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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。8 F6 ^2 D" u. k
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
$ G# m* j, `, @) i+ o* _1 C绿豆淀粉150克,水800ML
  i! m" b. J( Q* M& r( b7 O一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
# a+ N/ K( j+ b! C: |( f, g1、淀粉和水混合,搅拌均匀' x7 J6 y& X  G2 d' M& u; g
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
9 n# y3 G" ~4 A$ J3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
7 p' w% D" j! T0 x7 M4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平' A4 A1 |- @2 S1 f) O- p
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:: M, G/ ^0 ^( E: Q0 C( r
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
7 M& k- b/ Q5 |2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。, @" N" T& p# Q, W; }
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱" n) F& u$ j) t9 E# K2 S
味道堪比最好的川菜馆哦( e4 L8 I0 Y& Q& a  p

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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉7 W' o5 G5 K) i% F/ h4 ?
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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/ i. P: N! Q  w% M' B8 w切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
% w) Y( D$ |5 A7 L4 y! y当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃1 a: Y3 U: l; C7 Y$ o
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" z  x3 ]# O0 s辣酱的做法在这里:
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% _" D* f/ }( u2 T. y3 [http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!3 _0 a3 X, N4 n* u" M8 g
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
% f# F) l0 g7 D: [收藏了!/ S& J7 W% U- k  ^! m; ~0 g
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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