黑麦酸种面包

三思

3 d: D# z, v# x, }
2 d1 T! y7 P7 H) ~# g& @% R存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

9 ]$ K0 s% W+ l: p4 q: k
4 ?* e0 w2 U# v2 l
- x. V$ K1 l! W" s) O- Jwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
' ?) W2 [, e1 s0 ?sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
% z+ }* D) @! uDark rye flour: 3 cups
; S8 X6 b+ q* n0 k& y' L( CWholewheat flour: 4 cups
7 w3 h- n5 W; O1 `/ `
optional: （我没有加）
" [5 A, v8 j! D3 }$ _% V8 A7 @3 AFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
7 T2 j1 C; k5 s( B# [2 Z5 _careway seed 2 teaspoons
/ H; ]# \5 R) \- k  s9 V! izest of 1 orange

8 X! @& v: ^/ _& d9 @3 G# X. }搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
) ~7 Z; q3 A/ b. s: z9 x" P取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
6 p: P4 o0 Z% s( N+ J( `/ c. K
& k& H* E6 \- B, T* M: W5 j0 G* Ipreheat the ovan and the pot 500 华氏
9 N3 P( ]& d& `0 N" Freduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
# }8 \+ e$ h( d- Y: a测试面包心要91摄氏度以上
cool

- V! L0 R( d8 K* r6 C+ A吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。