學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
! G0 t' i( V2 T, J$ Q6 u) J9 C材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
& k  v. T6 D0 X+ _, }2 c2 Tbs 可可粉
3 ], s: R8 E% v+ H, }1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
& K, t; D( W5 n7 e+ W$ s; ]$ |) \- o1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
  |' \: ?1 r: v' K步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
- r6 \' s6 I; j3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
! V+ C( Q& b' H  E4 _+ c# A& m其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
' {& p; E% l; q(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
; b' q; F6 J7 L3 d; h5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
  C* ^4 |' l/ |( S+ X% D再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
0 ~# W- G& A* Q4 d- G9 F6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

9 |* V  h2 R3 |" U& [; X) G7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
! w: s- j# d, C" E( P; t3 t
鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
7 J/ \" F5 z5 _: [6 O. ^1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
: R& P0 p: H* ~# m: N# x1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
+ @: t; r! H$ h4 \6 L5 @(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

  [' {) q4 |6 f1 r' U8 m8 a4 d抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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+ n5 g* B9 v0 h9 S9 ]- s/ H. q其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...