别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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你一定要知道的做饭技巧！！！！
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
7 ?- X; T( S! P咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  


2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
: n2 ?/ h& y. x8 D同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  

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0 `! M- f" n( ?3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
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! ?2 _0 Y) S; y6 z1 {+ V  Q4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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* z3 @/ F& l+ j; Z4 S# c5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  


7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  

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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

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5 P% [' I& a* A% t# a3 [' j4 W' ^10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  

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* y* E( `4 u) `+ G6 |8 I% {" W11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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' g! y, C7 Q' R( q0 N13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  


) X/ [$ n) j, Z0 C14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  


15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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: p; m/ ^+ c" y2 L, n( l9 G5 D17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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) L# H9 l' `2 `, C& Y* I8 d20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
) a  G5 b& F' o. H20分钟，淋上香油
8 b5 R! F# ~0 S: u5 L6 ?即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
; F9 ]3 j( K% [* {, w6 j9 A# \肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
3 p" i. n8 Q  p* G4 T解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
# [7 Y9 w. O: R# v杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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( S" W6 S" o6 U' g8 d3 l22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
5 w  o* J8 G, R+ }" x% M% m1 T4 f口 　　  
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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/ N9 S; b% s* r( \7 f& j, b4 y* ?25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  


% n4 a! i1 c( s' r# D26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  


7 ], i! O/ i6 r28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


% n5 ?2 \. w" n29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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( o  Z; \1 u& C' Y# A( }30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
1 }% Y; G% w; V8 K4 O炸 　　  


31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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4 x. y) _1 O. \2 D8 O32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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3 b$ o- @5 a7 ^3 ^4 _# k4 [. X33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

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- @- [9 ]- T( A5 Y" C! j% k: W35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


" k% N+ [0 Y+ Z! S& B. V36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  

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; N& q& R% I3 }, n# l3 Q  O; e0 z37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  

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( @$ e+ J2 `1 i  [39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  


41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

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( {: f4 n" D/ ^6 n" J$ y7 z42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
! ~7 s8 ~' A, \1 V' M' E0 |) ^/ H8 H后，再加佐料稍炒几
  m/ b, S- O* h& |+ _- @4 X4 T. A下，肉片味美、鲜嫩 　　  
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$ z0 d% }* h0 X$ r) J44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
# `$ R& E( U1 @% h$ `炒，鲜嫩可口 　
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& c9 S/ S1 R  \45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


4 f8 P  T! x+ w$ ]& P4 [9 `& ^- W- }46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
8 N! y# N+ p# N) Q只要按２份糖１份
) Z. L0 p5 d6 E5 m# b醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

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% {" e3 K# @: ?% N: q5 \1 a47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
2 o4 d2 h0 q2 Z! W% m白质凝固而“吃”
0 f- E' q  c- q# b: z不进糖分，造成外甜里淡 　　  


1 e, u* u6 m6 G7 n! C/ F$ ^5 l48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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; e) ?% v# D5 _6 O50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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5 m) \$ u- F& W$ y52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


2 X4 M1 Y* Q  N$ O: q- w; c53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  


% C6 s  _! T. ^! a, y: D55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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" @: O7 I1 `# f58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
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9 f9 _& K* `4 \; t, W60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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6 F5 R% {% l; U61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  

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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
中 　　  
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  


( \5 }  h. W& |) n8 z+ N6 p; D0 A64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
' `* B8 i: {# n夜都稣脆如初 　
　  


65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！