 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。+ N8 P6 k6 b2 h9 n" k
2 [$ @7 K- ?# d* g7 S' W 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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. e2 h5 W7 x& ~' ?# B/ | l 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 + {1 @# P% g3 K0 ~% t% Q9 @& A
+ C0 Q9 ^/ l3 Q8 m* F 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 & o/ U. h2 I% w. o" A) M0 x
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菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净# j8 h* m* g6 o- X
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留' Y- H7 d. {4 r$ ^9 L3 o" X
柠檬1-2枚/白醋; O& u- V C0 S' H, r9 c
大葱，切段
% N! }6 e+ G; g 洋葱1-2个，切丝$ G$ |4 C" }9 \0 F
灯笼椒1个，切丝
! G* A/ D7 g E, y+ M# O: ?. m( B: K 香菜，切末1 ^) ^0 j! q; x# q" M# O6 V
泡椒无数，切碎
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' g, p2 _2 w' \2 Y 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。! Y+ T/ \7 z$ R
加入泡椒末和汁水
% m# `5 ~6 b3 a6 Y* f" r 加洋葱丝和水
4 J4 w& I9 f( s; J, K4 [) a4 q 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
( Y1 q2 ]0 r8 D4 \4 u 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋 ~# Y9 \+ J7 w
最后倒入虾，炒至虾变红, J5 Q' _* t5 C( `( L1 T( v
散上香菜末
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# S" m0 F' A+ Z; g V1 c2 a 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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