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[其他] 在家做健康、美味的珍珠奶茶:俺家评分第一的完美版珍珠奶茶=港式拉奶茶+台式煮珍珠

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鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-7 23:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我喜欢喝珍珠奶茶,看我ID就知道。+ w8 j* F) N* D+ @* E
我lg就不用说了,更喜欢喝,自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后,我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。
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写自己的做法前,先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店:西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店,这几家一般情况下都不错,奶茶浓郁、珍珠柔韧,只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重,可算成意外。' r; J- u: t. I3 Z+ {" h
但是,有一家店,绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街,从downtown往南过桥不久就能看到,店铺还写着大腕牛肉面,原味奶茶做成奶茶冰沙了不说,香精味还直冲脑门,珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外,大统华面向停车场那边的奶茶店,鼓起很多次勇气要去试试,走到门口闻到香精味,又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话,请原谅我暂时的误解。
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- h- M/ D8 R( {, f/ t: F其实,可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精,因为会让口感更香浓、爽滑,既然出去喝就要做好心理准备,就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。3 c, K; L" a. T

9 \) T, c1 C9 `  v所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做,想要喝到好喝的珍珠奶茶,就要下些功夫在家做。# T6 ?: G# k3 _! }
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罗嗦就这么多,其实做起来不难,花些功夫就是:
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1,原料:全脂鲜奶或/和cream(比例不同,待会儿再说),粉圆(大统华可以买到,我用的是传统的,费速煮型),红茶(或红茶粉),蜂蜜,糖浆(或枫露、白糖、冰糖)。% e7 f4 y. P( v7 c3 h; J) b) T

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2,一边准备好蒸锅;一边将粉圆用开水大火煮2min左右,水一定要开了才能下粉圆,否则会粘连。1 C: e, B  g8 o" L8 D: w

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8 v) @" ^+ B! J3,将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。 ! M. @$ |0 J3 i- ?$ u5 g6 k
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4,大火蒸45min,如果量多50min也差不多,但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆,包装上是说用电锅煮50min,那个电锅是台湾产的大同电锅,水浴加热市的,对于么有电锅的家庭不适用。$ q& X9 S  `1 S  i$ F5 O. ]

  v; J! z; i. H
$ x* u5 `8 B* R# C) n3 e5,蒸到时间关火,不要打开锅盖,让珍珠在里面闷50min,闷透硬心,而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗,冰水或冰块水更佳,让珍珠Q起来。冲完、沥水,用蜂蜜养着。(碗内那条线是蒸珍珠时的水位线)# ]) ~6 T. c7 d& A9 [0 r
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6,准备两个容器,红茶用开水冲泡后,用两个容器来回对冲,撞出茶香,使茶色清凉,对开冲数次后在炉子上煮开15min,然后再对冲数次。
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7,煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。* j$ \0 f/ @8 N+ }. j) w
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- ]- F. e& l; @# F8,茶中加糖浆,冲入加了奶的珍珠,就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶,茶和奶的比例1:1就可以;如果用cream,茶和cream的比例则4或者5:1;当然也可以鲜奶和cream都用,则需要减少鲜奶用量,略用cream调整口感即可。: h4 j$ t5 A; f
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 08:52 | 显示全部楼层
LZ分享.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 11:45 | 显示全部楼层
收藏了/ q* ~6 H8 R& ?$ r( c) b
下次自己做做看
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:50 | 显示全部楼层
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 13:30 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ分享.+ @; I8 }) [7 l- s- {8 x, h$ m
人行明镜中 发表于 2011-1-8 08:52

7 o& X+ i( [% L" z8 w也谢谢支持!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
收藏了1 |- _: \( p; l; H- ]8 l: w
下次自己做做看
; L: |- }, O! C2 z. d$ X- U张小杰 发表于 2011-1-8 11:45
2 k" ?% T% G2 S5 V$ k# j
谢谢支持原创
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P
6 V8 y. E- h% o3 \  ~. H/ z  vtaotaob 发表于 2011-1-8 12:31

* ~  o8 S, n1 v, ?$ L( g3 q) o& b' [超市有快煮型的珍珠,不知道效果怎么样。
( e- K6 z2 o1 d+ j( y# ?8 Z但是这种珍珠用网上流传的煮20min+门20min肯定是不行的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!7 W- a, I5 j6 b, f
梨涡浅笑 发表于 2011-1-8 12:50
/ S& N+ i* F# ?- T- c6 z) R
梨涡jj更厉害啊,做的菜名都还有讲究的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:20 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?2 g& ?( ^; @2 I" N, [3 b. i5 s
2152000 发表于 2011-1-8 13:30
. _" T, }$ P9 z- N
港式奶茶的秘诀在于“拉茶”或者“撞茶”,我见过港式餐厅的师傅拉茶,用丝网装茶叶,置于一个容器上,然后用另一个容器提地高高的将茶汁向丝网的茶叶冲,茶汁成瀑布装,像是拉长了一样。
* g6 C; D3 J1 ^7 x我做的很简单,向上面说的,就是用两个带手柄的不锈钢锅,对冲,煮完,取茶汁用。如果用茶叶粉的话,对冲、煮完还得小心滤去茶叶。
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 23:01 | 显示全部楼层
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-9 13:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。0 U" L$ g6 ^3 k* B" k! K) ^3 w
随心随意 发表于 2011-1-8 23:01
9 p, [& U; O( X* l- o" q8 m
听起来靠谱,改天试试,谢谢。
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-17 17:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2011-1-18 02:45 | 显示全部楼层
这个会很容易发胖吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 09:38 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,
8 r% M4 p5 {6 c' Y9 g什么时候开张啊。。: r) s1 k- }8 R7 M+ e
# d, G/ f6 l8 Z6 m. `
我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。+ F) m; u/ N" @" b: a1 M/ N, a

