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番茄的37种吃法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-9 04:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
番茄中华沙律 1 D) C1 ?6 t6 Y0 @. P
材料:(2人分量)番茄1/4个、青瓜1/4条、鸡胸肉适量、酒少许、米醋少许、洋葱(切粒)少许  
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. v+ h6 [7 Z3 {) P# ^0 s做法 :將番茄和青瓜分別切成5厘米厚及2厘米长。 鸡肉切成鸡丝,用酒蒸熟。將鸡丝和青瓜与醋及洋葱粒拌勻,铺在番茄片上即可。 . {9 s( J5 o( z" g7 c

+ }3 Z& p; l1 T6 B% l, l" x; o" A$ N0 H: D5 Q; y! Z
番茄煮瘦肉 4 M; ?2 M8 O; W9 @# H; I- t- U

, t" I( w4 ^0 @. c材料:(2人分量)番茄(切块) 1/2个、瘦肉(切薄片)、100克椰菜适量 、番茄泥5汤匙、水适量、盐少许
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5 i3 a5 l/ N/ Y! R0 M4 u1 b做法:在锅內放入大约1厘米深度的水,加入瘦肉及椰菜煲熟,加入少许盐调味。放入番茄及番茄泥,煮熟,盛起即可。 , w+ u& v" T7 p! L9 u

; l# g5 O8 S' |* e0 I4 @7 d: R
( K- G3 ^. m4 z$ t3 |  p番茄沙司炒蛋 $ v" a- _0 D/ W
0 ?2 D+ Z1 l, W- Z/ f" _- C1 w4 ]
原料:鸡蛋4只,番茄沙司2汤匙,盐1茶匙,白砂糖3茶匙。
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做法1)先把鸡蛋去壳,入碗用筷子打至起泡沫,加盐后再打匀。(2)起油锅,待油升温后放入蛋液翻匀,等到蛋液结块后盛起。(3)用少量油再起油锅,油热后入番茄沙司和糖快速翻炒,见糖化就把蛋块放入和番茄沙司炒匀即成。 + Z+ n$ A# A+ N6 s% X' \
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特点:色泽油亮,酸甜可口。 7 a: `9 ^7 C5 ~

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2 ^6 f4 V. W6 S9 ?: a+ P$ J番茄红衫鱼 , d7 {, {/ s& d. g* v2 J: Z$ t6 K

' R7 h# `% P7 q% H材料:失恋红衫鱼一条 往事只能回味番茄四只 流泪洋葱一只 无情姜四片 负心蒜头一颗
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调味料:苦酒满杯 哭泣湖椒粉1/8茶匙 断肠上汤1/4杯 曾经甜蜜的砂糖一茶匙 6 v6 m2 H+ f, F; y* w

8 M6 r* \6 c, w" I: u9 e& ]制法:将神情呆滞,度日如年的红衫鱼往砧板上使劲摔数遍,确定它已对人间任何事物失去感觉,然后将鱼剐开,挖走早已破碎的心,用毛巾吸干鱼身泪水,用哭泣胡椒粉腌二十分钟备用; 往事只能回味番茄每个切成四分; 流泪洋葱头去衣备用;将负心蒜头当作负心人,用刀背将之拍扁;
9 Y, P0 n7 Q* w; S  m& a' D! R4 r无情姜切丝备用; 烧红锅加油煮沸,放入无情姜,把鱼放入煎成金黄色,盛起备用,把原锅再烧红,爆香负心蒜头,放流泪洋葱略炒,加入往事只能回味番茄兜匀,将红衫鱼放回锅内,洒苦酒满杯,倒下断肠上汤及调味料,煮五分钟后上碟。 此味家常小菜适宜世间痴男怨女享用,多吃能补充体力,再战江湖。
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2 m7 F- J4 w6 \8 t番茄焖明虾 - s5 q  x& K! f8 D4 D( m

