【川北凉粉&麻酱凉粉】

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去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。

不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************
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5 {; f& c% o6 Z& e; I1 `6 d材料：
绿豆淀粉150克，水800ML
+ l; Z( O1 h) r$ f' f6 x+ n# l% s一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

+ |6 p/ K9 y& l$ o9 E& @做法：
& u' J: u' [# m1 H5 a8 q! q& h1、淀粉和水混合，搅拌均匀
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
: J  k* R! G: C9 X5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块


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备注：
9 j. [( o0 ]- P0 t$ K) ~$ G: ?1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
) l- r3 K9 F: b# U8 z" i- s. q2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
, I; P6 L5 O9 v2 G9 r9 s! l' R3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
& j4 E! g- `4 a$ [! u4 O. k2 A味道堪比最好的川菜馆哦

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! ^$ r9 d- _8 c3 N0 s/ p' F辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
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) f$ k: D# n9 Y  f麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。

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切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃


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" G% C: h/ v; j4 c4 n$ c辣酱的做法在这里：

; [2 K7 h! w$ B8 v" \" U( Lhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
4 w" I* j* L# q收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
  n, g. a2 c! u  d5 |; J1 Z* H收藏了！
0 W* u/ ^2 ]2 s$ C2 Fnelements 发表于 2011-8-15 18:54

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chinaboy

chinaboy

羽衣

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ctauto