 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．" T' F, [5 p3 F |6 B0 G# s
原料：
3 ]# V' D6 x: t6 m6 X1 x１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
: ~* b. [; Y! w- A; }" A２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
" k* j, C+ z% Q3 e- _" f３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；% n6 O; X3 |7 |5 N
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；5 r1 b3 U. s- e. T R3 A& a
５、小葱。
: i9 b _ ^% e( S5 q, Z, G+ Y方法步骤：
# [4 T, N( X" F5 ^１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；4 c; a1 G% y x6 D( X6 c
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
3 L; {. {6 r. b8 u# Y３、小葱切成葱花；
- l0 W2 h2 A- a3 Z( m5 ~: t４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
7 b6 ^3 Q: E" M, \, q５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；% Q& A( b' F2 W: {: I. r
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
, Q I& Z3 n7 D1 h* m７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；2 z7 [5 [; h+ v; l4 E* y/ [
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
8 v8 A& ]4 B8 u; x, h n+ a９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
6 Z: L3 U9 X$ A8 K１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
8 z/ P1 s# C' ^ d5 z) j% z１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；* H4 ]7 G/ U. H+ @5 l# W
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；" h1 M2 h# p# |0 G+ f
１３、出锅；
7 {3 z) y) P7 x/ n+ y" h" Z１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
