【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
& [6 x1 z3 ?, O$ ]$ b奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
3 Y+ C2 r3 H# V0 u5 q: g而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

$ O& w' L# `$ \* K3 D* X7 p比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
& t7 r) w5 W5 v做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
, k* m3 ?8 r, K9 ?+ O* S$ L4 W只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的



******** 玉米发糕 ********

2 c, a' o$ q( n材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
! L- x5 P) n5 {! X9 D2 @8 n" r3 n      干酵母5克，水约280ML
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% I, J- g- b7 D) @% d% U+ V做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
1 F, K2 X2 ?$ `& u! Q- ~2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
) G, u- F8 b3 w5 O+ ~3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
/ U  c8 ]0 a& f/ ^4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
$ N# p3 y! J7 K5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
  J+ T& w3 e) q8 ]4 L! O+ Z- X; Q7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

8 ?: ]  E: }; H' R备注：
5 C8 Y# `- p5 M5 L9 b1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
* \1 q/ ^0 o; V; D2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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1、发酸：
, Y# A, i6 `( u; [3 ]  W$ B应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
: o5 {# n0 ]  R& F* S; B8 z: J有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
! ^* Q4 ?+ |5 R  i1 W5 p8 T% m! t还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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