【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

get8686

物尽其用，吃完的西瓜一点都不剩，全包了饺子了。
用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。

$ N3 g7 v, l: c# j# r# x瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。

啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。
. e% j, r, }$ q# {) B( |
0 Z9 K- e% H$ y. y0 p, l* W! t


我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以
. [  @& x" f$ A5 z
" c& `) K  x- s( Z- J# k- [

4 M# \8 V! z' @" u0 j/ R
******** 西瓜皮饺子 ********

2 x5 Y3 V0 o1 T, \+ Y- W/ M5 F一、处理瓜皮
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
9 K# p) F5 w# n6 E6 \) x9 ^2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里
/ M3 C' c! l! |! [% i% H) B
2 E' L  @; N7 X' V& D, S


二、做馅

1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
- d9 e' n( `5 Q* X7 T2 M2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
/ }6 \. o$ x/ E" A+ p3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
# C+ o0 I  s! Q6 @1 x: r( s$ U4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
% s' h/ Z' e' q& h- F1 L% B' L5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道



三、揉面、包饺子
9 |$ F* S. c! E1 u' y+ i
- @3 F3 O# e- M" H# y# U材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML

做法：
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
4 q" P; _  C0 U; F3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
4、擀成饺子皮
8 v  ~) M& x7 ^* w9 p5、包入拌好的馅，再包成饺子
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了

备注：
0 c- o. o3 g- |! u& ^1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃

7 Y( k9 b* @8 S7 U, w8 ~6 [' N# C

9 Q( w( j- u) O8 [2 W" k% H


) `- a# L# ~8 N+ L3 Z
( Q1 ~$ X* D4 M# \1 h- k% ~俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑
' s4 s: N% I" k/ ~: d) e3 D
+ D" r+ t3 q7 `! h6 z! a: l
% n0 D. Q8 w6 ]8 C, n/ i* x/ T


0 p6 S7 m' U/ Q% ^. |! ?, Q) j

! ^  X: i6 {/ V5 [
  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]

安安2008

"用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。"

2 r" E/ H6 I- B2 R不是面粉不白，  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落，是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。

Chiko

看 不到照片 好好奇噢