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绝对零失败的两样面刀切馒头

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-9-29 15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
55555~~~~ 刚打的字都没了,还要重新来过
; I. o9 H  k( M: D+ v4 ?5 L$ d6 b, }8 u6 H/ O
面粉&全麦面 各1杯0 P1 A8 H+ Z8 k
糖 2勺( S/ M: ?$ u1 r5 t3 B+ c
baking powder 0.5勺; ^$ c" v0 _; }
fast rising yeast 1.5勺
( X. C0 U; W9 I$ g# r7 }, Z牛奶 0.75杯
; L+ H: P# H3 L7 D4 ^
" C1 S4 N) J- p" s0 L* M- }牛奶微波20秒后倒入面粉,揉5分钟成光滑面团。放入微波炉或oven(开烤箱灯)发酵成2倍大,再揉成光滑面团。分成2份,宽约2.5cm的长条,每隔3cm切成型。1 m' d8 [9 O. _+ k; [0 \) m8 {
蒸锅放半锅水,把馒头坯放入,醒20min,置炉上开大火,水开后8min,改成中火4档2min,再改成min火2min后离火,2分钟后再揭盖。
0 v9 }/ P3 C- u1 Z
7 I! c2 l! K; N  Z$ J# B绝对零失败,请成功的同学楼下汇报~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-29 15:44 | 显示全部楼层
是不是一定要加baking powder呢?
4 h" d4 F' Y- G( T- n蒸馒头的布在哪有卖呢?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-29 15:51 | 显示全部楼层
咱是低手,所以人家怎么说俺就怎么放,不敢研究究竟。0 C, d% Q8 j" h9 H; X
0 N% \2 u1 b( ]8 Q7 m2 F
蒸馒头的布如果没有,据说可以用菜叶子代替,呵呵,传说啊~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-29 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主真好,多谢多谢。
9 n$ k4 \3 I4 c3 ~% F: J3 i  ^0 `9 h有个小问题,您指的全麦面是whole wheat flour还是bread flour啊?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 11:24 | 显示全部楼层
我也发一个馒头做法,面包机版,也是零失败,做法:
7 ?2 }, `# w' M5 a! BA:半杯黑糖加少量开水搅拌到糖全部融化掉,11/4杯牛奶,3杯面粉,鸡蛋一个,酵母2勺,放进面包机搅拌发酵;% d- K& q3 g/ d: N& L* B( A; B4 C
  _/ O3 E9 ^4 T, Q
B:发酵好后,再次启动面包机,继续用揉面档揉25分钟(这个方法也是跟一个朋友学的,这样就可以减少自己揉面的时间,揉面实在很累哦!),取出面团继续揉一下,就可以造型了;6 J7 |- \' @5 r: L8 _, n5 W

  K! \3 s1 J! N+ r+ [) L$ [C:造型好的馒头,放进蒸锅,最下面加热水,盖上锅盖,继续发面一小时;
3 ]- y) f7 |5 i. k1 Z5 h7 |4 t( h- j- o, `( P5 b
D:大火蒸,上汽之后转小火,蒸15分钟,闷5分钟,热腾腾的馒头出炉:)
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-30 12:09 | 显示全部楼层
4# amybear + q/ M# p8 }8 I0 m. S1 \

, k. O& u! n- h$ Z; r2 B' pwhole wheat
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
火力经常改变这招以前还真没用过,回头实践一下。 感谢楼主分享。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 15:14 | 显示全部楼层
做个记号,有空再实践,谢谢。
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 22:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
//////////////?????????????????????多大的勺啊????????????
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-30 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是老外说的一茶匙,tsp
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-30 23:37 | 显示全部楼层
6# 5i5j 8 d- Q. E/ L# g6 P- R+ M  j% W

2 u" P& l0 x' m, }2 [5 n; y( @+ t4 d" b3 x8 `' K$ f
谢谢指点,做好了拍照留念再来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-3 22:15 | 显示全部楼层
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2010-10-3 22:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
无图无真相。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-3 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来了来了,热腾腾的馒头/ U" e2 A1 N# D4 ?' g0 [

3 V$ x" ^3 e5 x希望5i5j师傅您看了不会太失望.
7 K: o: U" G5 E& {7 R3 L, k0 Y MANTOU.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-4 10:04 | 显示全部楼层
改天试试~ 谢谢分享
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-10-4 16:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 5i5j 于 2010-10-4 17:09 编辑 . g: k2 T: S; J/ u( g
来了来了,热腾腾的馒头) A  Z2 L: ]( e$ x4 r- f" z
# Q0 ^3 x; ^4 j5 N! g( N
希望5i5j师傅您看了不会太失望.
( ~4 X7 [" A& z: k; }89743
& U1 h" g2 R+ `/ {amybear 发表于 2010-10-4 00:28

2 I/ W- b7 j0 C; v; t7 o4 @5 M4 R6 {" h* ]$ |
师傅不敢当,共同切磋。 & P9 l9 l& z* ~2 Z) N0 q% P# [; s
( A( F5 O; H/ J. o/ p  J
这个比我搞得还好,恭喜恭喜,顺便转13楼主阅
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-15 18:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
下面垫的是什么布啊?纱布吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-16 16:28 | 显示全部楼层
哈,下面垫的是煮咖啡的过滤纸,大小跟我的小蒸锅正好合适
, [( b3 U7 ]+ E' w' l; L
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-19 11:21 | 显示全部楼层
Good idea, Thank you
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