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[菜谱] 【软Q甜甜圈】:装点美丽

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-11 07:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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曾经很爱吃甜甜圈。很久以前的王府井小外文书店的一层,有一家当肯甜甜圈,极具诱惑力。& y/ l# ^: H4 v& V, j
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有段时间迷恋话剧,每次去首都剧场之前都拐会到那里买甜甜圈吃,总是吃得嘴边沾满了糖粉,圣诞老人般地和同去的那个人对视着大笑。吃完也不立刻擦干净,而是让那些白色的甜蜜长久地留在嘴边,也不觉得丑。9 d" f/ C/ \% K' g0 t( u
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那家店,留下了很多短暂而美好的回忆。6 ?# `' s5 k+ l( f

2 R/ B0 o& L  x0 i5 r, M# z& f8 `但是这个“当肯”不知在哪一天悄悄地消失了,再也没出现过,我也不知有多久没去看话剧了。
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, z/ ~" d3 i4 S后来仿佛在哪里看到,当肯和三十一种冰激凌店合并了,是否真是这样,不得而知。我也没去考查过,因为冰激凌和甜甜圈,都能在家自己做了。; G) g9 @; q$ e0 g
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参加聚会之前有人点餐,饭后甜点要吃我做的甜甜圈,而且特别说明要炸老一点的。
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被安排了这么重要的任务一定要认真对待,并严格按照要求来完成。结果炸的时间只是长了一点点,面包圈的颜色就大变成了“健康”的古铜色,仿佛刚从海边度假归来,油亮油亮地泛着黑,就当成可可圈吧,味道可是非常好哦。
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/ m+ `4 n! }/ x************************* 软Q甜甜圈 ************************
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材料:
, Y" O1 U/ Z4 y* e+ p+ x1 M1、糯米汤种:糯米粉15克,水50克
; P; d6 R7 T3 h+ h2、高筋粉250克,细砂糖40克,盐1克,吉士粉5克,奶粉10克,酵母粉3克,鸡蛋一个约30克,水60克
% Z5 d. R0 N9 P1 _- }3、无盐黄油15克; x/ b% `$ e& Q$ ~' E9 K/ D, T
4、装饰用糖粉、椰蓉、彩色糖针、巧克力酱、杏仁片适量3 a5 V6 \0 v/ W2 D; B( U

6 _; v3 p8 D1 C8 o" F) k做法:
- u: j$ K- Y8 U( h, a2 u$ h1、糯米粉放入水中,拌匀后小火慢慢煮成糊状,中途需不断搅拌,晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟! e/ L1 O; A  K1 R
2、糯米汤种和材料2的所有材料一起揉匀、加入黄油揉至扩展阶段,基础发酵40-50分钟1 e" f2 |) s' p1 w; y) E; N! ]
3、面团擀成1CM厚的面饼,用甜甜圈膜压出形状,最后发酵20分钟% U6 E  s' c# p
4、油烧至温热,放入面圈,小火炸至两面金黄色。
* v9 [/ ~; ]* _5 a  M' o" h, X5、晾凉后装饰:
# M1 U5 P+ m4 u+ }, yA、糖粉+椰蓉各一半混合,沾满甜甜圈# I) N" d& l7 c/ ^8 d7 d
B、巧克力酱倒入碗中,拿甜甜圈在一面沾一下,控去多余的巧克力液,在表面撒上杏仁片和彩色糖针即可
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备注:
+ p9 p) e: K+ U) B1、材料中的吉士粉如没有,可用奶粉代替
9 A0 u) T+ y$ D( c4 v" \2、没有甜甜圈印,可以用一个面团滚圆后,用拇指和食指在面团中心戳一个洞,然后用手整形成圈状1 u+ `" l) N4 H2 H# c
3、油温可用一根筷子试验,筷子伸入油中,不断有微小的小泡泡浮起即可;也可放入一小块面团,待面团从锅底慢慢慢慢浮起即可。
9 Z: _9 L) U. o2 E/ h4、炸的过程中要用非常小的微火,并不断给面团翻面,否则会炸得过焦
( l6 m2 v# i( c& `8 M5、炸至金黄色其实只需要非常短的时间。时间长一些也会很好吃,但样子就不美了:)& |/ K* M4 K: P. g2 h% h6 Z$ S

& ^; B3 ~: j. s6 r( G  B0 r糯米汤种:
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2 d- r$ j+ u8 S: J甜甜圈过程:) t% w6 i. D/ G5 r8 w0 G, m0 g
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长得黑没关系,打扮一下,就漂亮多了7 ?+ y9 n1 u2 \# `

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; B/ F3 ]! A  i4 P本来想说,等下次做给自己吃的时候,要恢复其本来的金色。但又一想,油炸的,太不健康太长肉了,还是费自己的油,让别人发胖去吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:14 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:42 | 显示全部楼层
这么漂亮,原来是楼主自己做的,佩服!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:26 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:52 | 显示全部楼层
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