 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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# `6 X4 L( P" Q% _, {+ ?8 m; n 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 - D3 Q, B5 b( _* V' T, D5 U9 w
% r4 I m, p, s 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 i7 a& J1 J6 I7 U: o% S
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。7 o6 f8 `0 f& v$ {& c. _3 s
' m- V3 k& H- {3 D8 b, B 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净
/ l4 A$ @2 r& ^% P 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留+ c; \% V r: b# B3 \
柠檬1-2枚/白醋
% W" b+ I! @ e9 @1 Y! Z9 P 大葱，切段' l0 |2 T1 a/ w$ i
洋葱1-2个，切丝- c/ c$ `; ^9 J6 V2 a; \7 y
灯笼椒1个，切丝4 l$ C% S3 n+ |& D9 `
香菜，切末
7 e r6 k$ W4 A( l 泡椒无数，切碎! t3 S7 K; ?; i/ ~
3 F9 S% Z& S& I1 `% }4 Y 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
- p( d/ S3 M. f$ Z0 H7 k& R# t 加入泡椒末和汁水; f- P4 k! O/ M
加洋葱丝和水1 g* D% p5 N2 Z% f1 R
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
+ J' J R- i7 G- @ N 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
! \9 ?3 ^& |/ K 最后倒入虾，炒至虾变红
. f) W/ I2 j$ N! ~- x0 K5 f 散上香菜末' A" w1 Z. R8 m# a! \9 Q6 C
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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