请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

: R; u' h( d0 G$ `! N　　材料：
/ ]& ^) X! V4 Q. A# a8 x　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

6 v+ c) u) S" Y: U  b7 `% R' n9 J　　饭用料：
5 D5 z# H0 |0 F6 t# O$ f6 P1 l　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

' M: }0 |6 ~3 C9 G* X# p　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
3 ?4 U! H1 Y$ `/ d% i+ C　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
: h% b6 ?- v1 n　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
/ P* {! h3 p+ j* O. P% J: r( `% {2 Z- U　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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+ O, j' y6 E" p' f: Q　　鸡饭煮法：
9 i* n5 S+ F9 B- f+ C  P, D; J* f　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
2 B) a' S1 \9 X$ M6 j$ J7 k' t4 x7 k4 c　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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) m, Y1 ?) l/ h+ T% G7 z, v　　辣椒酱做法：
3 `( w( C; R) H! z　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

2 f7 R! x1 Y5 u8 e* H. Z　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
9 Y) o4 U  B! C7 O* A  O　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
  B" N5 {0 C8 k　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
4 ]& D) o% b7 c2 q' k' z+ k　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色