脆皮鸡的做法

swolf88

材料：　　　　　


　　肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克


, N! s% T0 R  [. K# d+ q　　细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉

) ~7 C% F$ P5 c! C2 P) T
: I2 N/ E' X0 r6 ]. n　　25克 花生油 1500克

6 M& [9 H  Z% o4 m4 d
& [' L, u: c+ w
) E" @) j8 d7 T3 S/ ]
--------------------------------------------------------------------------------
* i: ^+ o. I3 \1 M做法：
5 g1 Q0 ]5 D+ ~1 r* c: Q
5 u2 o5 F: F- G2 v: p5 t# q. I1 i
0 q$ z) l# e& ?( ~　　1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
5 s) |5 [$ R6 D, z5 d

　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
* p7 C; N# \) y  i$ d
! G* v( \; q, g
　　3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
% Y  {5 C" A6 ]" X
( O" y3 M$ s9 s1 ]& v3 ~/ u" L# Y
2 d9 h5 i, G. H! D& ^+ c　　4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。


　　5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

百合上的小蚂蚁