 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克# Z. w7 c6 @0 ~- a
! b3 {) q2 |9 u% E$ m/ N+ h: K
做法：
2 @2 p8 Z( f" M7 _: y' B- ?
! H" K4 m! \; D1 ~1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
; N1 m4 K# D+ z. m+ q
8 H7 U& K! t, G7 o/ ~2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。' h7 V4 a n/ L; y! T
3 \4 X8 D G1 H3 p; W5 ~
3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
+ X% [5 @, J0 j$ S
) A+ ~1 L" ]; r' s8 U蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。. {' J3 x+ g1 n. D5 _
: {5 V- f3 g. f9 h& r, m: H: G7 L
＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
2 `# W+ P; s3 J! s/ ~
( z5 z0 G9 A. r1 s+ P. |家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：: }4 ~+ I7 O4 F; r8 _1 r
( S/ l6 p% [* e5 T1 J; _' f& K6 b1.提起麵團最外側，朝自己折疊。2 ?! Q# V2 K* r% [
% u0 B3 [% R' w) j5 `2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
$ Q3 r9 s: \& h4 J7 n3 T
2 w3 [" y. A4 `' y% v s3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
/ p1 f2 I' U, I) o1 s' z. Y E& F+ p1 }5 A( c
◎主麵團
; w ^$ X$ T+ _0 @: n* W& |8 N" I材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、0 N- G% q v& T( i% r% r* D
' g( A! c1 V8 g' g0 F/ \& s
高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克2 ]* C+ [$ p; s5 {6 @2 y4 `
; y* V |& z' D* N% Z/ n3 M9 o; u
做法：- b6 h$ o0 W- p4 ^: r2 I, d( ^
. H2 ?5 D+ d0 P, C+ o% a* ^; z
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、+ @: |4 m+ U- z8 j' ^
+ b: D' T$ \5 e: R1 R: _ h# Q高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展' o. l" T- |/ B5 l2 d* E
5 g( ]; r8 J# r2 _3 ~2 c（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
1 @5 j* a3 D3 L7 n9 G- ^ h4 W* k0 P# e, a
2.室溫下中間發酵15分鐘。
/ ?* m" h }/ i! [) a
t( F% }7 C) `7 d' Y) @/ v# W3.切割成一團約100克，滾圓。( z2 g: ~1 O% q! h. V \
: H6 {* R" q: e, I4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
9 F% w. r8 \' R2 G% \0 ^
3 Y# e% @1 ~" K: B合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。5 N! `& T1 L9 U6 j5 }4 f& u: g) u
9 C# {- d$ m4 V; O7 A8 j O
5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。) q% k' s/ N/ }/ A6 J* G# E/ m
+ q W5 Z9 ?3 z7 h& U1 Y6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。, a& {& h1 P, S; W
' E. f8 M t9 i! I! f1 o
7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
- e! v0 ?( o l& a" M1 q
5 x3 I) g: M( a, F; i) t! A; D. D再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。# S" b+ F" v- t
! V# l# w' T; s( s/ N8 f7 _0 J: P如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
( c) X( b% _! N8 O) A. M0 v+ @# E) m, a# a5 ~+ C1 `
至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。7 z8 u( }+ Z- C
0 g# k9 K% b/ e貼心提醒：
6 C' a8 f% d: h u3 I$ W＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
+ a2 l4 x; F2 l% Q# B
. q& ~6 J; f! ]1 ~3 @, m; Y' i＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。* A( y* s% U2 k) |! l
$ Y: s3 {: U1 ?4 n# |4 b! a$ ^＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：' B) l0 K; M4 Q/ j
5 x* |! o5 ^& ]- x& |2 ]1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
. D& |* ~) A4 e% h
. ]' n; \/ K6 ]3 g0 X) P& N2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
6 V; s* m8 R' [& f1 L# m$ p) X( X* T6 ~+ B& q4 D
3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。, v& s& B/ M% N: \) n: w
, y* d* P. \" N6 X O營養分析（1個）7 T9 F |9 u! R8 A. B, z4 l
; {: }* M6 L, s* q" a
熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
