东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
/ a" p9 i8 b) ^                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
! Q+ M0 b3 t& t                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
& E  ^. @. f# ~" u                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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4 N& Q$ g9 i: J                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
' G7 |/ Q$ r& X                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
+ `  c% r  H/ Q, o/ z: g2 |5 o5 o) e                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
1 z- C* p* ?' v. W' k: C                    闻名中外。

5 Q# e5 P+ |$ F: v6 t                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
) v; T/ w  r8 H! m- Q! l                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

/ z9 y6 @9 i$ R2 S0 b                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
" z' r5 V, L- _3 p$ _                    好锅盖，并用纱纸封缝。
" R' p! Z) s6 T' z$ S; X                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
5 z; W! R6 J1 f; [" k; {                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
3 {1 N1 O' U7 @                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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