我被戚风蛋糕气疯了

梨涡浅笑

试了爱厨的方子，没有升高的迹象，新鲜烤的蛋糕口感还是不错的，抹了奶油第2天早上就发硬。 我试了3次了 求教！

三思

你照张切面照片看看

梨涡浅笑

请诊断！

三思

看着挺好的啊，气泡有点过大的感觉

梨涡浅笑

吃起来不fluffy. 大夫，是不是要下两剂夏桑菊？

红豆

戚风蛋糕存放要保湿（罩个大点的塑料袋），在放入烤箱前在桌上振几下，可以解决气泡大的现象。

三思

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！

梨涡浅笑

戚风蛋糕存放要保湿（罩个大点的塑料袋），在放入烤箱前在桌上振几下，可以解决气泡大的现象。
红豆 发表于 2011-2-26 21:38

是哦，因为奶油的关系，我没有罩起来。
用玻璃烤盆，没有认真地去振。
( R' U& H* a9 r0 J, v+ s谢谢大夫。

梨涡浅笑

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
4 W4 u$ h) T+ `3 [' }8 s三思 发表于 2011-2-26 21:38

' K$ X% z/ \: H9 j& {! ^5 [
我也爱吃那个，还没有买到长方形的烤盆，准备练好了就做绿茶的。

东西南北中

偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡，湿性就可以了，这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑，不适合烤气愤蛋糕，不粘烤盘也如此，不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定要立即倒扣哦
哈哈，这两天我也想做绿茶蛋糕，要是成功了，一起分享经验吧

竹帘儿

texture看着是没有达标啊， 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗？
. H& P0 j4 ~" ^  F楼上同学点评很到位， 要不再试一次看看，然后总结一下经验，我很好奇为何没有成功。

三思

我还有个难题

0 A. j& H* G& Q如果我不放纸, 可以倒扣，但是蛋糕都粘在盘子上，我拿不下来，
! q2 R7 e3 t; j; M) d$ Z" |
如果我放了纸，蛋糕粘在纸上，容易拿下来，但是我无法倒扣

+ H( a# @7 X0 C) F# }8 T) J3 m8 Y有人给指导一下吗？

梨涡浅笑

偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡，湿性就可以了，这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑，不适合烤气愤蛋糕，不粘烤盘也如此，不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定 ...
# L, n; G9 v) `东西南北中 发表于 2011-2-26 22:17

/ v; a3 v9 F2 u我是垫了锡纸的。
! R# `5 D: D1 T* q3 z- {* q第一次做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
第2次也做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
这次没有倒扣，倒是成型了。

梨涡浅笑

texture看着是没有达标啊， 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗？
楼上同学点评很到位， 要不再试一次看看，然后总结一下经验，我很好奇为何没有成功。
竹帘儿 发表于 2011-2-27 06:55

) H! A/ _- _0 d8 C第3次，真把我难道了。

竹帘儿

我还有个难题

! k# Z+ s5 _2 y0 `* k8 `如果我不放纸, 可以倒扣，但是蛋糕都粘在盘子上，我拿不下来，
$ a2 ]6 X' j" ~! e' i5 G
- W( x2 r, r6 O! m, c如果我放了纸，蛋糕粘在纸上，容易拿下来，但是我无法倒扣
! G% c) `# r& ~& l
有人给指导一下吗？
' F: s9 [9 T0 C9 ^/ g5 l! t三思 发表于 2011-2-27 07:55

这个问题我看不明白，为何放了纸不无法倒扣？

竹帘儿

我是垫了锡纸的。
第一次做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
" m% Y# g9 d7 m3 B' D  R' a第2次也做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
- [: ?# R6 v- q4 l这次没有倒扣，倒是成型了。
/ U) R9 v" ?$ Z梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 09:17

+ e2 }3 g4 u* |; I- G锡纸是铝箔纸吧？ 这个要用parchment 纸，而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗？

三思

1 d. L8 G, u2 s; I& ~# V毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话，如果垫了纸，纸不粘盘子，就连蛋糕一起掉下来了阿

, D! o2 X$ O& Q: T8 a# Thttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
- V; N! A1 D5 p如图11

