How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
% s9 C8 D( Q! e2 b配料：
* \$ s; h( D! a) \. y; I/ [7 v
母鸡1只
% r4 M, Q" l, K% X+ G) C, d( k0 q 1250克
蜂蜜
30克
5 |, m1 |* Y3 k& i# ?
' m+ J7 U% r% m5 C2 e+ F猪肥肉
75克
$ p6 O5 y6 @- V/ o/ w: A 蚝油
( I2 b+ a4 J4 L; { 50克
, a* A$ b, G- W; R  ?; ^9 z
姜块
7 ?5 a( i3 a# [: B" s 35克
% D: S% `. Z& g8 z 花雕酒
100克

葱条
) t# A3 b# V/ o, H, l  m2 m+ ? 35克
8 H3 F% b0 k7 Z" a# e% p% J9 l; M 淡二汤
1 M2 w  L. |( F7 `* ]. Q1 N 125克

+ p& z% w+ `% m  l味精
5克
　
: o) M: i! A% l* `" m, o4 f, m 　


8 v4 o; t! G$ z2 q制作方法：
& ~( y& L9 t4 {& Y4 B9 L8 O1 m/ Y　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
  y/ o8 I  \# h1 v' ^　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
1 X6 `0 X2 y& z) @; A4 D! w　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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