 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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6 ]: y2 V' W; D0 U6 K* V不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。3 z9 ?! }( A# o/ t$ E
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******************** 自制凉粉 **********************2 X4 S. X& j0 V; ]8 K+ o
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+ \! K8 |- | P' C9 V0 `. |2 V材料:
) V/ o% k3 O1 a1 A& @, a绿豆淀粉150克,水800ML
6 e3 J q; N2 Z9 N" S7 M一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。& g7 [! e% b* f2 P& j2 {
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做法:
* C/ X! Y3 ]. \# ^4 a1、淀粉和水混合,搅拌均匀# g2 C3 K6 u, e1 b7 d. {
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大- W3 f( O9 e* E6 n/ N! r
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
5 l4 n0 y8 M$ O4 F2 P: X; `3 h4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平/ r/ ^1 H1 y. Z- S; g! \$ ~
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
+ z7 s- Q2 t6 a D# U2 D1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。6 H$ U6 y$ Z3 |" T a ?
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
; F& ~3 y- m5 F- v1 a. `, h3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱- i5 I; T9 z/ o2 G0 X% m
味道堪比最好的川菜馆哦, \4 c3 p# I! w
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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* [, E7 M5 X6 G1 G2 ]8 D, A1 v麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。# {+ n" s5 ^5 _
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+ h7 I& n! y: O, }切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。) K( Q# `3 ~% Z% r6 x! F( c |
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:& b/ L n+ |3 Y9 K4 \/ Y' u, H
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