黑麦酸种面包

三思

9 C9 X, X3 \1 H, i
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
# r" [: o0 M! P" u9 orye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
; @, `. o' G6 vsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
7 [  J1 b% L$ _+ q- d- |! |Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
$ M6 s6 H* ~) A3 a! hzest of 1 orange

* F: o! x8 o; o9 s& W搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
+ r5 [1 @+ w) i6 |1 {
. h% p/ {3 q; E4 ^preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
! E( M- {, W5 p& `! Z5 ]* zBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
9 a" B' R% g3 z; Ucool
: w, u' j7 _- T
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。