回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
& N* [5 w$ s6 |5 t( y7 d1 v7 h4 S9 @
& R' ^4 P/ d3 b* B* D1 S! h7 A
( m/ b* e& u- ^& n; S. N8 L$ V
川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克

8 @/ P) b( G. n! B5 Q+ v川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

  G% V7 f2 E( V1 A: Y3 v2 \川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
. J0 P' m, l) i! c
川味回锅肉的特色：

+ m6 }9 o7 A) q7 f6 e菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
/ Q. W9 J: P5 O: f6 r8 u( K9 c

# w) L( e' W' q; V
% l# S5 }: O" G6 l/ X川味回锅肉做法：
' n* @! B* B3 K) E8 r
5 k$ ~: T  P2 v/ R: l1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2 W# P, g# B: B6 z2 ^2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
3 y; [" n6 h( b8 u
% o) A: C+ o, J2 m3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
9 M" O" s$ m2 z& k  ]/ k( Y+ T+ a
' H3 I, T4 M5 t$ c- V5 y4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
. z6 S4 I! @( c8 w/ j1 l8 D
6 ?3 o# G. X7 @$ G, l
, y; u, h+ P: Y9 }7 ]* J9 a6 l5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
) l2 ]) L9 B) {0 @


! {7 J8 |  d! {* Q, h1 ~


! ^- z1 g( H" i$ g9 B! k$ \
* s3 G2 X. t) S9 ^+ l* @" q' ?回锅肉的制作要诀：
/ B0 R; u) e) l# w
+ V# i% p* d9 o6 N% o$ j1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

# g+ \3 n! s1 K, W/ ]" c2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状