 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料：猪里脊肉、黄豆芽、干红辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、郫县豆瓣酱等调味料。
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做法：2 I8 Q: \1 ]- a Z! s+ E2 D# U. _
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1、猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下；' X) ^% G; V: i$ \! k
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2、黄豆芽择好洗净，下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用；5 o: c# X. Z7 l* @3 K
# h, b( O' c0 t- p+ O; n# H6 J- x: ]3、锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用；$ z {7 _. y5 J O
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4、锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香，倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开，将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下，连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉；9 S' i' D4 R' X' U- i' Y
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5、另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上。
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# [) @- G' t& d+ J( D注意：
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1、炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。: e6 @" J# ?8 d" ?9 J `+ p
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2、垫底的菜可以不用豆芽（水煮鱼里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。
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饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康, \, O0 ]. `' B
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开吃了，吆嘿~~~~~ |
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狗仔卡
发表于 2011-4-8 09:16
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