东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
, ]/ D* n  `( _- L                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
5 F; u3 Q$ ?2 L4 w                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
/ Z* I7 E# `4 v0 v5 Z" ]7 W7 {8 F) L                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
- V% e  K. _0 x( N" T, G, Q- i1 `                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
) Z- e; s" X9 B9 M% U6 p% X3 x                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
& p1 U: a7 q- ]8 `! P) z                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
/ ?/ H, }/ P, I: [                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
" f5 d8 x: u$ a+ E                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

' v" ?! o8 P, t9 o# _                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
% q2 t7 N! a% z5 k( L( e                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

7 q. G  |  F! N                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
4 _# c, n, F: A  o! U* v                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
+ B, ^: g$ `3 _2 `                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
5 c. ~, i) A" d- D4 {7 ?                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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