【京式提浆月饼】：亲手复制儿时的味道

get8686

& C6 P5 U* d- }

3 Z% B3 M5 z4 L# I  r9 y% \
记忆中儿时吃过的月饼，基本都是外皮硬硬的，厚厚的，馅料非常单一，整个月饼都显得有些粗糙，一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前，这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品，要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋，都会使小孩子们仿佛过年般兴奋，因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。
- D: h* B' l) Q9 V
所以哪怕并不是真正的美味诱人，经历过那个年代的我，仍是对当年的月饼，尤为怀念。
* V+ `. H( D! B9 h! o( W# v
只是很多时候，分不清是怀念那种味道，还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了，一切来得如此容易，常常忘记了什么是珍惜。

9 g" w! Z4 ~- I7 o
, e+ k" s  P  K' |' q忽然发现有人在做这种古老的月饼，皮仍是厚厚硬硬的，仍是会时不时会往下掉渣，但是内馅丰富了许多，外表也漂亮了些。而最重要的，是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道，这份乐趣，远远大于吃本身。
' c' R! z, _$ G
$ [" V# @' y0 d" }. D2 |2 F  J5 K. |8 E做的时候，想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。
% P% e; Z% ?5 N6 p$ s
& t) e  I, R1 P+ p/ q有人说，硬月饼代表过去，软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代，只要是记忆中有的，就会有人把它重新挖掘出来，包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么，能够让我找回一些逝去的岁月片断，重温过往的心情，已然满足。

: a+ H8 {$ F1 c9 E: l( X  j很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡，比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然，我会把它叫做京式提浆月饼，因为在我幼年时的中秋节，这就是我吃到的月饼。


, O* J6 X$ f5 O" m/ _. e+ I- G*********************** 提浆月饼 ************************

: ^3 ~6 p$ W' y; o8 b$ ^; L# Y) |提浆月饼糖浆
' f2 S" g- n6 t. q0 b材料：白糖500克，水250克，柠檬2－3片(或少许柠檬酸)
2 N- H1 a4 o; H$ k做法：
) b' h$ R. ?( I/ f2 A1、白糖倒入水中，小火加热搅拌
' s% L: O8 @! d0 ~9 ?  \' \2、糖化开后放入柠檬片
0 O. e* Q$ r; Z) |+ l3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠。
4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。

( t. q( r. x+ S, R- ?. G
9 e% @5 ?  R2 Y* Q' o
提浆月饼制做：
材料：面粉250克，糖浆125克，油60克，内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）
/ g1 V; ]  K. Z1 W/ U8 w
- q3 P1 U/ u* C! {8 G) U0 r' F: p5 d做法：
1、油倒入糖浆中，搅拌均匀
  f* n* X; }6 n+ \2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟
3、皮和馅1：1的比例分成小份
7 P& U6 \2 A  n" I9 ?$ y4、皮压扁包入馅，包紧收口
3 ~; I/ o8 k. t' j8 V6 w0 }6 S5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）
/ Z7 S& {, D) Y/ B8 h2 u% x# @6 L   如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤
6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。


6 n/ v1 k7 w/ m# m! N备注：
9 g0 U5 V4 |) [1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。
2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。
% D, o# V4 u& K6 g. @* j3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。
  n6 A6 J, f& d' d) h4 F+ B

麦子谷子

不错！

trixie

想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。--- 后来用江米条撬出来的:)

6 Y; G6 I1 S: D2 P写得真好,简单易学.正好有老妈捎来的模子,我也试一把.

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy