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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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# `; r0 V0 r. n5 f" J; e去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。; W5 Y9 T/ \9 a* v
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。; y. U- I5 P+ @- |& t  f
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* y, F( y# u; M. A6 U& M3 Q  @; K******************** 自制凉粉 **********************
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材料:5 l+ \8 F8 v! K" c1 I1 B, ~
绿豆淀粉150克,水800ML7 ]9 i, X5 V& k9 A
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。; A% y5 u8 G) J2 C$ ?" V' h

" |' ]4 x  u0 Y1 u& Z做法:
. x* R8 t! [7 y0 C  ~, Y5 f1、淀粉和水混合,搅拌均匀
# |, U8 ^$ a/ o7 S( e2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
- J9 O5 C/ r0 ?" t. m; _* _- ?2 U3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌2 {8 k+ F) I( J
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平2 D( a1 c& \* Q) [
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块6 [/ I& h6 P7 t: [9 m# m# P# `: P1 N

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备注:
8 ?, H" v5 ^% a3 e. M2 m  ?1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
; \, s" E$ w. N* x, \2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
) N1 X, L! P# U/ n- W3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦: \7 Y% N! x) z9 K: N
, B4 ^9 z7 N  E# O: X* i+ O
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱3 j) Q# ?. V6 S, S  K- k
味道堪比最好的川菜馆哦2 v& h) |  @7 W

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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉3 `- E: f4 @  B* ~- [' Q% s
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' g5 f" r0 V5 c' E麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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  v) y( g! z3 ]* i7 b, x1 q切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
8 F' u9 t4 X) n. Z$ r  B当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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* ?) @' Y! w/ Z! F* |5 ^ + g  M+ I0 x) q- i9 |

/ B, }3 H2 I7 D6 d/ u2 n) L* j辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!  A" e+ y2 b/ S5 k& `  X
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!2 Z( w& y1 ]* e* P
收藏了!
$ J5 y* w" h5 z& q! f- Y4 Jnelements 发表于 2011-8-15 18:54

- M0 L* F, b" k
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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