* u" k2 s) {. L% i原料:明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。
( m8 S8 J/ H$ r4 A
1 f- H( g( y: l: ~5 V$ b调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。 $ v1 M7 |2 _8 Z

! j; E) L1 |- L3 i制作:将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段;葱头、芹菜、青椒,番茄、蒜瓣洗净切末;胡椒研末;干辣椒洗净切段;备用。把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头、蒜末炒至微黄,放入芹菜、青椒、番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用。 % @! }/ q$ T6 z% m1 v, n  z
特点:鲜辣味浓。
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/ U  Y4 R; B7 Z8 D# w虾仁番茄锅巴
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做法: 先备半焦半黄、具有干脆性的锅巴,盛一大碗,然后用虾仁、番茄在香油中煮得滚烫,
; ^' s! T6 L9 v$ J- J浇在锅巴上面,发出“刺刺”之声,色香味美,又加上音乐的旋律, ( G$ ~% @8 a6 t+ W* P

, x$ P6 w* u6 {' o% g" Q
; h& W/ Q# [. w木耳番茄鸡块
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- z; X% v  G. w) f3 b& m& C& W原料:鲜鸡肉150克,水发木耳20克,番茄2个,红花5克,葱段、姜片、盐、味精、醋各适量。
% @' w: o8 a) a   8 D6 J. E: ]/ p! w
制法: 1、将鸭肉切成片;番茄洗净,榨汁;木耳切成小片;红花用水浸泡,捞出,沥干水。2、将鸡块、葱段、姜片、醋倒入锅中,加清水适量,用武火烧沸后,撇去浮沫,改用文火煮45分钟,加入番茄汁、红花、木耳,煮5分钟,加盐、味精调味即成。
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特点:鸡肉烂熟,鲜香适口。
" Z. B& n3 W" @4 g  
$ L3 I5 h/ A) o7 L功效;此菜原料清淡,清热解毒性强,并有润肺养肺功效。此菜可益血养颜祛斑。适用于气血不足所致面部雀斑。 ( Z; R* B- T+ C

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8 E8 T3 i! D, d- I牛肝拌番茄 " t! j  A$ C7 g: O' k( B

* v$ S8 y! N) l" c$ m原料:牛肝--50克,番茄--1/4个,洋葱、胡萝卜--1/5个 ; f% Z: i0 v  r: y  V% ?/ |% v

3 c- n: t0 E( U: e7 N* M5 I4 Q制法(1) 将肝外层薄膜剥掉之后用凉水将其血水泡出。
3 v, S, K" @! Q. P- [" [. |- g(2) 将肝煮烂之后捣碎。 0 f" J- c5 s8 k% Z
(3) 番茄用水焯一下,随即取出去皮去瓤,并捣碎。
2 K9 a8 W* {" A8 V6 E5 a(4) 将捣碎的牛肝和番茄拌匀。
7 |2 @* ~) R7 _; h* p* k
! n6 p# A; K9 t& X7 C
9 |6 p$ f1 D9 ^  o9 X4 i, b鸡肉番茄羹
- A% K: j$ A# F, ?/ X' L9 [8 C9 e8 B, F6 F4 s
原料:鸡肉--50克,洋葱--1/8个,胡萝卜--1/10个,番茄汤--100克,黄油--1小匙,盐--若干
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制法(1) 将胡萝卜和洋葱切成碎块,放入鸡肉加水同煮。
; ]- }$ _4 K; _2 t(2) 煮好后将鸡肉捞出,同进倒入番茄汤。
5 s3 k+ n$ p1 J+ P(3) 捞出的鸡肉撕成细丝重新放入(2)中。 & _* C5 Z) t  K
(4) 加盐、黄油调味。 5 E1 m* g' J9 a; w
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6 {6 n! x7 p) G番茄鸡蛋汤 - c: F1 s3 M) J! v5 Q
原料:番茄--1/6个,洋葱--1/10个,鸡蛋--1/5个,海带清汤--2大匙,盐、白糖、酱油--若干
( j3 B# {& V" w3 D: X制法(1) 将番茄去皮去瓤后切成小块。 3 W+ Q3 K( S0 \& p, L: w2 a
(2) 将洋葱切碎,放入海带清汤、白糖、酱油、盐同煮。 % X: F/ a0 h- T, a
(3) 洋葱煮烂后加入番茄。
2 t+ ^$ T8 N$ x" n! C7 }4 h(4) 把鸡蛋搅匀倒在煮沸的锅里。 8 n+ w0 E( H* ]4 @4 |; a, M

