饺子馅到底要怎么做？

Toradoll · 发表于 2011-2-2 19:13

过年包了一些饺子。
买的是T&T的瘦的碎猪肉
放了烫过的白菜，麻油，胡椒，盐，鸡粉，姜末，还有葱。
可是饺子馅貌似很硬的样子？

是有步骤忘了么？
还是说什么东西忘了放啦？

theWay · 发表于 2011-2-2 19:32

我们通常是把生白菜切碎放到饺子馅里的，另外好像是肥瘦肉的比例是3：7

一只笔 · 发表于 2011-2-2 21:45

先把肉陷拌点白糖一大把盐五香粉酱油搅加点水半杯几个鸡蛋搅最后加点油最后加菜

kismet · 发表于 2011-2-3 14:13

本帖最后由 kismet 于 2011-2-3 14:15 编辑

过年包了一些饺子。5 @. H+ W) X1 f, @/ ^
买的是T&T的瘦的碎猪肉
0 ^. D- Y: C, D7 u! k1 }" z8 q3 W- V7 V放了烫过的白菜，麻油，胡椒，盐，鸡粉，姜末，还有葱。: J, h. m" j6 J' d4 s
可是饺子馅貌似很硬的样子？8 z* N4 y2 g9 T3 f+ a
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是有步骤忘了么？
! s$ d: m% }& t0 ]3 x还是说什么东西忘了放啦？6 Z8 f) j4 Z. N6 B8 H6 Z: ~% x
Toradoll 发表于 2011-2-2 19:13

看你的步骤没有加水这一步，这是饺子馅干硬的原因。
我一般包白菜馅饺子时，白菜不烫，剁碎后放一点盐揉一会儿，这时白菜会变软出水，用纱布或直接用手将水挤到肉馅里，顺一个方向搅拌上劲，最后放白菜，在菜上浇点油，和肉馅拌匀，这样拌好的馅包出的饺子咬开后会有一点汤汁，非常好吃。

qzy · 发表于 2011-2-18 18:42

你的饺子馅放这么多调料呀，我的饺子馅简单油，酱油，姜，葱，盐，和菜。

pencil · 发表于 2011-2-18 23:38

看你的步骤没有加水这一步，这是饺子馅干硬的原因。
8 d C& l6 R( ]* Y我一般包白菜馅饺子时，白菜不烫，剁碎后放一点盐揉一会儿，这时白菜会变软出水，用纱布或直接用手将水挤到肉馅里，顺一个方向搅拌上劲，最后放白菜，在菜上浇 ...
$ n, B5 p7 @$ l2 t; W" q. `4 O9 `9 U0 Mkismet 发表于 2011-2-3 14:13

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