 鲜花( 28)  鸡蛋( 0)
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我喜欢喝珍珠奶茶，看我ID就知道。8 @5 v3 v4 G! y& \1 w0 h1 O) D! ^, a
我lg就不用说了，更喜欢喝，自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后，我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。) V, l3 ]$ g/ C# Y: C
X. E. X4 B: i, s写自己的做法前，先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店：西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店，这几家一般情况下都不错，奶茶浓郁、珍珠柔韧，只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重，可算成意外。
5 |" ^& D3 @3 u3 j* w9 t但是，有一家店，绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街，从downtown往南过桥不久就能看到，店铺还写着大腕牛肉面，原味奶茶做成奶茶冰沙了不说，香精味还直冲脑门，珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外，大统华面向停车场那边的奶茶店，鼓起很多次勇气要去试试，走到门口闻到香精味，又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话，请原谅我暂时的误解。
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. K* a% [! ^5 }& A其实，可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精，因为会让口感更香浓、爽滑，既然出去喝就要做好心理准备，就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。# A0 Y) K6 X; C
, U3 P) ?8 I" m7 d6 P所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做，想要喝到好喝的珍珠奶茶，就要下些功夫在家做。
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罗嗦就这么多，其实做起来不难，花些功夫就是：: u. u( ~' _2 w$ X8 d6 O7 a
4 r, v: V! K% w& G4 _2 k1，原料：全脂鲜奶或/和cream（比例不同，待会儿再说），粉圆（大统华可以买到，我用的是传统的，费速煮型），红茶（或红茶粉），蜂蜜，糖浆（或枫露、白糖、冰糖）。$ \0 S& r3 P, J2 Y4 u! Q# v/ i; G
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2，一边准备好蒸锅；一边将粉圆用开水大火煮2min左右，水一定要开了才能下粉圆，否则会粘连。
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9 F% z3 W( d3 n" q( i2 | C7 D) v {: F! I n3，将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。
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4，大火蒸45min，如果量多50min也差不多，但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆，包装上是说用电锅煮50min，那个电锅是台湾产的大同电锅，水浴加热市的，对于么有电锅的家庭不适用。- ?4 Y- Q/ J5 @5 p, _
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5，蒸到时间关火，不要打开锅盖，让珍珠在里面闷50min，闷透硬心，而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗，冰水或冰块水更佳，让珍珠Q起来。冲完、沥水，用蜂蜜养着。（碗内那条线是蒸珍珠时的水位线）- Y1 X7 T5 b! x
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4 C+ M" C- U1 S! [# J1 D* P6，准备两个容器，红茶用开水冲泡后，用两个容器来回对冲，撞出茶香，使茶色清凉，对开冲数次后在炉子上煮开15min，然后再对冲数次。
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7，煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。0 e7 N$ G) b( H7 |* s
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, B ]. {: E X7 M- _8，茶中加糖浆，冲入加了奶的珍珠，就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶，茶和奶的比例1：1就可以；如果用cream，茶和cream的比例则4或者5：1；当然也可以鲜奶和cream都用，则需要减少鲜奶用量，略用cream调整口感即可。
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狗仔卡
发表于 2011-1-7 23:46
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