令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。

, u1 @& o+ @; G: D相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
" d# H  `* u1 U7 `  H5 e如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
7 x: e+ K& V- y& S  U7 O3 y/ T但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
% p' ~" `9 \$ ?, }) \/ `
, p+ W6 G6 \8 L9 w! @传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。
6 F3 R' a$ K5 z- h
, g3 b) K. T6 W: @/ o对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
( i9 F$ A& ]: A' H  X像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
6 {/ {1 _# E& _+ O4 p6 C3 z
3 d$ D& J& S+ B! H9 T; ^/ W9 K! L: B# {8 m这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。

+ O3 P2 J4 q0 Z8 A9 \7 K  d0 g

; u; j+ B; _$ Q: |% S- X# Z: S
******** 青蒜炒皮蛋 ********

材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
! F+ v6 l7 x$ ^+ d
做法：
0 H) t1 s8 T5 K/ e2 J1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
3、倒入皮蛋块略翻炒
' O8 W" K) u, Z( O4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅

备注：
1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
5 j/ F2 _0 g8 o! [2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。

童趣

1# get8686
' l% w6 E. C8 B* E7 A- d" M看起来好好吃。
( E  P8 f( W$ Y& }2 I
6 i0 }) Z3 n# ~6 K- l. l2 ~# Z4 V请问哪里有青蒜卖

spring2004

1# get8686
看起来好好吃。
" e  ]4 d8 v' \7 M, M$ Q
请问哪里有青蒜卖
4 n* M- [! @: E+ o童趣 发表于 2011-5-10 22:58

3 u  V. S8 c9 v! msame question

犀牛图拉

我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