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[其他] 在家做健康、美味的珍珠奶茶:俺家评分第一的完美版珍珠奶茶=港式拉奶茶+台式煮珍珠

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鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-7 23:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我喜欢喝珍珠奶茶,看我ID就知道。
8 |* ^4 O  ~2 x8 r5 _. F我lg就不用说了,更喜欢喝,自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后,我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。
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写自己的做法前,先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店:西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店,这几家一般情况下都不错,奶茶浓郁、珍珠柔韧,只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重,可算成意外。
; T9 s7 W: H# m9 t! S* t' z* g但是,有一家店,绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街,从downtown往南过桥不久就能看到,店铺还写着大腕牛肉面,原味奶茶做成奶茶冰沙了不说,香精味还直冲脑门,珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外,大统华面向停车场那边的奶茶店,鼓起很多次勇气要去试试,走到门口闻到香精味,又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话,请原谅我暂时的误解。
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其实,可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精,因为会让口感更香浓、爽滑,既然出去喝就要做好心理准备,就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。# j# p1 G! Q- A+ f7 I1 {* c9 Z
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所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做,想要喝到好喝的珍珠奶茶,就要下些功夫在家做。$ ^8 v2 V5 Y  H& ^" [
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罗嗦就这么多,其实做起来不难,花些功夫就是:; q! T3 i$ G) N4 ]4 |! @1 U+ D
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1,原料:全脂鲜奶或/和cream(比例不同,待会儿再说),粉圆(大统华可以买到,我用的是传统的,费速煮型),红茶(或红茶粉),蜂蜜,糖浆(或枫露、白糖、冰糖)。
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2,一边准备好蒸锅;一边将粉圆用开水大火煮2min左右,水一定要开了才能下粉圆,否则会粘连。% B  F/ L9 b( x* e
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3,将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。
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4,大火蒸45min,如果量多50min也差不多,但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆,包装上是说用电锅煮50min,那个电锅是台湾产的大同电锅,水浴加热市的,对于么有电锅的家庭不适用。/ H- I; U+ y8 \& }" y; i6 [

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+ P$ L7 t5 T9 u- N5,蒸到时间关火,不要打开锅盖,让珍珠在里面闷50min,闷透硬心,而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗,冰水或冰块水更佳,让珍珠Q起来。冲完、沥水,用蜂蜜养着。(碗内那条线是蒸珍珠时的水位线)) T+ q- X+ `2 A1 W) a3 k

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- u$ F+ Z5 g: \8 R$ B+ k3 `9 Z1 Q6,准备两个容器,红茶用开水冲泡后,用两个容器来回对冲,撞出茶香,使茶色清凉,对开冲数次后在炉子上煮开15min,然后再对冲数次。
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7,煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。/ f$ I+ i; i  T6 X, I
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8 e$ H( X( S( g: e) A, Y* K0 y8,茶中加糖浆,冲入加了奶的珍珠,就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶,茶和奶的比例1:1就可以;如果用cream,茶和cream的比例则4或者5:1;当然也可以鲜奶和cream都用,则需要减少鲜奶用量,略用cream调整口感即可。
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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 08:52 | 显示全部楼层
LZ分享.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 11:45 | 显示全部楼层
收藏了
1 f: B& B' B! u; b下次自己做做看
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:50 | 显示全部楼层
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 13:30 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ分享.7 }; H/ T9 f+ B" Y) H" Y  S2 @* j
人行明镜中 发表于 2011-1-8 08:52

+ `3 q0 f% x+ K8 S* I0 m+ G也谢谢支持!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
收藏了$ K* x: i4 B& e' N! i
下次自己做做看) r& U; v( E* I1 W) o
张小杰 发表于 2011-1-8 11:45

7 ]& y5 m% g" c8 l( m4 d! @谢谢支持原创
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:14 | 显示全部楼层
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P6 \- v' `3 |; G
taotaob 发表于 2011-1-8 12:31
- F$ s! E8 \6 z( ^/ h! a7 V+ w( U
超市有快煮型的珍珠,不知道效果怎么样。
9 S3 E, G  i  o( ]; f, o& \但是这种珍珠用网上流传的煮20min+门20min肯定是不行的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!; Q! R8 m6 Q/ |) H
梨涡浅笑 发表于 2011-1-8 12:50
. P1 o$ A. u. |
梨涡jj更厉害啊,做的菜名都还有讲究的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:20 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?
" S0 s; g+ h4 X: }4 {2152000 发表于 2011-1-8 13:30
% Y2 M) u2 m3 C: {5 M
港式奶茶的秘诀在于“拉茶”或者“撞茶”,我见过港式餐厅的师傅拉茶,用丝网装茶叶,置于一个容器上,然后用另一个容器提地高高的将茶汁向丝网的茶叶冲,茶汁成瀑布装,像是拉长了一样。
+ L/ Y) B1 n9 d( o3 M我做的很简单,向上面说的,就是用两个带手柄的不锈钢锅,对冲,煮完,取茶汁用。如果用茶叶粉的话,对冲、煮完还得小心滤去茶叶。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 23:01 | 显示全部楼层
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-9 13:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。
  b' k2 a% t9 m* t) e. y, y随心随意 发表于 2011-1-8 23:01

