How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
  a* z& b/ Y/ K( E配料：
* h* z1 v: ]9 }) L
母鸡1只
+ P: `  c  h9 U1 L 1250克
蜂蜜
30克
" X9 u8 t, U3 H
/ j9 Y! \2 C' q9 R. s7 i3 H猪肥肉
" y+ k& Q( r! C: \; r- g 75克
蚝油
5 k3 b5 {. ?  H 50克
% Q3 o9 v: N5 j" N1 O8 }  C3 R
姜块
35克
3 Q" v9 s6 G. l 花雕酒
5 o5 j2 m' T# u) i1 a 100克
. `$ U" C8 W  o) @( ?# ~
葱条
35克
) i- f9 G5 o' j" \0 y2 `" v2 f 淡二汤
0 [6 Z) H* o6 o1 w 125克

' d- Z+ V+ I6 J* f% ~3 E# `味精
( E0 z7 c2 D0 N% M 5克
( G! {) X& R. |5 T. b) j 　
　


" J1 M. Z+ Z' w/ i制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
8 T7 B- d1 }( z1 N- z) q　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

6 Q4 Z8 S8 ^( m3 L( n注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

  D, ^. B0 ?: Y1 w+ u1 K+ z9 i风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.