學做壽司

angela77

材料：一條份量
' P* h+ D- a$ T! B9 G$ W4 P海苔皮一張
6 n5 L  _/ x" L壽司飯(一杯米煮出的飯量)
2 ]- _/ i: R3 y8 I* o( O海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
' ?; W6 x( A, e# Q& i; r海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
3 |/ r8 u0 u- ^3 c& J- p( n0 \# {醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
; F4 Y) F: U% c1 ?: v' D0 w肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
: V6 Y! y6 x# n; m0 P. z, d* B0 P) ?香菇絲

) A8 n* c0 y9 O; J' J事先準備：

. M0 ?8 _1 _; o* }  G, _' @壽司蛋
材料：
1 }, h6 u: I9 K( G米酒50c.c.
$ x. u9 l) _  n! ^蛋2個
牛奶13/4小匙
A.
+ W5 S7 Y' v& x8 t1 L糖100g
鹽一小撮
7 X+ a- c: u8 [) v" h* G味精一小撮
8 y) \8 G7 b% ~; e8 c- w7 R/ ~" @' e, l6 D
作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
* U8 v2 C  o) O3 R8 t9 [8 d4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
9 t1 w0 v. @! G& m! j9 A

: B& H  d: A) \- \& K* X" ^! h7 _: g+ L9 g壽司香菇
" i) @8 p0 S' w4 t$ D  i6 ]材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
2 T% H/ B7 I0 h* c- z) j; Y+ u1 W9 ZA.
8 g: j: g9 e7 H) V& _# X6 [糖一小匙
! U  p% ^. Z& X7 ~1 y醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
4 l+ l8 b! X/ E1 J+ z
作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

4 p4 h& K6 @% z9 m& t! S: v
: g; x" s5 {3 W" `壽司醋
$ k- a2 r" X/ X  G" u材料：
白醋60c.c.
! C9 g2 B5 I7 y% b糖2大匙
( h+ q+ k% K- D鹽一大匙
: B; m3 l9 @+ c& ^4 Z1 K味精少許
2 C! r0 d9 D% |+ r
作法：
( j0 o  N2 ~7 h; V, G7 `/ Q- u將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
: l! X6 N6 J- v. \/ o) q0 K材料：
米一杯可作一條
0 {) ^& g* g7 g% n米和醋的比例是1: 0.3
+ e8 j, `3 ]+ M) `$ f4 G' [
1 A8 V% s9 |2 T& Q作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
! S* S* ]; i2 o: a5 b3 b" E
花壽司包法：
- V2 r3 ?& @6 }  |* K1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
6 v2 K+ w- s- B: _2 V7 t8 S3 I" a3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!