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介绍如何做寿司

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:
9 g% T% i- _8 ~8 r8 S- Q: G4 j" f. I
1 寿司醋
  F- q9 X& {" r+ I+ D2 芝麻
- V- f  ~7 P* w3 做好的米饭
$ ]; O8 |! T' G) G) _4 牛油果1 Z( ^6 B6 {% U3 x
5 美奶滋
8 X) j' Y& i8 x6 黄瓜
2 t. l% `& k  Q, U' R( P, u/ w* m- y7 紫菜卷: t: h( u/ ~& k4 N
8 蟹肉棒
! r; P5 x4 [, p! `9 ^8 w9 牛油果
3 N( |5 g" ^/ `! z" T10 北极贝" f* ]. m. [8 [, B. H
11 冷冻速食虾
5 o. _, K8 x& l* e1 A  w
: C) |. K# ^8 j* p寿司帘(购于大统华)
! J) d8 f+ J$ g4 [
+ X7 c( Z3 r0 q  F! ~缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 )
+ U. s1 k9 R" X+ h$ }
8 \: L# t- n3 ^! p, s1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。0 J1 J7 R. I( A8 w

- {2 }$ e, O1 a& L9 L9 z3 C; c1 A( a) M4 f' M0 d' T+ l3 o
2 b. b9 [) ^1 ~/ s
' t: `1 f) l2 X
) J. b+ t& x. i; q& R

1 G5 X6 C, H. ^1 ^! S0 n4 T
; A5 Z( K0 U( ~5 H4 O( H2 n8 N) E9 x( _5 ]
& h1 W, F$ z6 k

) ~& Z) F, d+ [- O0 w
- X$ m! L! R$ J
( H6 M" X- U* ^) y; I' v
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层
2 z, e. b! Y6 b7 [! K& y7 }: \! A
$ K  ^8 _; a5 y4 T2 ^+ Y
寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜) . e8 |+ l/ J+ r6 ?( R8 w
$ t5 R* f, j. c# G' H, U6 Z8 o

' r) Y& i6 i& I5 S* P6 [) c  H. M9 E- F. t4 N8 Z; l5 t

5 T1 A) B* }: E$ L, w4 d* p3 y( V; A8 O6 ~& Q( N1 W; q. w- C; Y
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。
3 b3 l3 u: x: ?( E4 V' _% v3 E: w/ [
米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。
6 m# x' f3 O$ R! H) V8 l
8 x9 W' W# N. y* L, P打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。1 `! A/ N3 o* a3 c/ u9 v- ^+ \

$ Z/ `! E7 N2 P- l; n
4 {+ X' i! S% g忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说)9 N( s( a+ ^2 \

1 V1 f2 _8 `- |/ w% z4 c我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。/ _5 I$ A! a" o! \8 m

3 _0 s- p; o" n* n3 i$ w请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!
7 e- J, U; X# p* S& \, m
, E( l3 u$ s  ~4 E结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。
; ^, g$ z' _4 n" h+ Q
& g9 x- v/ s1 j) J  F6 p晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表8 k4 W" c- [* z/ l' S6 ^% }/ W
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

7 w! s2 i3 {& K7 P; t民以食为天,您做得很对!& O$ R4 z/ f$ b% A$ t! j
寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!
6 w8 }; L2 Y  I. p这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi
+ L/ p+ J# W0 _* K% D* H我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。  a) e/ O  `' F, C2 w3 k
  Y: G1 l* Y) g; D0 Y3 Q& d
BTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表. ?: {$ O! f' ^0 O" U* T
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...
5 W# x) r3 |0 I, C! Y
呵呵,开心就好!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。3 n( }6 u5 P0 L8 W' m/ f+ u/ y" N
; z  q  {1 u8 g9 q2 c  U3 N1 Y
几点提示
0 p0 @* |! S! i, ~1 M, o+ A6 _1 A" d3 [4 B
1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝
+ U6 n2 [7 a; ^( z6 N& A' B2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯
6 w" J& p4 G( {: b; Q" \3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片" ^# ?: N' g/ [$ D/ f5 F
5 q6 P! {( F+ {2 Z7 u; r
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料/ I5 G( m$ o9 `

! P  d  e* Q% O[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
c44dre2.jpg
untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:
2 k: m( e) A$ c# C7 C8 @
! S2 o9 ]; L" l/ X: e2 d2 _7 t1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;# [1 Y( p, \- X$ i: J9 e% M
6 R+ x) i1 u. g9 {2 R
2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;
& _% t$ g" \, a
2 Z, ?! e1 }; F3 l9 Y3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;
2 O% p1 U: e9 W. u! m9 \- t- A+ y7 ]: D$ g- k
4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。" r7 @( R" H) [3 H

9 i0 |* |2 T2 U) r% C[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
ed4ere2.jpg
d153re2.jpg
e8a0re2.jpg

外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。
, f# S  d5 e7 B/ O
' Z, G' i, O& L0 ]" J8 \: k7 v* m$ z5 M% L% g, m! {
还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。6 L+ x- e2 l& j! j+ F! @4 p( K2 i

1 R' n6 L2 `2 F( ~+ U
' n2 l. ^8 ]) l另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。
% o$ F9 r& _6 Y4 }& e: y$ Q# ^
# {0 p  @6 d4 h) O
2 B$ `1 _- O" q有些乱,希望下次能够有些条例吧。
( T8 V7 Q9 e$ @
+ \+ P) j5 W) T& Q[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;
# o8 ~( w/ v5 K/ H
( N- i% Q4 }3 F3 k1 u+ _12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
5 V6 m* U- @: `  ?/ {) u$ \# m6 [) h5 G
手艺不错。
大型搬家
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表
  X% m% A) D, b' o7 F0 i, t% [susi醋中要溶入糖就更好了;
; x9 Z5 H$ {' }+ V9 [- F7 ?  P. M$ Q, u6 {- R6 q- N
12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。1 f/ d4 t4 b  b, f9 C/ e' P* e

; y. a# a+ P' r, f/ V- b5 z手艺不错。

' i  _4 \3 _9 A. h3 d. K
' ^8 e4 ?: _4 B* e1 t. w5 G& s, d: F" V4 j1 f! y
我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表) [5 B  `4 q! r
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?

6 P6 q0 N( V. _: g+ g; g  v2 m. p$ p
3 r+ m4 r' Y: B
" t" p3 x3 s! Y大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。
) y% C- c! p0 U' j, n0 B4 w2 x4 }" Q4 j0 I, @
另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,
# w, r  m+ j* M+ q, B4 G, ~( d欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,
$ A7 H1 Z$ y6 k4 ]1 }: @2 l完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表& T* X* L0 d+ ^) V* w
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,& u1 v! ]' B7 L" k, X! Y( E, Z
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
4 |& d, S; X! {4 B5 {: z# M
" d$ V+ Y4 m$ I8 q" q5 A; A

5 Q% z% d/ A0 M: ~9 u! r是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
$ u& x: N. h' h" ~5 v! C1 Z/ I最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。& @1 u1 N' g  w, E6 V2 D2 r: V
三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表
5 u# B1 k4 c1 ?* ]3 s( i) ^从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。- ~3 `$ t4 C- c4 o- w0 e9 |
最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
% |4 n# F1 _$ J' i9 V/ r; \, r三文鱼可到 billingsgate  ...

5 `" i& F0 E: t' w  o  _4 C- F% r# `
( ]7 A$ o4 M5 I, A* o& v
事情还挺多
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
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