 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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- t# I) R& u7 i6 E' s 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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& L4 l9 _& K; h7 M' @% B1 G8 n9 t 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 % {+ i ?2 D" l$ q0 [6 }
8 K e4 u$ y; p6 r 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。" R- b9 g' z- ?/ q
3 m! p% O, b2 @$ I7 X8 F. L9 _ 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 0 V% P8 R+ }/ i" W
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菜品：冬阴功汤- }) s* Z' D7 s
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材料：活虾10只，洗净
1 p- y8 k! d" v: E* [- t+ Z 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
$ h6 y, ^3 \& J+ ^5 m* a0 f 柠檬1-2枚/白醋! M$ Q! \% L) T
大葱，切段" y' }# H% i8 w
洋葱1-2个，切丝
6 t2 d# S. J- N: n 灯笼椒1个，切丝
" d9 `( _5 W- b8 y \9 T# i, [4 J 香菜，切末% B" ] ]# s7 T# Y8 z
泡椒无数，切碎# ^; H+ l/ ?) ~# [* ^( L
; S0 ~- N+ B2 B$ d7 r 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
# |5 A5 y! p6 I/ O$ X# d 加入泡椒末和汁水9 q; c. K9 z6 W+ S5 T
加洋葱丝和水
& l1 k& t% L$ ^, I/ t; q 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
8 I; y- u& p9 P% X: M2 G! |' q 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
' Y. W. I% x% E- Z 最后倒入虾，炒至虾变红
6 ~3 h& q5 g3 }# T 散上香菜末
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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