 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
- ]- v& P, v) p+ O& Q8 ?6 |' T原料：
3 K3 { i/ I7 y+ V* }( x k１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
) b% ]4 t1 C5 P V n: S5 m+ T D: V２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
4 x9 B5 `/ R( t３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
. G( x+ ?8 ?/ O9 q４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
2 _4 R! @0 |3 w５、小葱。2 M* A! m1 J' M) m0 `
方法步骤：
! `, n/ N5 k3 k１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
# f9 E. r& }2 R. q* g' b; p２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
% j# w7 u, ~$ {３、小葱切成葱花；! I' B' g3 i2 d: ~% k
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；, q* g. ]9 Y: n; T* M
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
( a; X9 t% E8 a% ]0 w9 ]６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
- ~) L6 H8 x1 ~1 i9 w７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
# u! o1 u& X5 ^! l3 O" U. X. d( D" W. N８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；, A! J5 q8 X3 ?* B S
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；2 q: o- w* ?' \, v/ o- Q
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；, s! D7 _4 r) b
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；# y( l ]' [; e/ |# M7 l1 j3 e
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
$ G: }% e4 Q, J9 d" J5 f2 }! c１３、出锅；
! {3 y, x/ _1 Q* Q, b8 c１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
