怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

天然的不一定安全。

0 J( A( j- ~3 j' g, E9 c

我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。

: d9 \9 A! A! t% t4 N" I0 o4 d! A

9 {$ S( U( W7 z比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。

8 g$ I# R" G9 q6 L: T很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。



4 M* D! |' \1 ~- m$ b+ C植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。


% H% m. m1 z& f* v
/ g" ?7 a2 t1 I3 k8 T" _抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：

0 b% h1 w5 y& C- S- ]胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
, o% y0 Z$ W' x# C
植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
: A3 Z6 j8 x; u. Y& S( Z  ~


+ |0 |9 `( X. n, K1 m* u9 ?* s; Y有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。


5 p9 h' v4 S) O8 _! Y
新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。
/ t$ m+ g, q4 K6 }& Q, n0 P/ L, v+ p
秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
6 h' o5 y) {, W" Z# D
比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。



" N: w+ Q& F5 H6 M+ e: h2 p# A. F新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
! |  E6 R3 l' k' y& ^) E
4 M/ ?  A, F- M6 g' _- ]% Z秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
% Z% H' p5 i% N/ r% [/ F
3 J3 d& g; s* n* f3 M2 k+ C& m2 w

/ G/ r" t/ O( z) c当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。

' S- _3 `- V7 w5 h& g




新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。

+ V$ l8 V0 B+ z! z7 l; C
1 B' ^+ t+ i: _) H
% B1 P" h5 S+ S! D9 d' `0 S- E

; d, P$ H+ e* q处理鲜黄花菜：

4 g& G; V$ p  V1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
& a4 D4 H9 T0 b: E+ R
( Z% |( T1 [3 k: j( F7 f1 P; m2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色
, t; l" W/ S9 `& X/ O  ~9 p" i
3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。

, q6 c$ k7 l' @. B7 N. @( ~% g( [
, B- v4 G, V/ s9 V3 U0 v0 H& [

& ~7 ~* F  ]# r
& M8 q9 }! ?/ Q. [. y
# l$ d  w4 g' w6 V7 O



$ v1 ?9 I% S: L/ v( O& @; ?; R- Q
( i( Q* ?6 W9 L$ L2 T- I******** 黄花豌豆蛋汤 ********
' G5 r* n2 ^/ B. w& u% d+ z
6 s/ O9 }+ Y, ^% b
! g7 N# @# ~( a8 q& k! v7 o9 g
材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水
( F* V! i+ |! a, k8 \! d9 d$ a
1 e% H8 t" A# |# m

做法：
" p! \+ q0 L) Y4 ~" \
9 E. p1 M: L& d1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液
+ f' K! d7 c7 n* G, C1 [4 Z' @4 k
% L" r% \; a6 I! K) J: z1 m2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾

3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜

: z$ t  M/ F' ^0 y4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火
1 O6 M6 Z' P8 V
5、调入少许盐和香油调味即可
$ X6 `& y) J+ M& B. R9 M8 v0 t
( o! x4 J7 g9 ~( d6 ^



. H) I% a1 a! ?; r# A3 c