 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 E/ t# \' l- h3 J6 e# L2 U3 Z很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。3 x) ^# ^0 A; ?& C2 h9 a! O
& |! g2 _* o2 c5 r$ Y1 B1 l* i小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。( g7 v8 S4 x; h; F- d
* m- N$ T5 d3 A1 e才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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1 j9 [3 X! T" P* a$ |********************* 香卤豆腐干 ********************4 z! a/ d; i. T- B: ^
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卤水：
* @' h) d* \% l5 o材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
! \* _( P0 h: N配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水4 e7 O/ O+ O3 M$ u8 L+ z
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做法：( U5 P! g/ O. h6 v( E9 F
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
4 ^/ q% F" h1 M) i6 Q0 J2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可9 Y' D2 K. @; O! [
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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备注：
' h. L2 T, a& L1 w% n3 `6 T1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
& q" Q+ @- B& F3 r' P5 s8 p8 X2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML5 \+ P" ?# D4 x
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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" t, D5 k- A. Y卤豆腐干
/ K* k3 A& Y; o. P4 c+ S2 @1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄+ x8 B0 c8 X2 P; R* p! y4 N
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
0 }& a0 X5 T1 Q$ x2 z, u3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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. N+ o2 }; @( T卤鸡蛋. D0 v; Y% C5 ?
2 ?) _. j2 D5 B+ U煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
