 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．; U7 v' c9 f- r( ^: w, R* X4 f
原料：
: z" u# T& p4 i/ M１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
$ A) {) X- W# F2 l, l+ v２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；- ^' o+ j0 h# [" t0 _7 t
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大； g* z, {( i: C$ v
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；4 f. [0 Z6 `1 e' H. Y% C8 b) e7 d
５、小葱。
" M9 i6 R# O3 A2 k; {方法步骤：4 C; _; E/ g/ g6 r
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
+ B! e7 v, | b3 n２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
# t* `, P! g$ B8 ~2 v1 L0 s8 P３、小葱切成葱花；
% ]4 x5 |$ K; T/ Y4 m2 J４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；" {# t) ?0 P+ p# T
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；& C. a) s+ ?7 g
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；0 s& t5 T! h( Q8 ~6 c+ F9 E7 [
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
M+ }4 s2 ?, m6 x% U/ ^$ @9 i８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
9 w. s8 }: l- }' r5 e3 W0 U９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
* C5 ], P6 `+ u9 d１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；% ]4 r- K% E& X/ S% J+ l1 I
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；& U. j" }7 k: K* Y" e& U
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
- ]) y" o9 X7 H8 h4 |１３、出锅；
5 a& e9 W$ n. d7 ~9 `% _１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
