别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
. v( Z6 T  L2 i: R

) h6 r; F( b# J$ m" T3 g% w& Z
) x& u$ Q" B3 A4 s8 K5 \2 C你一定要知道的做饭技巧！！！！
+ i* z# a4 X5 q/ c& {; Z
# o  O$ [. ^' w1 j3 u* U, K# G
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
2 e  U7 ~5 @4 K; t7 U' k公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
6 L/ X7 L, ~( Q$ k9 q沸后捞出，再重新
, h! m9 Z  j% ~加水加调料。 　　  

- l+ ]$ O: D- c
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
# C( p3 q1 g/ W) r$ i, X同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  
3 F/ ~3 S4 ?1 X
% n# J$ j! s7 I. A
- d7 y; P$ y  N. |) @& d3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
7 p8 a' z  [; ^! n! F

) l, d1 c# }* y- Z4 o4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  


% x1 f, O/ D. o' g, ^5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  


4 W2 ^$ Y' a" j; b; w6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
- y5 }" \' W* Y- p  a

# z4 H; N- Q) t" O+ r- _2 g- q7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
; H; a6 r/ B- C3 S4 C
6 W, d2 g; Z2 [" t
$ E. A; q2 Z! R$ q2 a9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  


( W$ y6 N, e* R5 s& x10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
/ J5 t) d4 S1 T; E
& ?, m, x# b1 C4 C$ ^2 k
0 C* h: ~2 M$ c11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


5 W5 A0 g8 ?  t: Q, l$ h3 V12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  


* {9 P$ F$ s9 V; L3 c13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
% i0 E+ q! g( U
' x0 M% a7 j7 f0 k
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
/ s5 s/ ~6 p2 K7 T) M

' ?1 ]! L" J2 z, H15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

# `4 C6 w9 o% r' ^
) u+ d3 o" m$ x/ f; S- f16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

: n/ ?/ ^  A  m0 E
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  

! e2 l# e. g8 G7 R- L, `/ _
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
5 M1 G' b/ Z+ j* o+ [: m9 O　  

. }5 `/ A/ D: I# M3 ?' h& B
7 c0 P0 y0 E0 N0 u19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
9 p5 f  W- ?' v0 q3 ]的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
# A9 v& Y  U3 }即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
8 k  V+ B+ m5 J; H: F/ ~8 K高，炖鸡先加盐，鸡
3 }; b1 G. h0 c肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
7 Y7 |% F! [5 X5 h影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
8 I5 d) D( z# ^, C2 x) A
' ?" ^  {. S3 ?9 r; V! S
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
. ?7 N6 \, Q+ Y+ [) j5 w& {- }' x汤匙食醋，然后再
: \/ Q$ y3 K( }+ F: j' G% E杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

; R* A2 A8 c! o/ z( ~. m
# T; g% Q; k% F! W$ e- k! n1 T22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
, `3 l9 I! }* H0 W0 Q: D1 |3 g. x就会变得香嫩可
. L8 s+ F9 v) @8 T口 　　  
& r2 V, i( {. R; R3 l" H

) x  z. ~  u/ B8 Q4 i" U23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
8 g8 c" ]# b7 Z; r) b5 g& z$ ]

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
- J3 Q+ c/ P, g$ ^* V( Q% ]
  F! E- g6 V+ p
+ o+ e$ n2 Q+ z0 D) K4 k26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

1 q: b  m5 Y; w2 _" l# Z; N
. Z2 Z3 k. Z, c3 a( [27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
) G- [" ^+ a- H7 w
$ F: a' ?( ?% ?6 t. l
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  


: N8 d$ w1 v5 G5 K  u30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
; f0 i3 ^6 D1 h* q5 t3 C8 s炸 　　  
* D" x! V4 ^, J5 ^* q
1 _+ ?; S  [8 I+ \, B3 i/ R1 T5 a
31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
8 p% H7 k5 {0 N; `3 x
  o  u8 V9 b- f6 v
' R. N+ S5 E3 Q! I% M, Q! r32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

+ X6 P4 i" G, v, B# A
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
# h: M/ W6 q1 _4 A& n' \& I

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  


35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  

! E" o" ~$ k6 D; m
$ l: i3 [: y4 }" \36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
; _% B) Z- `6 d0 A6 W6 W, ~# N上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
# u/ O* x0 r+ }5 D5 s

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
- O' a% `% o/ I. P# O; A

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
# b& j; p% s  a5 ~" o1 h

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
: U9 c4 V& Z0 a6 r: O9 P8 R

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

( y8 i7 v% ~+ o1 @/ |& `
, w0 s( ]6 X* |  g: [' E42、炒波菜时不宜加盖 　　  

8 z# K. {* ]; B& T
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  
8 D  ^8 p# h0 W( a

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
6 S8 @4 Y7 D/ u; E( t) p炒，鲜嫩可口 　
　  

3 S5 ?3 E1 I" {/ B1 n; T
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
) e) q3 E2 J& A' d: f! N" x
) p' L% j0 n8 r% B6 ]2 k
1 s" @3 @" f& c; h5 N46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
% M+ }/ g1 H1 L

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
6 s8 M; `8 p0 X6 d+ J4 i不进糖分，造成外甜里淡 　　  
, o0 @- n! m6 [! d/ A8 T9 p" ~- [
0 L# W5 |1 W4 X! }: q1 k1 }
% ~# x( F, X) @6 |48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


: _) A3 z2 Q, N- ~' S; o49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
7 l+ z1 l+ [! n& j' q3 W
0 I9 Y7 r+ B1 G. j
/ ~7 G2 s* u  y; |50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

7 e1 V. x( Y4 s# b  ^, K
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
* `( Q8 b; V, J: \9 \+ C: h　　  
' P( S, r7 ?' q- b7 F6 R4 f# X/ X
5 m3 d) V/ i1 l
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


: l% v) }+ f7 u3 Z53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


+ N0 j4 Z. H8 x# h* q8 f: t54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
6 Y* n2 [* ]) J( Z, N减轻腹胀 　　  
. e& s! \# l  ^
7 J7 o7 x* A6 p
4 L7 Z9 }4 I+ M; ?6 ~* j55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
7 x1 b' L! C7 I

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
  ~. L- N1 f0 p+ X) m2 d
5 c9 a6 g, n0 o
' M  e- m# G1 J5 C& z/ z57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


3 g* d1 Q* c" Y- N58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

' f" _. \' Y/ \3 \+ Y8 r" g5 @
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
3 Q: U& W, d/ P/ h' N- z, G6 ]
) d4 f' s/ {. l) S1 W% L
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

7 H- [; [. Z2 l* h' _
% n' |# W9 }7 O: e' y61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  


62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
, }5 w3 H+ z; D: G. P! m: q( r布包起来放入汤
  L' ?0 M* G* O/ r4 t; u9 b中 　　  
9 \# l  Q/ g' p( C- N! ~3 A/ H: k

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  

2 @, L; i" x9 f1 [% N
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
9 }4 s- B% [( [2 L& R夜都稣脆如初 　
3 t1 u/ M2 u/ u& B" c& z  o$ }　  


* X/ w' H3 H& J( Y" Z+ k9 V+ `65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！