 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
6 P" O( g9 Y- t原料：0 Z; O, L$ M: y, i+ h
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；5 D: t/ {- K+ k2 t! I
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
* u7 E/ g9 v* O% j# F: Z$ \" K３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；/ ?& V, K. M/ ~- |9 [
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
1 E+ w0 Y! N: p, j- N. t- R５、小葱。
) C9 [0 M1 Q$ o( z* H- B# @4 `方法步骤：
* S+ E* _7 z( V１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；8 _. N1 O+ k$ H9 H, B$ q5 `# \
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；, G* ?3 d! [2 u8 P. r, v
３、小葱切成葱花；
/ ^# F# u5 d1 h3 Q+ x$ o6 {/ Q4 n" r& u４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；" C: H, H) V; p' S! w
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
* P7 u7 k, ]( ~+ j1 V６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
# t+ [3 S* G m: _# \# Q７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；# \9 _, n" x) O: w
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；6 S, r$ v! o5 F0 C9 {( p+ i
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
" J4 |7 f$ a6 G! n* j8 I0 q１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
$ H" `. f' F4 K/ E. r' t: Q１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；+ `0 n9 k6 t" ]* _( u
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；5 S; I! N7 l0 \. L! u$ ?
１３、出锅；7 c' ?% W, j6 j+ n% b0 r9 e' X
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
