 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
( u4 g' q# t( u. p原料：
. O5 s; @' m7 j1 _( y１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
! ?& A. D e! C: K: y２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
+ t8 Z+ ^3 ?' J* R; f３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；1 z h& e" r1 o' X2 Z
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；6 p. m/ [1 d) j, H7 n3 R7 O; ?
５、小葱。
" f) B& l! @! P r3 f2 Z方法步骤：7 W, c! r7 ~6 d0 E* D1 @
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；0 _' ?$ P; G0 ?) L
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
. Q8 I2 k( l9 r. x2 S2 b３、小葱切成葱花；! C7 X6 x. Y, {. R8 a
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
) i- N; M S' k7 ~# v5 P５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；9 N) T6 H# d( m0 Y- J( P% x
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；0 e, k% P5 D. Y7 R( ~5 Y
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；1 [7 e4 e) i. R' e6 s, i4 z2 B
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
+ Z9 F5 ?; Q* @2 l8 J8 n９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；+ l9 I: l# X/ ^1 S$ `
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
* W' x- p) D7 Q2 h& `8 }- E8 _１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
! D2 ?! X2 k. V6 U: {" C; ?１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；% i' z0 O% J6 E7 J7 O5 q( f
１３、出锅；
3 H1 H* x6 _( w. J5 E１４、老香啦！ |
|
狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2005-12-23 00:29