竹帘儿

毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话，如果垫了纸，纸不粘盘子，就连蛋糕一起掉下来了阿

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
如图11
  Y1 H$ C" A2 q. X5 M6 o1 |三思 发表于 2011-2-27 09:56

- M, t3 `. J* E3 u8 q8 H: Y哦！ 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。

三思

哦！ 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。
竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:05

毛毛妈那个方法，有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉，区别大吗？

竹帘儿

毛毛妈那个方法，有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉，区别大吗？
8 l1 b* R9 Y$ n4 V0 u/ x三思 发表于 2011-2-27 10:12

5 k7 Q" r) U" \我因为一直都有架子，从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊，原理我不知道，但是架子透气，盘子闷着，如果一样的话，为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。

三思

我因为一直都有架子，从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊，原理我不知道，但是架子透气，盘子闷着，如果一样的话，为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。
! ~( O8 @, r9 k* y. s2 N竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:35

哦，那我也可以用架子
7 x3 e$ c2 ]7 i; I  F6 s8 |
不过还是很奇怪毛毛妈是怎么把蛋糕拿下来的

梨涡浅笑

看了毛毛妈的方子，我知道问题出在哪了。我怕蛋白会消掉，没有拌那么均匀。

梨涡浅笑

我要试绿茶啦，今天。
% ^7 A- r  Q+ S2 _偶老公说，求你别再做了。

2009的夏天

你试试加一点gelatin在里面，形状就会好很多，嘿嘿~~

梨涡浅笑

锡纸是铝箔纸吧？ 这个要用parchment 纸，而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗？
竹帘儿 发表于 2011-2-27 09:52

" j  ?/ h, X9 x5 o2 n  K刚才试了用parchment PAPER，觉得定型太难，赶紧换回铝箔纸。

梨涡浅笑

你试试加一点gelatin在里面，形状就会好很多，嘿嘿~~
2009的夏天 发表于 2011-2-27 12:20

2 H, A# [9 z- m: {# K$ W6 g9 H
已经在炉子烤了，下回试试你这种。
! N1 Y" S3 F; E: ^( m8 Q9 o+ `; ?都说了，想要厨艺好，化学一定要好。

三思

已经在炉子烤了，下回试试你这种。
5 n/ i8 S0 D! X) ]$ r- l. {都说了，想要厨艺好，化学一定要好。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 12:39

& p; G; @+ |! \再上一张吧

2009的夏天

- o2 O4 O2 T% P1 R, G+ O% a1 k
) `+ U0 u3 `. b) L. n5 W之前我用脱脂yogurt做的
7 v$ i7 h# ~3 a  \- h没有加什么奶油，所以用了比较多一些的鸡蛋，分开打泡的
很健康很健康
! M2 C5 j8 n; _# m0 ?8 d' B但是这个就不能叫戚风了
没有奶油中间就有点儿塌
! }6 V. }; ^2 x5 F1 D但是口感还是很好很好的
/ ^/ b  p9 r2 [* K我喜欢乱改配方做食物哈哈

梨涡浅笑

今天下午做的下午茶。
, X. v% U5 E" w" {家里就剩半杯低筋面粉了，糖粉用光了，所以加了少量的巧克力酱，淡巧克力味的。烤前用了parchment PAPER垫底儿，看样子估计不能成型，赶紧换到另外一个垫了铝箔纸的烤盘，烤出来蛋糕表面有了裂纹。
' y4 q+ W6 o" [" c整个的口感很不同，组织紧密柔软，湿润，LG一下子吃了半盆。 刚刚才求我不要再做了，BS他。 这次做打蛋白先用慢点的档来打发，再调到中档，快好的时候一勺一勺地加糖，打2分钟，这时候明显看到蛋白的泡沫细腻和空间紧密。我相信上几次都太心急，只追求蛋白打发就算了，用了快档。打蛋白一定不能心急。

2009的夏天

看到黄桃了。。。
我喜欢去买95%non fat的那个cool whip来凉拌黄桃跟樱桃，草莓，黑莓之类的。。。吃的泪牛满面啊常常。。好吃好吃~~
梨涡什么时候我才能吃到你的才和点心啊。。
& Y- y( t( _" R; I" j还有34姐的牛肉干