How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
) g* r/ f+ ~' \  I; ^, H2 L
) y; i  |8 u, c3 h母鸡1只
, n% K( u' J; ^* G" V, L- m 1250克
& e8 y" e2 R' L8 o# c5 v 蜂蜜
30克

猪肥肉
75克
5 r( J- z- \7 s5 C! q( n 蚝油
: R6 l) B/ P, w& V% Z 50克
. o/ ^$ S0 Q9 P) c0 n2 Y3 R- O
姜块
35克
: L" b* j- m7 _3 c% A 花雕酒
100克
1 r9 m& X# `( k6 S) t% V
. t8 E  x( ^4 n5 I, B* Y葱条
35克
淡二汤
7 s# n6 M, N# ]( f( P& ]8 H! J 125克
2 f2 a+ {3 R! m/ f4 n
0 h  w( V7 ]) P2 ]( u1 B味精
5克
8 x  K" d2 l1 [2 Z9 r 　
　
/ p  V0 i4 D& H6 X# ^
; c% l( C( ?6 a- T5 ~/ r
制作方法：
- v3 n) L" n0 W+ c  c- x9 V* }4 p" l" g　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
9 Z2 N2 C& S& i( `/ X　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
1 E  m& J( A7 P  o. t; I' x
注意：
6 F$ V- ^7 n3 x+ h' D: n　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
; o  R5 t8 v$ I  `, m9 V　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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