请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
5 v2 W0 j4 l' g, N　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

. y% I# ~$ G  c8 N　　饭用料：
  b2 `% ^4 E  n4 e/ V/ {　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：
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  w% _; @) I# [  K　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
" E5 w" h* h0 M; m. a　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
' o$ D3 d4 R- o6 S" ~5 ]* ~' R& C　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
, V4 J4 |& u3 P% w: a1 H　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
4 `; ^/ s+ [/ D- }/ b' ^4 t1 K' s$ y3 T　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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* d* h( h2 E5 k; B　　辣椒酱做法：
$ a5 _; E) `6 {/ h/ E: J　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

8 @! O4 {% R& m7 h　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
0 j* R. F- k: ?　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
$ J( s9 v0 g: x/ w/ U3 P　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色