请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

$ \0 K- r* |; h$ q( K2 [5 Q　　饭用料：
/ \7 a+ B- f& Z# @* }- S　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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9 z& H1 }& Y: D$ W* h+ w　　辣椒酱用料：
3 Q& Z  Y; _* r) c( |: ]　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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　　材料处理与烹调：
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* s) y& ^6 N! ]3 B, c/ T1 M( q　　鸡烹调法：
* H/ U4 |/ P1 s/ f0 C　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
9 ?. y2 H5 j: a- x5 t　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
( |- s2 |+ u, a" s6 D　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
( j2 n+ U- q5 ~　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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4 X& k4 F) Y( Y: v+ S& l　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
1 }) C" ^" K6 P  Z7 [2 y5 O　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
! F$ X3 f( l: ]: [# ^( l$ F0 \( K　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
, ?' x1 ^; o4 Z　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色