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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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1 z0 j0 q$ ~1 j/ y不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。2 ]/ b# i* s* |+ A# Y
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******************** 自制凉粉 **********************! g3 b# m9 [2 |

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材料:
, p; u9 v9 R2 u6 M! Z" h: H' h/ x9 E绿豆淀粉150克,水800ML
5 f5 j7 f" p# h. ~; t一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
+ ?! _- @8 t, u; @- A  p% }* D1 Q5 A1、淀粉和水混合,搅拌均匀
9 G" v6 V. a8 s8 s/ k8 C" ]2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大# g. ^, Q5 j' S* M8 B) n; h) r
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌0 f# j3 l) D# y8 H, s( f; N
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平2 t/ x" p5 K1 {. v8 u0 r8 ]
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块% }1 g: l0 H  Z7 c. o7 l
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' {/ s, l- w& v& @备注:$ }0 ~/ W, i- l! d
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
9 ]$ c" a  s* `3 A1 k( O2 ~2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
# \7 b& ?' X/ W4 ~/ Q5 B3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱$ I. g8 ?6 e) B* a+ ^+ y3 Y- N' R
味道堪比最好的川菜馆哦. o9 F' Q- y: }' O# o- s8 f

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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉, d- \) d( |9 v) @( N" B6 z3 t

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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0 O- I$ G4 d1 s! V切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。: x0 E. X, m/ M
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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" e' Q; T8 K9 ?- X( _0 @辣酱的做法在这里:$ Q& y- _, S1 p4 p
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!& @6 j3 N. H7 ~2 R
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!: c7 d2 \0 F: R) L0 I$ j2 u$ v8 `
收藏了!
/ {$ J9 b8 H% |! l) e! qnelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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