 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
% U% o8 P5 A; `& p% U- Y" c
( ^6 `1 o: U. I6 q& ^; ^
1 I: H! U4 u9 B$ j1 z* h去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
- @' `: G6 L5 z w5 Y4 J. G : L, o+ g, W6 R2 ?
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。% J8 n" t6 O9 p; O3 A) d
% r9 T# i! c% H/ U
% D& J& a- v& N7 _3 n3 ~- V9 k9 _: V******************** 自制凉粉 **********************
; R9 K* p) W/ J* C t9 J$ e7 U+ q, n7 j
2 R% u2 d; S a& E7 z材料:
; g9 f; e6 g# _# E& B+ d3 _绿豆淀粉150克,水800ML* o, e; P$ A* K6 _/ u& V3 c
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
% h' ^; N* E B" p2 o: d- l8 O
7 ^1 F# b: I6 x. M8 a$ C8 A做法:6 F' y {/ p: ?
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
5 p5 {; F u" ?2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
% s( Z/ i4 K7 A3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌6 V& W8 n! a" [0 h) B7 K
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平# n) H; u# ?, n2 Y7 C P( s" f
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块! I1 {8 w" B T* m" ^1 k
: v# S. x9 H, {, j+ w/ I( C5 N1 Q/ v" A
3 ]8 J: Y% G5 R# f# I$ q. j
" Q6 t" D; f. x5 X0 \4 x/ j7 O
" h+ |4 ?0 |, l% P G/ |
# N% e* W9 i5 z* y9 g m2 i
. _0 {, F' o( P
, d+ p7 F" k2 @8 [' @4 H# N# S( g/ S
' H! |# H& L5 z/ R4 ?
备注:
+ X7 W# `0 I+ S& \) Z1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。1 J& g5 b% y2 u3 F+ k1 W
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
3 h. |5 W+ z) N& |7 f8 h3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
3 u5 J" K' q$ w3 |
; i$ `, x8 n' J* F9 s1 \1 C- \配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
( Y- \9 ?: E; f4 ?8 F; W味道堪比最好的川菜馆哦9 W: _+ ?" `$ j- i) X5 s! V
1 `" w! H4 u( O E) Z
0 O3 q! W9 N0 N$ o9 g4 \4 A. R
z% o" L% G d6 S$ V
% p3 ~9 g, s" G- p% f+ c辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉 E/ ?2 m" }5 H
+ i6 @0 Y9 U: X1 l( T% Z
2 P) l' w) V/ _4 G) V+ ]
! s! U2 p; P) ?. ]: T, L! f c6 C% q
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
% @% q9 M* o3 h" O4 {* ]" g {
* E, Z" W( Z+ f! I& }4 h. o# l9 J+ w6 G1 _6 f% b
9 C8 P) L- R4 Z切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。, ~) V* h8 x3 V" U% y3 r0 w4 f' ^
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃$ w7 v" d# t* \
: b: I: R- A; w7 R* | {
$ S$ o w# B6 ^" M9 r H 5 R) o. E0 r" U! V
& T: {: q4 m6 U$ m& Y0 G/ b* @2 o
$ k) ]* y K: T0 X
1 K, W4 s% {+ W8 g& B D 1 ^3 ?( `" j& j6 c0 E
' E; r. P, ~: `$ @: n
) _" T4 g: q! b4 x8 f9 L8 j
辣酱的做法在这里:
M, W( ~, Z- e% B
) V3 j, i/ X4 R& _) P) fhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
|