6 E$ Q- C# l. d# e9 z2 u8 u% N8 g& {6 N
空心粉番茄汤 5 {6 C: K$ w7 q6 r3 F7 k+ w* _8 V
原料:番茄--1/2个,空心粉--1大匙,干酪--1/2小匙,鸡精--1小匙 8 P" a! T) J. V  ~# y3 T' s
制法(1) 交过分心粉煮熟之后切成5mm长。
1 x+ f7 _. S# W+ e% \- a" W, M(2) 将番茄去皮去瓤之后榨成汁。 " O* p( u9 G) r( Z4 h
(3) 将鸡精用不着/4杯水调匀。 7 H" d8 f9 L  e2 \6 q  F' Q6 |4 Q
(4) 将空心粉、番茄汁、鸡精放入锅中同煮。 1 W* m0 d( }  G
(5) 煮沸之后撒上干酪粉。 1 f0 u0 W* t: M# n7 P5 e! U; q
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5 L* d, O2 ?* E6 g
奶油牛肉丁番茄汤(法国名菜) + h0 X' ?, a1 _7 ]$ @  W
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特点:彤红色,味香鲜肥,浓郁可口。
5 O( T$ h4 m' n& ~& X- W( h2 p* ^1 R4 v; x  p0 O3 o4 @' m2 f/ r
原料:奶油番茄汤2公斤,熟牛150克,胡萝广IOO克,土豆150克,番茄酱50克,香叶1片,黄酒50克,白塔油50克
6 a) P! K. y$ q+ U+ H: |4 Y6 n. g3 e  d; g3 K- j7 u9 e5 b, G/ h3 S& A
制作: 1.先制出奶油番茄汤:烧热钢精锅,放150克白塔油,将500克蔬菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色,加100克番茄酱炒透呈枣红色,加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤,用大火烧开,再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀,转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物,或用洁净布滤清,配鲜奶油,即成。2.熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块。3.烧热钢精锅,加白塔油后,烧热,将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的2公斤番茄汤倒入,加牛肉丁、土豆丁、酒;香叶,改小火煮约30分钟,上菜时,加白塔油搅匀,趁热装汤盆即可。 4 ?) ~1 @- t  X. E) I9 j1 K

& i& Y* [' ~3 `9 R/ [- a+ S
3 v( ^% _2 X& N( O* v/ ]; U番茄泡蛋汤(浙江菜)
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特点:此汤红黄相间,蛋香扑鼻. 6 W8 g8 }4 j) B% N& H/ W+ ?  p

