 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．1 V( x" w3 d! v
原料： _, O9 @' }& H# c" ~
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；- ?9 I0 X2 H/ k, C- x1 `
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；. H! O1 D* w/ ]! X; t+ [ A" X( W
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大； \! T/ l$ t$ B% J* ^" z1 T6 {. f% x
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
: ~6 h2 w( h4 W( ~5 m( V! a# p５、小葱。, x2 z9 f+ B# h! U" u
方法步骤：
- \4 r5 P9 K: z% ]! O１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
. B, O+ w% A+ a5 I0 R; M" K２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；+ d1 ?) W% L R
３、小葱切成葱花；
8 C/ c0 n, w) k) Z, @0 f４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
7 Y) {. v7 \) Q* W6 _５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
4 O/ O2 f& S% t0 J0 D0 l8 n1 ]* H2 I６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
$ ]9 y0 R; w7 F4 }７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
I- v# S. I1 x7 T８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
( U7 K5 q3 D# W! W: _９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
$ \" `) Z% Z3 ?6 y) }, t１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
& I8 T' o& d0 J& e１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
0 v& a$ a( F# n# w１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
* u4 ] f5 f( o2 `" |/ H$ M１３、出锅；9 K. Z5 ]! d# j( Q
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
