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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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$ f  S. V) u: c8 [# n; C不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。9 f; Q& g3 x9 t
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******************** 自制凉粉 **********************
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: M9 |3 h& b$ D) B% S  T材料:
; N/ C/ o* W& ^0 r& o绿豆淀粉150克,水800ML% t* a  v, u* L) |. F1 _
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。1 E* V) L9 }  p( u  _6 U3 P

1 J1 u* C% O3 e, j' R( x做法:
8 `3 p; @  X9 f5 c3 l5 H1、淀粉和水混合,搅拌均匀4 t- j+ ]3 f7 A0 x- I2 w
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
1 m) R  |7 Y% s' x+ D3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌  p$ @  T5 P  G
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
) ~& B5 d2 [4 z7 e5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
  }1 J0 f9 z& }, Q1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
& y! K8 i& l* r0 v+ @: z: o: [1 B2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。/ `5 f" z# u: k7 V! S
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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% |3 D) \5 @& V1 N% `配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
2 X) f: s5 L' t味道堪比最好的川菜馆哦0 K' c5 L4 a7 P- R+ K2 e
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0 N/ Z' ^' |# v  A( y# c' b  _4 u辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉4 ^8 s6 ?2 h% u/ Z$ |" ^
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! v) U& {" u- B0 _& v  m. L. G8 ]麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。" J2 s# \/ ~0 n3 w3 p" X2 ]
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. f7 \% B! L3 H4 s) x: g2 I( F切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
* Y( A! H9 Q6 z9 u: z当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃7 A, X8 P3 f) p( `6 ]
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辣酱的做法在这里:
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0 k! k- [, D5 N5 t! Nhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!1 Z" h3 {+ h; m& [/ m8 P
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
% _2 t7 l# V- l2 X4 l$ y收藏了!
1 g/ @: J8 Q5 C' p6 ]4 R9 inelements 发表于 2011-8-15 18:54
  Q# Q1 W# y" P# v) R* T$ H- u8 k5 S
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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