4 c# x3 c, e5 Q! b原料:番茄250克,鸡蛋4个,熟猪油75克,清汤500毫升,盐适量 " |6 ?5 c/ v$ U  B( Q$ q
3 l2 G* A  _9 d/ v
制作1)把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐,用筷子打起泡.化猪油75克入锅烧热,倒入蛋液煎成两面发泡,再用锅铲切成几块,在锅内倒清汤500毫升,煮开,加适量盐.(2)把用开水烫过的250克番茄去皮,抠去籽、蒂,切片,放蛋汤内略煮起锅.
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1 _9 ?# N* r- v# H" Z+ z" A& a- J. F
番茄牛肉汤
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* b6 E+ S3 n* [. X+ N, `" d% m材料: 番茄200克,牛肉75克,姜1片,清水2杯。
) \8 L! X+ N2 }7 K$ ~( f' s# x6 J) i/ q$ U6 y) z
做法: 清水加人姜片煮滚,放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片,或剁成牛肉碎。
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番茄蛋花汤
* u$ @( r5 p/ s* K- M. J
5 @3 w  R* D5 H  u材料: 番茄200克,蛋1个,清水或冬菇脚水1杯半,姜1片。
7 b& p7 O: h7 Y) ^
3 d1 k- X- @) R! F" ^* U做法: 清水、姜片煮滚,加入番茄片翻滚,再加入搅匀的蛋液即成。 7 R9 P  e) S  f8 B% y

2 x! r7 ^3 W: e$ l# P% l
8 _) I" H% R9 K/ H/ D紫菜番茄汤 ) b. ]4 L- P. C0 j/ }

$ q8 X- _& f/ f& |( h' g材料: 番茄200克,+++此内容被bbs.7xm.net过滤+++即食紫菜或即食海藻适量,清水或冬菇脚水l杯半,姜1片。
3 I" m  M2 d2 {7 {( z% K5 I0 u' U7 h! v1 j$ y/ @8 J
做法: 清水、姜片煮滚,加入番茄煮熟,再放入即食紫菜或海藻即成。 8 F+ C4 O6 Y3 Y4 T% S( T0 [
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番茄汁 % H! G" v& `. `

) C% n) P/ g4 ]  c8 A原料:番茄、白糖、开水各适量。
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制法:(1)将番茄洗净,用开水烫后剥去皮,用榨汁机或消毒纱布把汁挤出。(2)将白糖放入汁中,用温开水冲调后即可饮用。
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; I# H) [% W6 j$ R1 x特点:酸甜适口,色泽艳红,营养丰富。
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提示:要选用新鲜、成熟的西红柿做原料。可用白糖,也可用蜂蜜调口。此汁适宜4个月的婴儿食用。 0 u  ]' L/ {7 e: D

8 s& a' d* a) N5 K功效:番茄又叫西红柿,富含维生素C、维生素K、维生素P等,特别含丰富的维生素C。婴儿食用,可补充维生素C的不足,增加抵抗力,有利于生长发育。它还含有占其0.6%的各种矿物质,其中钙、磷较多,锌、铁次之;此外还有锰、铜、碘等微量元素。这些矿物质对婴儿生长发育特别有益。
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番茄汁
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+ b% }3 t( o' U0 N, h6 Q原料:番茄——1/2个 0 N: P+ Q: r  l! A2 e& T& c

: b/ |" N# I. g4 w- C- _制法(1) 将熟透的番茄浸入开水,随即取出。
5 A3 w. P3 E  I(2) 将番茄去蒂、去皮,将瓤剜出。
7 m& t- X6 k; \  ~1 p9 o) D(3) 将番茄红色部分及甜味的部分捣碎。 9 V& I- i8 H% c
(4) 用屉布将捣碎的番茄襄好并拧出汁来。
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8 I$ X# h. @4 i2 M9 P冰镇番茄汁(浙江菜) * e+ t# b$ A; k$ U" }4 i

) H! [/ Y) `" s9 [: x( L3 T( m+ \) d特点:清凉爽口
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原料:番茄一公斤,红甜椒一枚,罗勒叶三片,赫雷斯(Xeres)咖啡一匙,盐,胡椒粉。 6 p* a; ^+ D, \6 D+ H$ j: _% [
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制作: 1.番茄洗净去籽,连同切成丁的红甜椒放入搅拌器,再加入咖啡一起搅拌。2.加盐,胡椒粉后,置于冰箱里冰镇。取出饮用时将罗勒叶放在面上。
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7 J6 X) |  K9 j+ u+ a番茄糊
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原料:番茄--1/4个
7 _6 a% b8 N- s- P
8 `4 Z$ X: H9 L7 l/ }6 {& ^0 |制法:(1) 用叉子将番茄叉好放入开水,随即取出。 (2) 将番茄去皮去瓤,其余部分捣碎成糊状。 % F) ~! z. s8 y/ e% E. z  g" m
3 E; `0 _) ?$ B% j

