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[菜谱] 【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-11 09:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
物尽其用,吃完的西瓜一点都不剩,全包了饺子了。
( [' i/ Y. c* m: r用最外层的深色瓜皮打汁揉面,揉好的面团有淡淡的绿色,煮熟后却没有变绿,而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉,本身就不白。
8 e1 j, D6 x) Q打出的渣子也全都放入了馅中,白色的瓜瓤擦成丝,当成饺子馅中的青菜部分,再配上鸡蛋和海米。7 d) A1 Q! Q% [$ }  m( C
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合,老公还要加上点“海产品”,所以包了两种馅。0 y$ L) L- D5 d, X0 t9 ?

  A# F1 E4 f* E3 }+ ?# `6 `瓜皮做馅,最大的不同是口感清脆,又有一股淡淡的既清香又清爽的气息,吃起来感觉很清凉,真是太适合这个闷热的三伏天了。
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* V$ Y2 J4 d8 f+ N. l啃完的西瓜皮,下次可别扔了哦。2 R: C5 y# ~: q$ a# Y

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/ P) j) c2 O# ^/ D+ z( Z0 B0 G我把最外层的绿皮也用上了,这个其实可用可不用,削掉不用,只用白色瓜瓤部分也可以
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******** 西瓜皮饺子 ********* ^4 d4 L" L/ z& d$ }0 F
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一、处理瓜皮
3 [7 w. v. a( B$ L5 J/ F( O1、吃完的西瓜皮,用水冲洗一下外皮,再撒上一些盐,用手揉搓一会,再用水冲洗干净5 [5 N& l% f( V. s' W& q
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
- _9 T, R8 s; q1 o) p3、将绿皮块放入搅拌机,加一些水,打成糊
: C0 ?0 \+ k1 V# h; H8 g/ X5 N4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下,再将汁水挤干,滤出的瓜皮汁用来揉面,滤出的渣子放在馅里
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, ]* J$ q% f5 Y1 l2 t二、做馅9 h- |2 y+ W, o/ C

" T; O8 k' W! j1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分,用擦丝器擦成细丝或用刀切碎,白瓤部分会出水很多
! F6 A0 n1 G7 C- J, L2、用纱布将瓜丝过滤一下,尽量挤干水分
. |% I- v# O2 G: k# J/ L3、鸡蛋打撒后入锅炒熟,再用铲子切成小碎丁
/ b3 T7 r+ X9 i$ |" T; T4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀,另取出一半来加入海米拌匀, o% j  X: k$ u1 E7 R; L$ @( e0 d
5、馅中调入香油,盐,搅拌均匀,馅都是熟的,拌的时候可以尝一下味道
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三、揉面、包饺子
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3 c7 v, l0 q3 \; m2 [8 h3 u8 ^材料:面粉500克,瓜皮汁(或水)260ML9 {+ Y& R- v/ K: Q8 a
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做法:' N5 O3 |+ i8 H9 x6 M0 p
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中,先用筷子将面搅拌成絮状,再用手反复揉面,揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团,放入容器中,盖好盖子饧30分钟(饧面的时候可以做馅)  f/ K' C$ _( \3 D1 j0 T
2、饧好的面取一块出来,案板上撒一些面粉,将面团在案板上再揉一会,然后搓成长条,切成小剂子/ H; y3 Q5 {; g# @3 ?
3、剂子上再撒一点面粉,按压成圆饼状- e- x( C, @7 H4 T. Z5 f0 a
4、擀成饺子皮
6 Y- O; `3 t7 U" {4 z( U+ T5、包入拌好的馅,再包成饺子
- ]/ v8 t' ~4 c- \. r2 C9 S& i) ]6、锅中煮水,水开后,往锅中倒一点盐(注意盐入锅中时水会异常沸腾一下)
& C& V7 C! O( b9 G" R* J7、倒入包好的饺子(不要一次倒入太多),中火煮,用笊篱轻轻推一推饺子,盖上锅盖: o5 m) K1 Y- A. a8 N3 L
8、待锅中水再次沸腾,饺子都浮起就可以了( E7 d! {3 ?* l7 V3 k6 f: s: R

1 O* ~% J' Z+ Y7 c9 M备注:
! _$ G+ ?3 {! |7 Q7 X1、因为是素馅,而且是熟馅,所以煮一开就可以了,如果是肉馅,则要待饺子入锅后,水再次沸腾时加入半碗凉水,继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾,饺子全部浮起就可以了(两开)。
& V# ^# c/ o3 S# J; X2、用高筋面粉揉面包饺子,饺子口感会更筋道,更好吃3 @  p2 x: S0 j5 q/ k
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" K$ \6 q* o8 R俺家的饺子有两个特点,一是大,二是丑) d2 M, a% p- y& b; Y" |. y
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$ P# _6 [& S0 x" p3 f2 f2 L  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-11 13:37 | 显示全部楼层
"用最外层的深色瓜皮打汁揉面,揉好的面团有淡淡的绿色,煮熟后却没有变绿,而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉,本身就不白。"
3 e5 P* c4 c3 G1 Y, d
9 C3 N7 W+ b+ I! R不是面粉不白,  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落,是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。
鲜花(11) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-12 09:18 | 显示全部楼层
看 不到照片 好好奇噢
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