鲜花( 159) 鸡蛋( 0)
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发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
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3 l6 J, F+ W8 C: `3 ^没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!6 U# V- H1 w+ L$ o1 ]
# w6 Y% e$ Y& p4 f7 a2 w用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)' q2 @ q7 ^$ r1 p% n0 P: s f
高筋面粉 1CUP2 l# b' U/ l% T$ P) r
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)
+ i: Q" Y5 s4 M% L盐 1/2tsb
8 d u" f* ~+ C( @8 k 糖 1/2tsb
) Z" W4 W, F4 s4 X 牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手). I( ]6 I2 g9 K, _2 e8 A
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
# P0 o( k% b0 _4 q2 k 做法:1 k9 [% D$ ]/ C- `% W8 E
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;8 n* ]/ ]7 W* [% }7 U% [
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1); Y6 l3 q; W& G. i
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
6 }9 R- @2 S, s5 m+ H$ n8 J0 O* j2 u+ |+ L6 P
5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
; N6 X8 D2 E2 q0 N# h+ ?! a! O' V贴心提示:8 C# y$ @ P, y3 g
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
0 Y1 ]4 V: A$ P0 t8 q( k/ m5 e" ^2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;. O7 a+ u1 A% X4 ^, |
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
' C( J" d3 x1 u; z$ ]3 m U4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;/ m: Z1 Z3 \" G+ K) ?: R& c) ?
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
4 d, M% D% m) e. b6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);' N2 r: t8 P6 F- C9 m7 A
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
4 Z& M4 p. e% t5 t8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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