黑麦酸种面包

三思

; I1 A% [% @, {! d存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
# P; f: `9 D8 C6 r8 @+ Grye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
2 _7 R4 H& b$ g( C9 O) msugar or molasses or honey：4 Tablespoons
! I* ^* l+ J* C) Msalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
# \% x8 X3 a4 PWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
" F5 V8 I' j! r1 Y( a4 M9 b& qFennel Seed 2 Tablespoons
" |0 I9 ~/ ^* `% C7 U6 a. I( yAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
. r' `1 z0 X* F" D/ n! B% V
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
3 f+ v- g6 R- z; ~
$ w0 j# i$ r( U. ypreheat the ovan and the pot 500 华氏
  u; t" p  u; rreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
. a9 u3 N: s/ V" h! JBroil for 3 min until the crust turn brown
- w8 M0 G3 W- {* S# V" A7 E# v$ `  f测试面包心要91摄氏度以上
3 N5 Y, S; k% o8 l& Mcool
2 x: F1 R5 Q, F+ Z, ^2 o2 F% o9 Y
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。