( S+ _9 W7 e1 J! C! j; R/ i番茄南米 ( X. a% J5 O% |
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原料:番茄2只、青蒜、芝麻、青椒。
8 G; D  B. a2 Y9 n3 ^
; w9 `0 p  p) v0 {' }' _制法:番茄洗净,用烤箱烤软,去皮,留番茄酱;芝麻炒香;炒锅加植物油,葱花爆香,下入切碎的青椒和青蒜略炒,加入番茄酱同煸片刻即成。 0 g5 \* R' D, V1 B  j. M9 g" U! r
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功效:番茄南米是傣语,意为番茄酱。傣家这种番茄酱的做法结合了中西餐的优点,不仅口味好,开胃助消化,而且其中的番茄红素又可随脂肪被人体充分吸收,同时芝麻、植物油中含有很多VE,它也是重要的抗氧化营养素。
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. ^' Q# E  ]  K3 D* h% P1 g+ s7 X7 d番茄蒸水蛋
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原料:番茄、鸡蛋。 9 t' P( m+ R# i

8 S4 R# S' m* S( k; E9 |制法:番茄去皮切小丁,急火快炒5秒钟;鸡蛋打散调味、加水,小火蒸至七成熟时加番茄丁,继续蒸熟即成。
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* `  u2 H7 W4 m$ U' D# P/ l功效:番茄蒸水蛋非常滑嫩,酸而不腻,如果作为正餐主菜,还可以即兴加上些肉末,味道会更上一层楼,营养也更加均衡。
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番茄生菜沙拉
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原料:番茄、生菜、沙拉酱(若能自家用植物油、蛋黄调制,食疗效果会更好)。
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4 o1 z2 |/ B* i/ }5 N制法:番茄烫过,去皮,切块;生菜洗净,煎成稍小的片,与番茄混合,调以沙拉酱即成。 / m2 E. o3 Q1 H" Q

! ^$ l. G2 b- R1 F1 \5 M功效:这道菜不仅生吃方便,而且最大限度地保留了原料中的番茄红素和VC,可更大地发挥祛斑效力,因而成为祛斑美食的特别推荐菜。 & q4 y6 [& ~, p9 a

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; T( c4 X0 ]/ p9 ]3 F( B6 x3 h意大利沙律 ( l& N* M  [( j* N
这是一款芝士与鲜番茄配搭的沙律,还加上黑水榄调味,够营养。 ; _; d% u: b0 B; b/ H

; H; A7 {* W. Q% b( T% o主材料:番茄1只,芝士50g,黑水榄2粒,生菜适量 . U: D1 R8 {) K& {5 c. B; F9 j

/ ^$ \. W# L- }. Q( q7 R% n制法:1、番茄切成4片厚片,芝士切成4片,黑水榄切 $ ?$ u! `" t  D1 [: p$ |3 K
2、生菜放底,番茄片、芝士片相隔排放。 1 P; g- x" n3 g, l" I# p
3、将意大利汁淋在上面,用黑水榄作装饰、调味。 / M& l# L" ^& s' r" c5 j" Q
要点:芝士要求保留原汁原味,“巴马臣”芝士不太幼滑,正是这款沙律的首选用料,只是这种芝士市面上较少出售。转用市面上较多的“卡夫”芝士也可以,只是香味稍逊,一般用做三明治风味更佳。 传统的配搭中应该还有一种原材料:水瓜,它能中和芝士的甜腻。不过货源很不稳定,有时候也可以省略。 8 r( [3 i3 W( `/ e" {# v0 k
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9 L3 D: A3 Q* F茄汁番茄
" @9 H+ d9 C9 q8 E! b. \  q' J& {" z6 ]/ i: U* Z
做法: 300克番茄切成两半,再切成薄片。打鸡蛋2个搅匀,番茄片先沾面粉,再挂蛋液,沾面包屑,拍实。锅内油烧五成热,将番茄片放入炸至老红色时捞出沥油;锅内放底油烧热,先放入番茄酱略炒,再加25克胡萝卜丁、葱丁、姜 丝、白糖、盐、味精及汤等烧开;用湿淀粉勾薄芡,淋上麻油,浇在炸好的番茄片上即成。 % L: [4 e9 P& l' g4 ?! c

