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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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1 I: H! U4 u9 B$ j1 z* h去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。% J8 n" t6 O9 p; O3 A) d

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% D& J& a- v& N7 _3 n3 ~- V9 k9 _: V******************** 自制凉粉 **********************
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2 R% u2 d; S  a& E7 z材料:
; g9 f; e6 g# _# E& B+ d3 _绿豆淀粉150克,水800ML* o, e; P$ A* K6 _/ u& V3 c
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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7 ^1 F# b: I6 x. M8 a$ C8 A做法:6 F' y  {/ p: ?
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
5 p5 {; F  u" ?2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
% s( Z/ i4 K7 A3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌6 V& W8 n! a" [0 h) B7 K
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平# n) H; u# ?, n2 Y7 C  P( s" f
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块! I1 {8 w" B  T* m" ^1 k

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备注:
+ X7 W# `0 I+ S& \) Z1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。1 J& g5 b% y2 u3 F+ k1 W
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
3 h. |5 W+ z) N& |7 f8 h3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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; i$ `, x8 n' J* F9 s1 \1 C- \配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
( Y- \9 ?: E; f4 ?8 F; W味道堪比最好的川菜馆哦9 W: _+ ?" `$ j- i) X5 s! V
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% p3 ~9 g, s" G- p% f+ c辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉  E/ ?2 m" }5 H
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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9 C8 P) L- R4 Z切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。, ~) V* h8 x3 V" U% y3 r0 w4 f' ^
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃$ w7 v" d# t* \
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辣酱的做法在这里:
  M, W( ~, Z- e% B
) V3 j, i/ X4 R& _) P) fhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
6 s, ?. _9 n7 ~. w% B/ p8 f收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!8 x6 X. k, Y- p4 N. u
收藏了!* ]9 ], g6 D3 N7 c6 B7 `
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
- B% X) K: f- [
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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