學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
( T; e% L/ C0 G0 e+ r8 T2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
, S. N( P5 X; l6 r9 u2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
9 c# W8 Y8 N  b. i1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
  @7 m, o: n8 N8 p& z8 @# B: f2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
+ Y3 }' Z2 ^4 v- {! \6 ~: V1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
; R; h% L; t: Z8 s9 B1 @步驟:
$ `0 X, s( `( p! V/ O; C1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2 k8 g0 t7 |* ?3 Y& k9 t2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
# I9 V; ^2 U( x! ]9 g6 v3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
* k+ r# q3 o1 w/ t& |再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
7 Y0 z, {' M- w4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
1 U0 Q* e" Q, X( u3 ^其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
2 O9 L- |8 f4 E) Q  z% l(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
& N" Q, J4 S2 _8 o5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
0 s1 k9 i: ~8 C7 H6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
( Q. l6 m( A5 D+ O7 H! t(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

9 r  P* L2 d( w7 q6 m9 O2 R# M7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
1 D  p2 t5 r2 d3 E2 R: u1 q8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
. T$ ]" n7 J0 g
& ~( b* i7 v+ [/ V鮮奶油:
$ h; M% N' Q. N+ w5 z/ o2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
; \* I) s0 B- m; `. u7 [: ^* k將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
) t  t! J2 l. r(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

7 i+ [: Z/ G# @# h! l$ ^( g/ R抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

) S8 [6 N9 l, |. A9 O+ e其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...