 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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9 o- D X- s7 f* B很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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! ^- r+ e) h0 Y D- f+ W! W小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。7 k' G$ |/ G8 f2 p2 k, ~/ |% `
9 _# c- g: |: p3 G$ |/ K才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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5 X' J' ~: s' U4 g1 [* G生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：
8 C2 Y& r/ @ Z5 n. h材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包) G: F3 J( i3 b: q! q# R
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水' m/ x7 u: I. A) N& E
, o/ I9 |9 s m5 ]' D+ t3 R! Y# Q" z做法：" n( q8 J6 |: o ?4 Q h
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水: Q! M" K2 V- P( r, G! p
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可! c* h2 q5 A) w( c; q" n
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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5 e" t# @0 X5 G* M: B备注：, O! P/ l- Y6 T8 X" p! ~
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器( x) H( e( `& B& ?6 i' d/ I/ e/ R1 X
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
" E; I4 P( {# E. J5 i, y- d: d* V# E3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉- Y) o) L: @: G
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5 u+ Z$ B2 s, s/ z3 q' I卤豆腐干' D" {# K4 Z0 ?% p, [" r
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄 F4 M0 m8 V9 l# h
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
- I) ^- l1 L$ g6 x: E3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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卤鸡蛋
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! V# V5 D% `, R9 y) l( a- T煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
