别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好


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你一定要知道的做饭技巧！！！！
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
/ R" |8 D/ j, p2 A: C公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
  w4 B" o% h$ o* X7 A' X; Z$ y两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
6 d! F. K; ?/ ]+ g7 a/ M  ?6 T; j6 L沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  

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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
# J6 ~/ Y2 z* Z- E  r3 S2 q; V且味道鲜美。 　　  


3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  


* y$ {9 S& B+ X' @, Z4 K5 S8 O  Y5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  


7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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0 F- S$ k9 S8 |: h$ d- s% J- [10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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5 G8 c* G: G- z. B+ c4 ~( O11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
+ E$ ]9 n6 s9 M2 E6 [和面时，每500克
0 v' U% `+ L  d: [$ D. t面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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- k5 L2 _1 l4 ?8 K0 m12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

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% {; @6 u- Y  }# E  d% o* C9 o9 ^3 z14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

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+ U+ q8 E' U6 z: ]; W+ C3 V15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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5 u& t1 T) O1 ?& j2 ]17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  

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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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( O0 ?0 L6 U" W7 Y( ?* h19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  

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, j$ f# p2 o- e" Y  u+ n0 M1 t1 j" v, @20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
. ~$ _( ^1 C. A& s鸡块发出劈劈啪啪
2 g1 M* A+ n2 G的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
; u& h$ K4 Q" d. p高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
2 {' T3 s9 B# ~1 @解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
0 {" t9 B3 t1 v# m汤匙食醋，然后再
7 _- i1 K, N* G3 \0 ?杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
* _6 Y5 E, l- }# a& U5 X7 T口 　　  

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$ P" B) O9 ^1 X2 b2 ^23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  


+ k; s+ t$ `3 D6 n2 ?+ y: j+ P25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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# q' q8 ~! E( T26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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) B. n5 Z5 a) b* \, ], Y30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
& d' Z* B/ C( y5 G2 _$ I! ~( a质层，然后再用油
, ]% x* R  y# v2 h7 A" E炸 　　  

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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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9 w. L- V) S0 ]! _- m1 j- [33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  

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& q- ~5 A* j$ `# I; A9 {34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  


35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


3 O4 j; L: q3 _0 }! S' M' N36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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! |: {: X% g# A37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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+ I% @) y- F6 k  O4 u4 f38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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8 C. m5 d+ I6 h39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  

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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  


) L8 l* t  y- ]# p41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


42、炒波菜时不宜加盖 　　  


6 X( V. N' w6 V1 a8 @43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
. f$ @5 I1 l2 z9 p# ~- w( F后，再加佐料稍炒几
0 u+ l- K2 v" r9 {- R3 [" \' Q下，肉片味美、鲜嫩 　　  
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( j4 f# [$ K8 @# G2 d44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
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' O6 g- u0 F1 ~2 C0 Z+ `7 }0 |" q45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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6 _' F8 i1 j/ I) X9 O2 h( E46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
2 i+ w. E; M7 H" s8 X" {" i醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
, S; H1 a; u8 B. h# i白质凝固而“吃”
- Z$ O) Z/ f2 g5 c# u; W- ^不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

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: m" x$ x8 h3 j$ c  v% }51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
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& j9 R2 s4 O, Q7 G8 n( [% w3 M1 r
$ V: r% X: ~% s& y; ?: q52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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" O3 H: ]' k9 M$ b2 d# x53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


% A$ O8 j6 j( F9 L1 g54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
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2 Y3 u5 Q4 C7 B5 F! F+ K/ t60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
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$ X' o5 z5 ]8 q" E5 a5 Q4 S. m63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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) j, U1 {5 L4 f/ z8 s2 j64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
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, o) C2 Q8 L& P- R2 b) |4 t; Q65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！