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* p* c. H/ E3 \, U6 c* M( F$ i油煎番茄饼
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做法: 将300克番茄洗净,切成薄片,撒少许盐、味精拌匀后,沾上50克面粉。将2个蛋打匀加面粉25克搅拌均匀。锅内油烧热,把番茄片挂蛋糊入锅煎,两面煎成金黄色即成。
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9 ^  j& T9 ]7 V% t. B' Q
$ [+ D+ J6 b" j. B凉拌番茄4人用量
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选料:红番茄4只,大洋葱2只,欧芹碎叶3汤勺,新鲜橄榄5汤勺,陈年老醋2汤勺,细盐,味精,黑胡椒粉少许,熟透的小番茄一只(用于榨汁)。 5 g3 @- b+ c* H7 g1 p
1 s( t, j9 `% w. M8 m' v3 w
制作:前一天,先将一只小番茄去皮榨汁,用滤勺捞出果肉,加入2勺橄榄油和1勺醋,做成沙司,盖上薄膜,放入冰箱。第二天,把其余的番茄切成3—4毫米厚的圆片,洋葱也切成细圈。食用前、用剩下的橄榄油、醋、味精和胡椒粉做成醋酸沙司,掺入前一天制作的番茄沙司中,浇在切成的蕃茄上,饰以欧芹叶即可食用。
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! E5 l5 O) s9 w; _1 m/ H2 X6 t  
  i. o; T* u# v2 S' k5 S! r. H蒜泥大虾馅番茄4人用量 : d# c& E; O1 b3 N* t& @) P
) k, g& h: C. A8 h- K6 J
选料:成熟而新鲜的番茄4只,大虾5OO克,鸡蛋3只,蛋黄酱 1OO克,番红花粉1克,四分之一个柠檬的汁,切碎的细香葱一汤勺,白胡椒粉、味精少许。
$ S8 e# k. @( M
2 B! K# ^0 ?" P; m1 g; d& x/ o  B  X制作:先从番茄上端切开,掏空内瓤备用。制作蒜泥蛋黄连时:先用一点水拌和番红花粉,倒入蛋黄酱,放入盐、胡椒粉和拍碎的大蒜,滴入柠檬汁后,再放入一点水。将鸡蛋煮十分钟,浸入凉水使之易引壳。在清水里煮大虾2分钟后,再用凉水冲洗,沥干。保留四只完整的大虾,其余的都去头剥壳切成半厘米长的段。白煮蛋去壳后,用又将其捣碎,和虾肉拌在一起,再倒入番茄瓤和蒜泥蛋黄酱。在番茄内撒上一点味精,用拌好的蒜泥蛋黄酱涂在番茄内壁上,撒上切碎的细香葱,再将整只大虾放入每只涂上着的番茄内,待凉后即可食用
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* O- j! C; ?" g4 y- G番茄拌黄瓜4人用量 . M4 n9 P! x6 K" Q
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选料:熟透的番茄12只、切成小块的黄瓜2根,小刺山柑花蕾2O克,香精1小瓶,切细的分葱4O克,橄榄油、柠檬汁、味精、胡椒粉适量。 8 \! R. ]7 N* b" C* n

