How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

母鸡1只
# y; N. o7 r3 q: `6 {) c1 g' |6 t 1250克
蜂蜜
  a9 I% Y/ c& o 30克

7 H, p1 s% v5 K. e7 V猪肥肉
75克
) `5 v2 e3 D0 g: y8 S( W 蚝油
50克
+ P1 t; O# c8 R7 k5 Y5 Y+ V# w
姜块
; K8 u$ W, X" D& ] 35克
5 t& u* m6 q; X# f& |" p3 | 花雕酒
/ D- ?# n$ ], N# C 100克
7 t9 d! F# s4 S
葱条
& N, W1 x1 G' S3 p 35克
淡二汤
125克

2 s8 N" b! R! b8 _1 B& i* x4 d' Q味精
5克
　
' g+ A: x/ `! ~0 x5 I7 ` 　


2 X: G: k2 U" B制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
$ R7 V6 x/ @7 H2 R　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
3 Y6 @2 Q9 u9 K/ M* |; i2 I' G
2 D& ~6 t: ^- g" c9 ?9 e' t( U风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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