* N/ A  b* I. S0 t+ h6 v一定是好比天上物啊。。哈哈
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:26 | 显示全部楼层
先谢谢那个好童鞋给加精,
. K! k! O  b& s) Z要不差点都把这楼给落下了
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:28 | 显示全部楼层
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?
" @5 q# i( M  e" x0 G蓝玫瑰 发表于 2011-1-17 17:27
0 m( y- |7 o4 A4 P/ q
喝常温的直接兑就行;喝热奶茶可以将鲜奶热一下;如果要喝冰的,煮好茶,办好糖,将茶放入冰箱冰一下,然后混合冰牛奶。
$ _, G/ l& F$ e我lg爱喝冰的,我喝常温的
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个会很容易发胖吧
6 |9 h) I, ]# G$ x9 Z多洛洛-JE 发表于 2011-1-18 02:45

, d6 J2 E7 a- o3 y& f$ Z  \0 M不加cream不会胖,你想啊,就是半杯鲜奶加一点糖的热量而已哦。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:30 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。
1 O4 s3 b5 ~6 Y8 B+ ?0 W, g8 P. nkismet 发表于 2011-1-18 09:38

' G  Y/ S: ~; x0 U- N- J, F恩,重点是焖的话,时间足够会慢慢将硬心闷透
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,
4 L- \1 L4 ^# r* ^5 B什么时候开张啊。。
# R; R& T6 I. r! Z8 O; J
6 c% H0 |9 r$ M& F1 n( h我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。" W3 }5 d/ f$ x5 z& q  W
% D3 P" A6 |( w8 ?- \
一定是好比天上物啊。。哈哈
, y0 W0 P9 b- [! O9 d' g* _迷茫的女孩 发表于 2011-1-18 14:32
: \1 p7 C& i3 b) Y* E
呵呵,mm说话真好听,天上物不敢了,现在大家嘴巴都被香精养地很吊,喝原味的怕会觉得味道不够浓呢。
4 M- ^2 o! ~. E. D俺们就在家捣鼓捣鼓玩儿了
理袁律师事务所
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 22:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
先谢谢那个好童鞋给加精,
# q( x  M2 v5 }4 t- h要不差点都把这楼给落下了
# a/ W) W& ^( D! C. J珍珠奶茶 发表于 2011-1-18 21:26

- ]' x; `' c0 e! y5 _! {2 h
; {9 o- D- A  y. O. `: a/ s0 l嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 10:28 | 显示全部楼层
嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~% y; V7 x( h$ }0 ~
翠花 发表于 2011-1-18 22:25
, f5 \% V+ `  M2 I9 c% u
哈哈,你还惦记着呢,不高不高,打完折比低价的原价低多了。
' j7 @4 C6 @" Q! R: p* b0 E( P( Edeal不错的说,欢迎你再接再厉地坑
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夸一下MM,真有才。
; Z; c) ?9 D: c不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。
4 G4 j6 j5 B# {5 b, X+ v" k+ j% x因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:39 | 显示全部楼层
吃奶茶里的“珍珠”就等于吃塑料 这样的珍珠奶茶对人有什么益处呢? “高热量,这样一杯奶茶的热量在250-300卡,形象地说,约等于你吃下了半斤米饭。”给出了这样的答案,显然这样的答案对于想减肥的朋友来说并不是好消息。“除此以外,奶茶再也没有别的作用,甚至可以说全是害处。” 陈 和平更是直言:“珍珠奶茶最大的危害并非奶茶,而是里面的珍珠粉圆。大多数人只知道,它是以木薯淀粉为主原料,但实际上,木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白,但一些不法厂家为了节省成本,就用人工合成的高分子材料添加进去,以得到较好的弹性这已经成了行业内部心照不宣的 秘密。”高分子材料说白了就是塑料,这样的成分不可能被人体吸收,长期食用必然影响健康。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 13:28 | 显示全部楼层
夸一下MM,真有才。
  T: E( N5 |# ]0 B: m+ g" w) j不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。! }: [  u1 }7 c- U/ Z
因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。; N4 R5 F) _1 m, A* c3 h" T
简单一点 发表于 2011-1-19 10:37

8 h! F9 ], p  A! ]$ V, C恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409! _' Z6 i/ a, }
我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。台湾的菜市场会有新鲜的粉圆卖,我觉得那个会更好些。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 16:58 | 显示全部楼层
恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409) F7 e3 S# Z0 W) q" s) U
我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。 ...
: ~3 `" ?. j2 O: Z珍珠奶茶 发表于 2011-1-19 13:28
7 L, b! |  D# T( q  z" a
这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?+ l6 |- [' n$ B/ T: H8 O/ u
MM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-20 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?  k+ B, q. `4 B5 `4 b
MM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。
6 E' r+ O6 d+ M# U简单一点 发表于 2011-1-19 16:58
5 y: C9 p$ }7 q( w7 {
黑糖就是红糖,太白粉是淀粉,做菜勾芡等用的。有些台湾产的淀粉包装上就直接写的太白粉,我们家好像就是在大统华买的。祝mm成功
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-20 15:04 | 显示全部楼层
谢谢热心的MM,加油!!!
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