _4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可! }- A# C$ [& Y2 K
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狗仔卡
发表于 2011-8-31 07:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-1 19:10
