 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) I' ?4 ^& w6 q, a7 b! L0 V很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。0 f1 x& M# h3 E/ u0 B7 E- f
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。5 g# t/ Y5 O! F* t4 {! m, ^2 g
& }3 k: O( p- k6 }) d2 t当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！' ]( c: a4 Z/ F* w& q) ?
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2 T5 C$ o9 Z6 R' J9 g# E********************* 香卤豆腐干 ********************
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7 F5 T# s7 n! V' O* ]卤水：
4 d3 G& U" e7 Y* v6 f2 ?/ y5 e6 N材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
. X4 M) ^. I, T% R; B配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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做法：$ K$ [1 K8 V3 G3 p' t* C/ r' J
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水/ t" z9 _* r( |% q
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可* ?5 @* E+ P7 ~8 ?! M" k
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味4 s- o+ `$ j* B& L( f) q
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备注：( o$ ~* |3 w% I
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
, a' k/ f- I. Q7 ^- n% H9 H9 I2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
+ l3 ~$ V3 G8 Z& ]0 B3 f3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉7 o9 a% Z- S) v J$ `. A8 H
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卤豆腐干$ ~/ _# O+ p' o& I
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄1 A: ~( z; \' }7 R4 o! D
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会4 |. z' z5 G2 ]9 J; \7 \$ [" ]$ ^
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。* o0 K, D/ t% N. k
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卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
