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菜系及功效：川菜菜谱
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川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克$ P6 `2 s9 a! H9 ~ A' X8 W$ T, h
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川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量3 i% a3 q/ B) t' ~& B8 J
7 B2 P" F( n8 F川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量6 _. |, k* g0 r$ Y6 G8 h7 a
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川味回锅肉的特色：
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菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
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2 a! i/ @7 U- O$ ~; X川味回锅肉做法：
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. `5 g4 K1 M8 w$ p& {1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
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8 x' |* h9 F! m$ ~2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；% l* c9 m4 e8 Q, z% r" k! \# M2 @" F
* }9 @' N! q3 d- u4 I! U3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。) \* @% C- a- }( q2 Z4 {2 o n
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4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
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0 z9 ~& Z+ \5 I6 `+ x" Z5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。; d4 z$ c5 p# Y5 {2 n
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1 \& N9 f6 Y P7 C回锅肉的制作要诀：
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1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。. |# s" o* N4 z2 N) p* \
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2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-20 08:57
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