 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ D' d( U/ Q& h e4 E8 M1 D很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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7 d! e' c0 k# i" O: W$ O小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。, r3 K# t# |& j9 k
) E2 H: K) S9 N2 @, z: c当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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/ M4 K- F4 C. U* v$ h# }才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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: ^4 l/ E0 {& G生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！" q' X9 k5 Q; o* M E* ^$ H
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：
) O9 F, O9 N4 w4 e+ k o% O8 ^材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
& B. X' t- {3 y& F. H配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水0 X2 D7 \7 r4 \" y( a
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做法：' z/ a" d! M3 _% @8 S& ^2 A8 I9 O
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水1 Q: v0 I5 ^: L# A" J3 Z9 r
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可5 x T, p" u4 E% F( b/ j$ N
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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备注：5 }' k3 |, z: m% J% s5 o
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器/ d6 N3 `) ^6 i. Q+ L+ i
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
o1 {! P* y& E6 g3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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卤豆腐干
6 v, b; f) ?, Y# g7 E5 e. D2 l1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
" i% H, X! S" i/ } d7 L+ X2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
8 @- `% n0 P& F) o* A3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。 e2 w3 i. W6 L: P! C
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- }* A R! ~& {. D卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
