學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
$ U* U: a7 Q' w材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
6 z" P: {. j% j' h$ \2 ?( t2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
! E- b( U2 ]5 \) B- G1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
: X8 r/ Y1 B$ R0 [  J1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
% v5 M/ N5 T- }- V# V: R/ c2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
* Y1 Z) v7 L. R$ b2 h# l再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4 o9 z4 m! @5 `( R& P6 w7 a4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
/ J( T; d2 c5 _6 u2 e7 p其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
* P- I; g4 h5 }! d1 V# m  h% z再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
* [+ T" D1 H* S, F6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
3 z; p. `' R7 ]% h8 P* K0 @(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
4 H. S, r& K" `1 ^8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
$ M+ @- M8 s2 R* V" S2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
: ~( k- o6 A  O6 {4 O3 a% x% D+ MWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
1 B! S$ C3 ?5 r) K' N: g* }將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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2 `& Y3 M# z8 y  B# u% _5 _3 D4 ^蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
- s  }# G" Y7 s' a( J2 X7 L! [+ }(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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7 y8 b$ w; ?/ a5 E$ t1 V( H% Z, ]- U抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

3 u+ q: B8 l8 K& N+ F3 Q9 a4 s其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...