别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

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' h0 B& {. A! D  I( E& e1 Q你一定要知道的做饭技巧！！！！
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: V3 L2 J' K; B9 ?. {. D1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
- h# |( v5 V9 h. z8 o公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
! z" [* E3 D, p6 s3 l' h: F* X+ g0 ^咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
2 b. S; E; E: I  o$ H/ r& f沸后捞出，再重新
7 U( u+ [/ {: n: y5 ~! b/ b. N& I加水加调料。 　　  


8 _3 m+ k' k' j6 O2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  
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, O. j' h/ {2 v3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  


4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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! i% [' v/ ?! S6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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% h/ g! }2 Q- H: c1 w% ?: L7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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& M5 |* X, \8 g+ x% T/ L1 Y8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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% I9 ]* c$ O$ o! R9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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( t# m0 T8 {7 ]5 l3 v3 _- |, L11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
, u- w/ e, u9 l. w0 |+ D和面时，每500克
/ c. B+ E, t! r& A面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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& H. f1 k  A5 k8 J16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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9 ]' W; {+ j; z7 f. ]19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


5 |. Y: P5 N5 M& }) v, @20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
. o3 [! K- I' {的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
8 y8 C* z3 M. [4 p+ d( L# p20分钟，淋上香油
3 r7 S% t4 Z8 A( @3 w0 [即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
" W. J. m0 o2 N) N肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
$ m1 R* j2 H! X0 M2 B$ w" G影响营养向汤内溶
4 `3 ^4 m# O& D8 s3 G- u! A8 }解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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: x+ X* e; f; N9 G6 Q' \; u  \% A21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
% q/ t0 Q- k0 I+ h" A. m就会变得香嫩可
7 e% B2 X8 q+ @9 y( }/ P口 　　  
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$ ~; r8 b: N5 L0 w& H23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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" T3 D/ h# U+ Y; b3 u, d4 a, T24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  


25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  


26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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5 Y0 M" [7 o, \& v) _28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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2 o0 v. D3 Z! x- j5 t29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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3 b5 Y1 U$ b% ?30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
$ P, s6 s0 b4 r4 s# S5 w炸 　　  
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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4 S1 q3 T  V/ T4 b32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


" H4 [) @8 X8 O1 i34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

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) o& c% i( O- [- t35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


1 F. ]9 ^# U5 j4 j0 k& m37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
% L9 d6 v" w2 w2 }上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

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2 ]* _2 [' p9 @6 @# E% l4 B38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


/ p& l7 ?: \; H3 U* _  e40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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, q% G; a7 x/ P  a0 F' X7 S. D. T4 r41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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, I- {6 @. W+ ]9 ~1 d& {43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
3 K/ K% q" F; }- F- O. @后，再加佐料稍炒几
; Z6 D+ o8 p0 M下，肉片味美、鲜嫩 　　  


44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
. k+ @/ C3 W# u" Y炒，鲜嫩可口 　
　  
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* Y& Y) h* @7 ?$ O6 K45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
9 q6 @* I& h- K只要按２份糖１份
) i! @# ]; j' G7 i0 x: H5 A醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

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) M9 p, x  ~& V9 l* g8 s: k47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
8 j+ I8 f' L! T) p1 \白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  

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" g' x8 F/ `; D6 w+ x48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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6 E' D. V1 o+ `$ ^) d# G, B( d' [50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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' T3 D  H- J9 a51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


! u2 J) v3 h$ a7 x53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


5 W4 _* w. d' z3 t7 P" M54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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1 t) M% z# L2 c* ?+ P0 P7 ^2 e56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


2 f# j: S' A5 A: r3 i; J. {/ X58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

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7 P, o- }: Q, Y2 n! _; H4 P60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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( y& m3 m4 k) g1 q8 m61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
4 p) k& l+ ^% N/ t5 @* {布包起来放入汤
中 　　  
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  

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5 |$ g  v* Q# W: }$ g, ~5 Z  f64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！