脆皮鸡的做法

swolf88

材料：　　　　　


- L3 B5 e1 W: I& r) X6 t1 v. C　　肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克

1 z, y& L* x, j" \$ R  z
5 E' A2 ?& ~+ |* [- r& z. F　　细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉

* I8 @6 e8 K8 Z! r$ J5 w% H5 s
　　25克 花生油 1500克
% u+ ~" @- u4 q0 V& a  z
& [% A; T% W" W

/ L: i) _9 v% `/ K$ K. l! E' m
--------------------------------------------------------------------------------
9 O9 a! ]: {+ a1 q; z做法：


　　1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。


　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
% P  @) q5 L7 f& M9 D: I; M, L

' ^" c4 n% w# Z  g+ I( v! |& Q　　3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
  [+ z0 R+ `$ a' ]/ a; Z8 b
7 p6 h; b" V% }8 r$ u. M! J7 N
　　4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。


9 L7 r- r) M- [3 B) N; ]3 l  @　　5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

百合上的小蚂蚁