) ]( j# V" U8 a3 H2 v制作:将番茄去皮、去籽后切成小块,并与小刺山柑花蕾、香精、分葱等拌合,加入盐和胡椒,倒入油,涌入几滴柠檬汁,再和切成小块的黄瓜拌合后即可食用。
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2 b7 ]4 ?9 \; r$ _# i! r干酪番茄4人用量
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选料:80 克重的番茄8只、凉拌生菜8O克,干酪12O克,新鲜柏尔玛干酪2O克,完整的罗勒叶8张,作馅的罗勒叶8张,大蒜2瓣,细盐、黑胡椒粉少许。
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制作:把番茄上部切出一个盖备用,用勺掏出番茄瓤,撒上细盐,倒过来放在漏斗上使其历干。制作干酪馅:用叉把干酪捣碎,加人一层新鲜柏尔玛干酪、细盐及胡椒粉。大蒜和作馅的罗勒叶放在碗内一起捣烂。同时加入一些橄榄油,拌搅均匀,随后塞入番茄,盖上番茄盖。将塞好馅的番茄放人烤箱内用 15O度的温度烘4O——45分钟。取出后每盘放两只番茄,饰以罗勒叶,事先在罗勒叶上涂少量食油。凉拌生菜里加人醋酸沙司,堆于番茄边上即可食用。 3 O: M" M6 U0 p% V% Z- F

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& v  A1 y, o) [: {& p7 X桂皮青番茄酱 0 C, m6 F  @- h( p1 |) J% t8 ?
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选料:青番茄17千克,黄冰糖900克、柠檬1只,桂皮一根。 " `. m# \# f0 i7 c. o, K
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制作:将番茄洗净擦干,每只切成四块,去籽和头尾部分。在沙锅里和黄冰糖、柠檬汁一起拌匀,盖上硫酸纸浸泡一晚上。第二天放入桂皮,上炉煮2O分钟,在煮的过程中要不停地撇去泡沫。然后取出桂皮再煮5分钟,在滤网上过一遍,出炉后放入大口瓶内,凉后即可食用。
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) O% u# r' b1 Q4 g番茄青蚝汤 ; x2 L; e  i5 ?: J- t% p6 M
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原料: (4人分量)连壳青蚝1千克、去衣蒜头3-4粒、干辣椒(切碎)1克 、白酒 3汤匙 、番茄(切粒) 120克 、意大利芫茜(切碎)10克, Marinara汁2汤匙 、橄榄油少许 、盐及胡椒各少许
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: T5 j2 X  l4 K& Y9 H5 c0 ^+ B材料:蒜头(切碎) 1粒 、橄榄油 少许、银鱼柳茸 10克 、茄膏(罐头)、2汤匙 Marinara汁
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4 K: c( m# @; mMarinara汁做法: 1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。 2倒入茄膏,慢火煮约10分钟。
* U7 x( y- d0 ]" w2 p4 X汤做法: 1、拍松蒜头,放橄榄油中煎至金黄色,转猛火加入青蚝。 2、加入番茄粒和白酒, 镬盖煮至所有青蚝打开。 3、加入Marinara汁,以慢火煮至汤浓,洒上少许橄榄油,伴以芫茜即可。 烹调时间:25分钟  
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3 T4 Z6 s/ `" K1 z/ f/ C番茄猪肝汤
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用料:猪肝100克,番茄200克,鸡蛋2只,粟米粒50克。
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( c. x( h( X9 n1 }4 L配料:生姜2片,盐、胡椒粉、麻油少许。 0 i9 i* [! s+ N1 O: D4 h: A/ B( q

