How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
7 J5 h/ G" l; Y( F+ {+ X& X配料：

# ?# d* @# \& t3 s母鸡1只
1250克
" Z9 T# O0 R. e- T6 ]7 [ 蜂蜜
30克
# c: I( s" w* w5 Q/ @/ n
猪肥肉
/ ~) k# _% j  |" ^* }; t 75克
蚝油
) j3 U* E( ~/ w3 e! V 50克
/ S, V6 u: L% y+ V
/ f5 |8 |( a1 m- O& Q姜块
35克
花雕酒
- W$ O% B2 t0 u0 J' E' x  W8 W( \ 100克

葱条
0 v6 g1 Q0 g1 S! n! l" i 35克
2 J! s, \" _6 w9 c) _# L 淡二汤
! [# }' a( c0 M% j 125克
8 l! F% Z9 p& J, ^' g4 k
味精
5克
　
　
' H* e) M$ J# m0 `8 g
, b' ?$ Z+ i% l. P8 t: `
, y4 k! @. j+ ^  R5 c/ C- d制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
3 k: `+ U$ p/ q1 o: j　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
( r- v+ l( ~. y4 V# p* q2 D
; B& B: t. s! g/ C( n* _风味特点：
) L2 s% V9 N! ~1 t+ c' ]　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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