9 F! c2 s+ B6 B' ?0 I- U1 D4 b听起来靠谱,改天试试,谢谢。
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-17 17:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2011-1-18 02:45 | 显示全部楼层
这个会很容易发胖吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 09:38 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,9 [8 M) _2 t* G  d( s, ^6 ^. b2 S. f
什么时候开张啊。。. y$ H) e$ l* x! u" o
  P, X, u$ {) |
我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。' P6 K9 a$ C9 Z8 B8 T. D; B
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一定是好比天上物啊。。哈哈
大型搬家
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:26 | 显示全部楼层
先谢谢那个好童鞋给加精,
$ j& P4 g) O/ ]( j0 z要不差点都把这楼给落下了
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:28 | 显示全部楼层
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?' ^+ [3 v' ^$ ?+ g
蓝玫瑰 发表于 2011-1-17 17:27
0 {/ ?) d1 B% S- X' s4 ^9 k
喝常温的直接兑就行;喝热奶茶可以将鲜奶热一下;如果要喝冰的,煮好茶,办好糖,将茶放入冰箱冰一下,然后混合冰牛奶。
. b+ F' m/ ~# c; j: y0 G我lg爱喝冰的,我喝常温的
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个会很容易发胖吧
2 l3 c: J! c7 t- f  a7 \9 J! U& B2 F多洛洛-JE 发表于 2011-1-18 02:45
8 s. E! [4 X0 R+ _8 S. Z
不加cream不会胖,你想啊,就是半杯鲜奶加一点糖的热量而已哦。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:30 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。; R7 W7 {3 E- u/ H8 s2 e
kismet 发表于 2011-1-18 09:38

+ U3 i7 Z/ c8 X1 u  R8 t: g恩,重点是焖的话,时间足够会慢慢将硬心闷透
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,9 y1 M5 ~" w+ v) c- G7 D% \
什么时候开张啊。。5 l4 p/ E$ }- P

3 z6 q/ G/ _3 _5 ]  h' e& p我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。, S# j5 t2 Q. I$ y& T
# n9 H2 B8 h% Z8 @" u" b+ W8 I2 L
一定是好比天上物啊。。哈哈
; l/ n0 r; b/ ]  f& `. h. J迷茫的女孩 发表于 2011-1-18 14:32
. A# Z9 Y1 m+ Z5 {2 g
呵呵,mm说话真好听,天上物不敢了,现在大家嘴巴都被香精养地很吊,喝原味的怕会觉得味道不够浓呢。& L2 c- [( q" A" O) q- U: \0 {
俺们就在家捣鼓捣鼓玩儿了
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 22:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
先谢谢那个好童鞋给加精,) ]7 _; N- G5 t8 ]# [, i& a
要不差点都把这楼给落下了
! R7 W/ I; J* b5 s珍珠奶茶 发表于 2011-1-18 21:26
7 i/ G, D% j3 z) [! _9 r  T% u

: ]0 w2 N" Y5 t9 {: p嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 10:28 | 显示全部楼层
嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~
6 d; J6 g9 ^! U' U9 q& [- `' @翠花 发表于 2011-1-18 22:25
! o& R- ~. }, e- @' ~8 _
哈哈,你还惦记着呢,不高不高,打完折比低价的原价低多了。
/ |6 b4 n- T3 q1 f" K1 Jdeal不错的说,欢迎你再接再厉地坑
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夸一下MM,真有才。
" B. j6 h: }. p9 t- _8 I不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。
& R" W2 L+ _0 E因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:39 | 显示全部楼层
吃奶茶里的“珍珠”就等于吃塑料 这样的珍珠奶茶对人有什么益处呢? “高热量,这样一杯奶茶的热量在250-300卡,形象地说,约等于你吃下了半斤米饭。”给出了这样的答案,显然这样的答案对于想减肥的朋友来说并不是好消息。“除此以外,奶茶再也没有别的作用,甚至可以说全是害处。” 陈 和平更是直言:“珍珠奶茶最大的危害并非奶茶,而是里面的珍珠粉圆。大多数人只知道,它是以木薯淀粉为主原料,但实际上,木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白,但一些不法厂家为了节省成本,就用人工合成的高分子材料添加进去,以得到较好的弹性这已经成了行业内部心照不宣的 秘密。”高分子材料说白了就是塑料,这样的成分不可能被人体吸收,长期食用必然影响健康。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 13:28 | 显示全部楼层
夸一下MM,真有才。  R1 V; k: ]  O* e9 B. e( E; y2 C+ I* L  D
不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。
9 U5 M5 m* F- l: e, B5 J因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。
$ P' X7 V" L" n3 f5 d9 V简单一点 发表于 2011-1-19 10:37
! V8 G5 z+ J7 }
恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
; @7 J0 p* a1 b( L2 `: z! i* M7 D我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。台湾的菜市场会有新鲜的粉圆卖,我觉得那个会更好些。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 16:58 | 显示全部楼层
恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
0 R7 ]7 A! j+ M! n; @5 ~# H9 B我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。 ...3 z+ U. J" I. r
珍珠奶茶 发表于 2011-1-19 13:28

% H1 O5 P# W  x$ W这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?
- {) p) w* O! D/ X5 {MM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-20 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?" G2 B1 ]5 W' C: s4 _# k
MM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。
0 ]1 G' u; ?  `& M2 I  J8 t简单一点 发表于 2011-1-19 16:58
, r1 K9 ?0 b  O; p1 k  Y
黑糖就是红糖,太白粉是淀粉,做菜勾芡等用的。有些台湾产的淀粉包装上就直接写的太白粉,我们家好像就是在大统华买的。祝mm成功
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-20 15:04 | 显示全部楼层
谢谢热心的MM,加油!!!
理袁律师事务所
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