薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
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, ~; J& e% |$ |「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
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天然的抗嘔藥
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
& V# i- i- F) E/ v0 r0 _* O. e/ L+ z1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
- [6 Y+ t: e$ g! \" d- U( w告。
& V+ g, y5 Q) L: o! \! N: u1 `他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
3 J  R/ U5 T5 N6 A感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
( E% l; c% |4 M' A( f4 j因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
: D* O5 f% y; a  p- j9 ]5 e種成藥。
4 p: C% l2 z/ \. X* t國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
+ o' ~6 h. A& C* G傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
) Y4 v& P# m8 S, z! _可減緩腸胃的蠕動及收縮。
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抵擋害喜
' G) s& V' _* v5 S因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，

9 D: I( F8 X, z" o5 s會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月

" x- [* b# d( f; e，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，

  G5 R  U* v+ H8 {5 I9 y讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，

# c/ E8 b/ K* H1 U7 ^' q台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，

1 m/ G. U5 ]& R* c3 @7 {喝下去就會舒服些。

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇

' H" e! q4 M6 B  @(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察

3 K* |( y3 g3 U0 r- H、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它

2 r: ^! ~; l) ~0 v& }0 n4 W全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化

" _6 n; i3 U' k3 U系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用

。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具
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/ N. m8 D, ?/ i' }' r8 q! \有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。

& N$ w% z$ o0 s- [1 ]; o, M食物的香水
- [2 ]9 B; S. d! ^* B7 b9 \另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
低食物的寒涼性。
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振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
0 F3 C1 @: z) S( T2 U' @) |& i效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。
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8 k, L6 A7 y$ }" e, m不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
  e9 {# ^3 T! S9 h( x( {《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
2 K! h) Z& S0 A3 L: N- c傷心氣。」
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* S' l9 X5 c* H3 L( y6 y* H蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
; U7 S) W  \& d, X* ?; t! z' ~熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
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蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分

* p  D* u* Y- v$ v0 I薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
$ E( w8 r& r; ]# b, K6 q不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
3 q. \9 D/ }, J' N汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
, e: A+ o' B4 ?" g1 E" d/ N6 ?" T嫩芽，適合切絲生食。
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
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  S/ _$ c7 u, O, K" Z; d" a ■驅寒
1 z: j9 h0 X4 r0 J8 i) Q離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
成以後的風濕痛。
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
+ l' g1 l) g7 d# h* J氣。
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
$ R$ ]% P  W8 W# B( y5 Z0 p發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

% v& u" Q% f/ L& d■預防感冒
4 D: [0 i/ }1 `印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
+ M) a5 t* X- Y+ |% w+ d. [. u% d湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
  O( ]1 j! n! a6 K3 E( w/ U預防感冒。

5 _! Z4 A: Q1 ^/ G8 S■止痛
! G, S- s7 m2 L) R/ `鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

6 i- V# A+ K/ I- W$ V/ `■止偏頭痛
3 {3 F% B) Z9 V* N# G+ x丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
( A, j' j1 J0 q9 A4 e9 f: A( P5 @9 A$ |中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
3 ~) Z6 d! ~! ?長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

繁体的有的字看不懂

linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

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