黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
' U% c3 t5 o- S5 {. ~/ [sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
0 |9 N8 H5 i$ u8 |salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
! D  ^& m- T7 A5 a7 MWholewheat flour: 4 cups

- x0 ^) E6 |& r" u3 coptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
/ [+ q( @' P( C7 O2 Dcareway seed 2 teaspoons
0 D( g, ], Y+ Z1 Y/ Fzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
. P0 c! c; |9 {* ?) q取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

9 i( i4 k7 W3 [  w" j6 v6 ipreheat the ovan and the pot 500 华氏
/ B$ k1 p3 a/ ~: Z/ ereduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
  T& Q9 U9 x* ~/ c! Q& ]open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

' E( k# W6 U! {吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。