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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？
8 k1 t( J7 s+ W& N* k% e% _来源：21CN
4 m7 v; D# \1 \7 o' q摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大
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6 F3 e' M3 ~+ E4 J: X的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn& j1 K! [) e* K
' ~2 ^; Y8 U% ]6 y8 U* }鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
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b9 C; y% P2 F% l P1 Y: q# I+ k" |疫功能。 K2 e( H6 S0 Q5 y+ E
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鸡蛋的好处
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1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，
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5 b& G0 D8 ^" A+ P/ _, Z可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。
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; U: ]8 H+ X! m) t$ G9 D 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，1 V2 [ Q1 D. T
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还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 ]% m, P4 g/ J! K1 O# Q
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3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人
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效果。
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，/ f$ w& V9 c0 R) a
; _0 o4 r4 I/ P' R- M& k如硒、锌等也都具有防癌作用。 1 k/ d8 t/ p4 K6 P& H( r
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
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称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。 ( E5 x8 @2 [) Q% I9 Z& Z& V% t
8 R7 _* y% b) F0 u 聪明吃鸡蛋 / K! _- e& q9 X! r) y) ^
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最营养的烹饪方法： 9 `4 j: P) D) e9 `* t/ `/ I
+ J4 c2 C7 f5 M0 e2 d 鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%
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，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
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- `/ v8 p5 ]# {2 j则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解
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( Y6 m7 Z! R$ V p，极易被儿童消化吸收。 , C; n% R, U, c+ q" h+ V' @1 z1 L
$ ?4 P: O( I2 \) N8 Q 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃( s$ _. S7 f; R* D5 W5 v# G
5 s0 a3 x* @3 ?( f: _肠的消化功能。 & @8 ^6 w) ?, V. D F/ n
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一天吃多少： / E! i7 m, N4 Q
( v) s; q# ]$ W2 U9 i) k 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩9 Z; ^/ v _) n/ o: g* ~/ U" U
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子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com6 P. e& A9 U; n; E4 |- d% \9 `% L9 e x |
5 X, I7 }; h) M( L 蛋白好还是蛋黄好：
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4 M/ Z! i: t1 @# ]3 @ 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。 ( i+ `8 b% h0 X+ o7 _: k' R9 J# p
9 Y# C$ c2 N! b; n% m. Z. `. w' x 吃鸡蛋的误区 0 T8 m# H5 T$ l( i, B# w- [6 L0 v
k* C4 o$ |9 d" I 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 ) K! w' E2 ~" h. O+ i% e" Z
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产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾, g1 F, f9 b0 O( e/ ]% L" W' D. W, j
}: @9 x% w: l. ~& J8 l的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体9 \0 ~. [( q' z" c P
# ?& J9 ~# T0 _, u的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋3 p/ ^6 j/ q6 |, S2 G5 I% I3 R
/ ^$ J, s. l8 B$ d8 h: R7 g白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
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: k" j; y& v9 d( U+ ~) L够了。
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* z8 y; h# V. x; ^% C0 ?7 d 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
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. \/ D, C; `+ d) ^，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
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胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 : B7 |9 a) ^6 i/ H) X H
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误区C：生鸡蛋更有营养 * u% t) H' F6 j3 t' q$ K
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生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物" S, ]: M& a" T' L) _1 e- Z& [
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中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
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8 M3 i# [+ B* q( Q胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
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生了！
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烹饪解密 ' h5 ~& @- M" Y& K9 L
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摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其* u. S) S2 b* l9 P9 a
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是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多， G) D5 @* L+ ]- ]" O$ c% Y
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摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
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3 s7 V% T5 Z9 | 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应
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/ H f# R2 r, i( M( Q: i使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时
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间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短
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$ L" H P8 ~% `3 A0 q/ U# b一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再' x) _3 `' c1 y* o+ G( |) D
3 L; W. J( j9 S: Z. x) O+ k M. _加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一' a; w- R- w5 x. |" G
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般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松
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2 c4 a) P8 Q/ l" {% y# w' C变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com, k7 }9 _ _5 C: _ q0 c% v
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特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
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这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
置顶卡
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