學做壽司

angela77

材料：一條份量
3 y* U5 M% T+ X4 w6 H7 _海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
2 D5 n$ V/ m9 R2 ]6 ^+ R小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
2 n9 ~9 L2 q9 n% p1 P1 z5 V2 ^/ I壽司蛋一條
肉鬆一大匙
8 X6 H2 l# l' N% t: w# c熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲
+ Q, c& H" }- `9 ~/ ]! s
$ j+ P7 o9 W; T9 ~事先準備：

壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
5 I- l4 @5 L( s# W/ j蛋2個
牛奶13/4小匙
9 z8 C- A+ E: k. ]9 H2 iA.
8 R- b8 \1 U7 B8 |, b/ U" x糖100g
3 @; k6 l, ^/ Z4 r鹽一小撮
! Z8 F5 G' I# p, r" s& [味精一小撮
/ P2 H  h4 m  P- i3 k
% f9 M" }; \3 ?: V6 V/ F作法：
7 F% C% X1 t; O* T8 _. C* V1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
4 k, r! J8 q4 \: z  z2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
3 A+ x- }. H" x$ V# Q6 \4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

/ Z9 ?5 L( U7 N
* {$ |- B$ R% R5 c壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
A.
糖一小匙
醬油一小匙
7 I9 f4 R- p7 D+ O4 A3 U麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可


壽司醋
材料：
白醋60c.c.
糖2大匙
鹽一大匙
味精少許
' I7 R4 ^. P. I' l) ^' t
  N# h; ^0 c, ~* n; F9 _6 }4 Q5 @! k( s作法：
9 r9 c% s% c1 H" k將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
, N9 F) R9 B1 ?% w材料：
( U9 f; p' ]& x1 J米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
2 h7 G/ X* `% g; D  E# P
5 D& P- j4 f7 S* ?! Y作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!