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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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6 \; `' s$ D0 k4 l4 R7 l皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
2 g' I4 z8 d+ K2 [) t/ C
/ R: ?+ ~/ s/ G; [3 e相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。- c: k7 j% Z1 @+ n9 n
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
7 c4 L- W% [# N但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。1 k; v5 Q9 a  @3 {8 q% T" s+ o) J

  t1 S, Q2 y2 K% w传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。1 k* K/ A$ k7 `3 J- I5 r
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。/ @8 l8 _8 r% d6 F

4 f0 E. C1 ]8 k) ^' J: \对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。( E& ]# H+ Z5 v" G5 N* r
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。9 {/ O* i$ ~: N! q' e7 W! C
0 d8 R8 k- W# O: j+ G, R
这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。+ l3 n) i. N3 _+ p

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2.jpg , |) O  m# h% t. {# Y7 l/ K- @

# k6 i4 N, z/ B7 I# V. f3 K******** 青蒜炒皮蛋 ********' R, {# Z+ |$ c; Q( [( u

+ ^% o' ]  u& W( E材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
+ B( E+ K& A1 Q : k) X2 L; v; m# {: t+ ~6 E
做法:
& F; \$ y$ c6 H0 E1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末$ }6 s. x3 J5 `& j1 A- \% @2 L
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
- v- l* K9 p. P1 m; r4 P7 F3、倒入皮蛋块略翻炒
1 i$ p( j2 X  a7 I4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
: h) q' F# a9 t6 n9 L/ I - p* j4 u& f3 E0 P% Z# F: B3 u
备注:
' E# s, W, P: D$ x4 U+ T8 ~1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
) Q4 S9 G4 m" i2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。; ?' ~) T" T8 Q$ b6 o
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
# v2 T- ?8 v% M1 m2 j/ s$ n看起来好好吃。2 n2 e7 M# p( u3 G0 M; |6 h9 n
# r+ i* R$ e' q, q0 K+ d7 f$ Q
请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 ; u( P- o$ ^7 i" V% g, r" R- O
看起来好好吃。5 J1 Y5 q. C7 h  A& z; s( E  r
8 Q7 H+ i3 G% S, Z3 E, P: |( Q
请问哪里有青蒜卖( A! U8 Q3 w- o8 K* E4 b. L# ^' e
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

# C" C2 b/ d. h! Zsame question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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