天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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" J  P2 V, |- X  [  [伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。

今天立夏。
( D& W! {. Z+ N虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
凉拌菜，一定少不了。
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上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
8 Z: z5 L+ I/ Z; j1 `这里再说明一下：
推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。

5 I4 v$ X# M+ y" S6 n2 S' ?7 s如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
; v: R, m# ^8 H最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。
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; C  a& l" h9 T0 w/ D7 k# }# `4 T做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
9 p& O6 ~% o7 x( h所以我一般用这些调料来做凉菜。
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! i- X  o- t, W6 M& J- m1、芝麻酱或花生酱：
一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。

; l$ s& L3 d! S2、生抽或盐+香油：
这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。

3、醋+蒜：
这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。

4、酸奶：
尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。

5、芥末：
这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。
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% s  R1 I# |! ^6、自制“沙拉酱”：
/ k7 s* R/ G4 `用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。
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7、甜面酱或大酱：
: H6 e5 }4 f0 S! J. Z+ _! }- }: T这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。
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1 }- n; ?" R7 B  V& }" z8、辣椒油或辣椒酱：
: ^: k# t, z, N8 O0 U相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香
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9、番茄酱：
番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦

10、直接啃：
适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~
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拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
5 E# _6 W# w& Y  A4 h+ [为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~


******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********
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6 _; g& ~& ~0 T; A7 P材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
! g% f% Z6 ]$ l' [* X, s% ~调料：生抽，香油
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  r! w! E% s& ]. W0 J0 D7 U做法：
# [+ g  i6 G+ i  g- q1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
5 D  F8 I# u6 Y% a. [+ ?* v3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
- e' M1 D9 ^1 \8 h1 S5、倒上调料拌匀即可
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备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃



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! d5 M" M8 H) V( r9 A  k, \天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。