學做壽司

angela77

材料：一條份量
/ G) O* O- `" V  J8 E海苔皮一張
" r5 E2 B2 L" r, |- L6 H壽司飯(一杯米煮出的飯量)
; s$ W" {6 b( d* W海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
6 }" l* w6 Z5 T' I$ }7 g海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
* ]! `4 z" m" z7 u8 m, @+ G- Z4 }  |肉鬆一大匙
4 }- R3 r. a( H! g5 D熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
% G% z8 f  n8 I/ V) Y, [4 a鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
- Z6 j& \1 b$ d* ^, c) _+ y香菇絲

0 _3 @$ T; W. G( F事先準備：

壽司蛋
  N7 f3 c7 ~  x  M9 \1 f/ ^, a材料：
( e  y3 l* [) x% \$ I) p米酒50c.c.
; v& H8 o2 F( j" g8 O蛋2個
# R5 m% U# v, r( k牛奶13/4小匙
2 a. B; q7 B7 M+ _1 VA.
, x  u+ i% o5 N# X7 X* P. F0 i糖100g
- m9 ^5 m+ I0 J" V6 [' E$ b鹽一小撮
味精一小撮

3 ?7 W) M9 P6 T' y: c作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
' M7 g% S3 p; X: y2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
( n/ G0 N9 t9 b, ?3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可


壽司香菇
材料：
/ ]" V6 S. }$ G( E乾香菇一朵
( X% r+ L- p. ]* m+ v水50c.c.
A.
糖一小匙
醬油一小匙
+ j! |4 l3 Y' A, k% q3 i" {( ?麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
9 z" }- {1 v0 r) R
作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
$ R4 P6 y: r$ l

壽司醋
+ _6 ~$ D# ]9 |材料：
白醋60c.c.
糖2大匙
鹽一大匙
$ d% }3 Z0 a+ j( Z味精少許

  _" `4 e! u3 U8 i2 R作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
% x: p5 n9 g! R
壽司飯
$ s. A- ], I* ~6 q3 d! L材料：
* s( K; e+ m0 |1 M米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
9 u: N9 }- [% @) N( [: W7 x- M
" C3 E6 Q) r0 W& d9 i作法：
& n, g; `& b# S/ [" s飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
) `$ o: x. Y! Z$ ~) E
花壽司包法：
  w* T8 K' ?/ t5 W; t0 J6 n2 a1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
3 J' S4 D+ e/ I' u. y$ O2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!