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[菜谱] 【奶油辫子包】:儿时的大辫子

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-5 07:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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买了几本台版的烘焙书,真是贵啊,没一本低于百元的。犹豫中。。。。。但看到很多同好都在跟着这些书做烘焙,还是不免动了心。
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  [8 f' z3 `: }% ~2 I刚刚拿到手,就迫不及待地尝试了。书确实很好,比起以前买的那些国内出版的,感觉更加具体实用,创意花样多,图文详细清晰,而且用量正好是家庭装,连模具大小容量都会说清楚,原料也都一一做了介绍。感觉好方便,钱花得很值。6 A3 U) S( M, g) R4 n" Z7 R+ ~3 L0 Q$ i
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第一个做的,是面包书中的第二个面包,因编成了可爱的辫子形状,心生温暖。儿时的自己就是梳着这样的长辫子长大的,只是自己不会编,每天早晨总是焦急地等着忙碌的妈妈闲下来一分钟,迅速地在我脑后编出一条完美的粗辫子,疯玩疯跑一整天,都不会松散变形。那一段日子同学玩伴们都用“大辫子”来招呼自己。
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当年的长辫子早已削短,过去的岁月也一去不返,但是往事的点点滴滴都已融入内心,不觉沧桑,却是愈来愈感人生丰富。。。。。。
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*************** 鲜奶油辫子面包 ***************
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材料:2个' U$ P' O/ P2 n
1、高筋粉200克,细砂糖30克,盐1克,蛋黄1个约15-18克,酵母粉3克,动物鲜奶油100克,牛奶40克% L7 q+ }) O) g9 ^& L: _- Y' ]
2、无盐黄油20克  o6 e: r- N9 Q' |2 t
3、酥松粒:糖粉30克,低筋粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克(不需软化)7 `, q8 M0 X, S
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做法:
6 n3 ]4 W  ?  k, f3 x5 y! v8 o  Q1、材料1全部混合,后油法加入黄油揉至扩展阶段,基本发酵约80分钟
- x( _0 Z, u; `; H2、面团分成6等份,滚圆后松弛15分钟
" q( V7 T/ ]) E! y6 ?4 q  u3、面团整形成28CM的长条,三条编成辫子,不要编得太紧,辫子的两头要粘紧,最后发酵约30分钟' l3 U& [: j5 Y8 Q* e# y2 f6 o
4、最后发酵完成后,表面刷蛋液,撒上酥松粒,入烤箱180度烤约20分钟: C4 e0 ?  {& P( p* q3 X
5、酥松粒:糖粉、低粉、奶粉混和,加入未软化的黄油用手轻轻搓成均匀的小颗粒
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备注:- ~/ E3 ]! t9 {9 P4 k
1、做酥松粒的黄油不需软化,从冰箱取出后直接用,否则操作过程中黄油会融化,无法成形+ }( c* U$ C* V! Y: Z# I2 w
2、酥松粒的量比较多,做过一次后还剩下一些,感觉还能用两次。剩余的量要装入密封的袋子或盒中,放入冰箱保存
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鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-5 20:34 | 显示全部楼层
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