 鲜花( 7)  鸡蛋( 0)
|
红焖羊肉做法: % K4 M$ {: x* x. S) K2 I
3 Z) m5 p5 A1 g% c. d3 m$ S8 ~1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
, l, ]2 }* E* h' c& G& x0 n4 _2 j2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
( L1 q; X! n' l. p3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;9 U4 p. d- m0 R+ p/ L, J. C8 U& g
大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、
" t: l# m4 P: ]; S/ W 放入 沙锅l,
. l0 R% c3 J8 }; [, S 放一勺柱侯酱(没有可以不放);9 d9 ^1 n+ O; J6 ^
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。
' }* Y% J% K Z d5 E+ I9 V4 m7 i s. o. ^8 [' x3 @
红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。+ N" a) f$ V; S1 u4 n# j
, v9 Y: Q+ f7 x0 L/ O n 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!9 l/ j9 e9 O4 ~8 E4 N" l" |
# H% Z6 v9 `7 P1 a0 k1 j- G6 {& C3 N2 x
做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。9 g% w5 Q# D2 t
1 W& ~5 s- T% W$ @; n/ y6 o 红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。
4 ~% Y6 s) K3 g, t y3 j- b5 K: B1 M3 i1 p% _# h* c
红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!( x' V# {- N" b9 i
7 W* z2 e) J2 x( R6 z7 D0 a Z+ B3 \# R
红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。
( T( x8 |4 k6 r& Y1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;/ ?& J7 ]3 ?; T: ]( U/ ~# ]
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;. V& z! Y/ s5 i
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。 |
|