请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
' N' I$ Q3 N* ^  |: i　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

5 w# t% u$ c# e4 b) r# U3 ~　　饭用料：
* m: V  s/ q7 S- e　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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　　辣椒酱用料：
) B; G5 l" K) s. `2 D: R. w　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

# s9 B% u9 ]/ }4 |  a! U　　材料处理与烹调：
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8 i, N6 ?* b& h9 c　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
0 R- [  t, o& `0 y: Y$ t　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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　　鸡饭煮法：
. C5 @7 u; h4 N  v: n　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
; M% Z8 Y! \8 Q　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

8 ]/ A5 C% ]& @! f5 {% \6 S, u　　辣椒酱做法：
9 l& u- q3 P- J, l/ ]　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
8 X8 I/ \6 Z# b! r9 `　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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  r7 S$ b- l: |! h( O4 E　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
+ `6 u+ }% {3 s' \　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
4 z; L8 B9 h$ p0 s4 E, F' k, ?; Q　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
0 h4 a' [' C  e8 E5 q& |" q　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色