黑麦酸种面包

三思

4 n% Q- W' S* e
/ A# ^$ H) B2 `- J: t4 F存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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& P2 k+ T0 M& m9 S: _1 Wwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
' }8 S$ |; G' E2 s7 T# A5 }) G$ Dwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
& K* e* r$ l$ E! i7 Q0 ]+ p; ^salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
  M/ _5 f( ?/ s/ y+ \1 F- x
optional: （我没有加）
" V, V% y: _) `, Y+ r) vFennel Seed 2 Tablespoons
6 I2 ?* J; b0 N  e" P  w7 V# SAnise Seed 2 teaspoons
) `5 N6 U& [  C& A' u7 f. k5 [0 ecareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

& l- Q& s4 E& c% J% q; t搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
& q6 f' w% S9 ~( Z5 }3 d
- Q* |* |4 f/ k5 V/ @$ c% npreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
) Z' c6 d( j4 W/ |- K5 Yopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

& W8 v0 F# L! O2 X$ G2 q吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。