學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
4 b9 e. s8 t: y5 I' J: W+ ]材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
" t" A# P: h" J) k步驟:
7 j" @+ C7 r9 b& ~6 B6 w1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
7 _9 B9 u4 a0 d3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
! _* f1 E2 G: a5 y7 O8 b1 C4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
( i+ }7 w9 t( o+ B  T5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
0 u( T, Z0 I  J(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
& z% E# Y1 N  g! N2 l$ [6 y* J0 r(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
, ?; E; y0 D& n* O2 [9 G
. x8 }; y1 R9 y, L8 o6 j7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

+ J7 ~. ^6 D# U鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
. Z* s/ l' Y5 K0 N  M& d1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
; C" l  b3 L* n0 s' C+ h4 }1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
' {. P4 q* H5 j0 `; r) v1 v將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
/ L  }1 D8 F9 k將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
9 U2 T2 s; s4 W2 v4 d# |將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
3 A% A) E1 J) V; U  W(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

4 h  D3 i  Y7 k# _6 C抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
0 x5 @  D, k" H0 G蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
( z% S& W5 c. z
, s: a: F# a8 w其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...