老北京的简易面食【无油糊塌子】

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$ C) ?& M- a5 s! v糊塌子是北京最传统最朴素也最简单的一种面食。材料简单，操作方便，味道鲜美，营养丰富。但很多新煮妇在做这道面食时，粘锅是最令人头疼的，油倒少了容易粘锅破皮，油倒多了太油腻，冲淡了糊塌子的清香气口感也不好。
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7 S) e+ E2 W% c用不粘锅来做这道美味面食，新煮妇也能做出美味漂亮的糊塌子。


******** 无油糊塌子 ********
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材料：西葫芦400克，鸡蛋1个，面粉100克，水约50ML
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  i9 O+ i) k* J+ R) q做法：
. f8 y7 x, ?; g. {1、将西葫芦洗净，削去外皮，用擦子擦成细丝
9 U/ a( ?' ~6 c5 V2、将鸡蛋打入西葫芦丝中，搅拌均匀
9 `! t8 Z4 M* c1 W& S7 R/ V9 D# P  ^3、加入约50ML水，搅拌匀，再倒入面粉，调入少许盐和香油搅拌成均匀的面糊（如果有小面疙瘩要搌开）
1 ]# o8 ^7 ~0 ]4、将锅坐在煤气上，小火加热，不用倒油
3 M% n2 p5 I  S5、待锅热后，倒入一大勺面糊，转动锅身使面糊摊开
6、盖上玻璃锅盖，小火加热约3－4分钟
7、打开盖，看到糊塌子上部已经凝固，并且糊塌子在锅中可以随意移动即可，不必翻面就可以了
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备注：
1、西葫芦如果是很鲜嫩，可去皮后整个擦丝，如果是较老的，则要先对半剖开，去掉中间的籽再擦丝
5 q6 m: @$ H* F+ N( u4 \" e2、整个过程都要用非常小的火，慢慢加热即可
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