【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

1 C2 c8 b* O9 V6 U* C$ V
我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
# B3 u: b- w3 ]7 Z2 E) X奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
7 @( P0 J4 S. T% F( |
比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
' Z* y- R: K1 D' e只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
" V0 H- h5 A" l1 X& u, L. i* o; u（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
" `( n) y8 K' m, Z/ A$ p8 N7 @


, |1 e, u9 e  M3 S' T' l******** 玉米发糕 ********
7 U2 c- M# g% a+ }5 N/ W, ?+ x
" K8 T) z! }8 W/ P1 H0 d材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
" |1 z  M( a  g' d      干酵母5克，水约280ML
" Q. e: o1 N  E7 _8 h/ s
. G# C# z, o, w$ O; _6 ^! f% Q做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
9 f# w! Q1 q4 N4 X0 J( U  ]2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
8 `9 E) A. ]7 B  Q# g4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
  @' f7 z2 R. p- i5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
' S8 q! i& B0 |# M6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
8 r4 d+ D8 @: T- @
& ~# |1 u* M, U6 L; s备注：
+ I0 ]- ^, D" ?, R1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
) A( X% N4 g7 h4 L% Y$ ]' t( l9 r3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
: C  R4 z( H3 ^" p$ z5 b9 d! j% Y5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
- e! i9 i0 V7 m- h! d1 D& N6 y6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
' E: D5 N- I4 w( ?  V
PS：
- L" A1 a  j$ @/ ]4 ]最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
/ ?+ _. o. b: ~% l7 G$ P+ W
1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
+ ?. m& u* s  h1 i有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
* ]2 K/ y% h% ?5 ?: A: I. M0 \蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
+ y" t) u8 F/ P3 }4 l2 x3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。



* f% s2 q  ?. O4 y* m2 n" Q

8 S& M$ w. U2 Y
, n9 |# T' {) B- l7 e4 y+ {% y
3 }' ]5 x" V( F7 o

liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改

5 m. ^& V' G9 O
9 |" U6 g$ ]8 X% F; m- y6 X+ r
* x7 c* i6 ?+ V1 V1 A
1 n8 Z/ w6 [1 q0 Q1 Z
& L6 X% s; U+ a! J7 |

8 U' t+ o- ]* ~, o! r8 \6 k: C

* N2 t8 i5 `  h: c/ o) R$ i4 _
$ l$ a; W4 _' A  S
/ s( p; G9 H5 m4 X# h






; U$ |' A. }5 a9 D, }高清桌面壁纸 电脑桌面壁纸 www.ugamesgold.com