- \3 i3 S- a8 a$ e2 h3 b& j制作:1、猪肝洗净,切薄片,用盐、生抽(浅色酱油)、生粉、白酒搅匀,腌10分钟;番茄洗净,切开;生姜、粟米粒洗净。2、粟米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜,煲10分钟;再放入猪肝(也可先将猪肝放入开水中略烫一下,以除腥味),煲沸几分钟至猪肝刚熟,放入鸡蛋(打散),调味供用。
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特点:养肝补血,健胃。可用于体质虚弱、营养不良或贫血者,以及妊娠后期血虚者。此外本汤有助于抑制胆固醇吸收,多饮可预防冠心病。
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西红柿肉片汤
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/ f- ~- s9 `& u  Z. A特点:此汤色泽鲜艳,汤汁浓厚,香浓可口。 7 S. N; N2 h6 d$ f

* q* P1 C. N7 O2 C4 ]0 @2 w' O原料:西红柿,肉4两,豆腐1块,葱末,鸡蛋1个,香油,盐。 腌 料:盐、酒、胡椒粉、淀粉。
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制法:1、西红柿用开水将表皮烫除,切块。2、肉片用腌料腌。3、水中加入番茄及豆腐煮开,将肉片逐一放入,待肉片浮起,将蛋液缓慢加入,同时用勺子搅动,最后撒盐、葱末,淋上香油。
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番茄沙司
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7 {1 m5 V8 R1 C. L. f5 R" U( l+ Q% w一种简单易学的用微波炉做番茄酱的方法。
# H9 O+ ^; y- h0 }1 j# P5 r做法:先把西红柿的根部去掉,然后把西红柿放到开水里过一下直到皮开始脱落。大约一分钟的功夫,然后把它们放到冷水里,这样就不至于太烫了。然后把西红柿的皮剥掉,去籽。把它们放在一个没有盖的碗里,用微波加热,直到起泡,大约8 到 12分钟。然后把加热过的西红柿放进滤器,把水空干。需要在微波炉里重复这个步骤,直到西红柿变成我们想要的那种粘稠度。如果你把做好的西红柿酱放到冰箱里冻一夜,会分离出更多的液体酱。这肯定会比夏天守在炉子边做番茄酱要好的多。
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番茄薄片
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做法:将番茄放到食品搅拌机里,然后加上新鲜的香草,罗勒、百里香(一种香草),牛至叶粉(一种调味品),有时加一些胡椒粉。等它们都被搅成液体的时候,然后将它们一层一层薄薄地涂在家里烘干机的果泥干层上。
( w7 k. N9 e$ A3 L* [等到番茄饼完全干了的时候,把它们弄成薄片,然后放进一个瓶子里。在冬天,如果你实在不愿意去食品店里买那些索然无味的西红柿的时候,这些番茄薄片实在是很不错的选择。你可以用这些番茄薄片来做三明治、可以用它来做汤和沙拉,味道简直好极了,而且随时都可以。你甚至能把它们当作礼品送给朋友,因为它的颜色也很不错。   }) p3 y& E+ m: d, J! a* {+ Y
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风味番茄 # u4 r' n0 I% }' Q8 x

: y/ |4 K5 Y  m, A做法:绿皮的大番茄切片,蘸一种特殊的酱料,酱料是以姜汁、糖粉、酱油膏调制,比较讲究的还放一 8 L7 H* ^  O: G8 ^9 W6 t4 R2 |4 \
些桂花酱,那鲜美的滋味常会让人不小心咬到舌头。 & u* Q: b, Q9 L0 f8 g3 U
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小番茄则有两种吃法,一种是制成糖葫芦,就是把番茄穿成一串,裹糖浆即成,外甜内酸,风味独特; * L9 w- ]6 \( O3 l8 B  ~& ~
另一种是番茄切一条缝,塞一片梅子肉,这种吃法香味隽永,令人口味无穷。
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发表于 2004-8-10 19:12 | 显示全部楼层
这么多种吃法啊,偶就喜欢生吃......
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-10 19:45 | 显示全部楼层
太好了,正好家里有很多西红柿不知怎么吃呢!
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