饺子馅到底要怎么做？

Toradoll

过年包了一些饺子。
6 D6 s4 X5 T0 i5 H买的是T&T的瘦的碎猪肉
放了烫过的白菜，麻油，胡椒，盐，鸡粉，姜末，还有葱。
- V& l1 @5 j) i4 E6 T' b可是饺子馅貌似很硬的样子？

6 c, R* Q) i" F* X. @是有步骤忘了么？
, U- n4 T9 f  ^1 o8 W. b2 F还是说什么东西忘了放啦？

theWay

我们通常是把生白菜切碎放到饺子馅里的，另外好像是肥瘦肉的比例是3：7

一只笔

先把肉陷拌点白糖 一大把 盐  五香粉 酱油  搅  加点水  半杯  几个鸡蛋  搅    最后 加点油   最后加 菜

kismet

过年包了一些饺子。
8 a; z) }/ ?1 s, W' O+ a买的是T&T的瘦的碎猪肉
' ^6 Y" d! g, x, i7 Z' T放了烫过的白菜，麻油，胡椒，盐，鸡粉，姜末，还有葱。
, ^1 J0 Z4 l. U# a9 ~) [可是饺子馅貌似很硬的样子？
, s6 U4 m4 \/ E6 n$ Q4 _9 r) S! |
是有步骤忘了么？
( ^2 T9 _. A9 H  u6 c还是说什么东西忘了放啦？
Toradoll 发表于 2011-2-2 19:13

9 {( L+ c3 h1 ^* a/ r" o看你的步骤没有加水这一步，这是饺子馅干硬的原因。
我一般包白菜馅饺子时，白菜不烫，剁碎后放一点盐揉一会儿，这时白菜会变软出水，用纱布或直接用手将水挤到肉馅里，顺一个方向搅拌上劲，最后放白菜，在菜上浇点油，和肉馅拌匀，这样拌好的馅包出的饺子咬开后会有一点汤汁，非常好吃。

qzy

你的饺子馅放这么多调料呀，我的饺子馅简单 油，酱油，姜，葱，盐，和菜。

pencil

看你的步骤没有加水这一步，这是饺子馅干硬的原因。
8 {( u* @+ N* G; O( }: a# L" ~我一般包白菜馅饺子时，白菜不烫，剁碎后放一点盐揉一会儿，这时白菜会变软出水，用纱布或直接用手将水挤到肉馅里，顺一个方向搅拌上劲，最后放白菜，在菜上浇 ...
kismet 发表于 2011-2-3 14:13

& j6 h0 B6 l2 e( V* {4 ?; d- w同意