 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克0 M+ Z" m3 n- `8 W8 F* a. i
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做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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7 x1 W$ ^1 p) W3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。 l0 H! I0 i' L1 p
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。1 Y3 ]- `3 e) f
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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6 ]6 Z& T8 ?% y1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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9 j+ Y& r* O6 o2 j1 @2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。5 K/ d. G/ U8 D1 l3 ?) G; P
( e6 v+ E+ M6 U3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團0 x1 A, Z1 M& A, _; O
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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, Y) k7 W0 H/ B; Y高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克' t7 Y. p% ]/ \% }8 u+ B1 N0 ?. }
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做法：* [4 [ P, M. f" s
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、5 E3 _* m# o' z) P9 O4 s
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。8 A3 c% m# H0 N/ A
7 j1 @8 m: }* q8 K1 E2.室溫下中間發酵15分鐘。
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: J7 g1 x7 d7 k3 r3.切割成一團約100克，滾圓。
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，1 g. W T, `: M
. W# x3 \8 H4 a8 I合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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" u2 `9 R5 ~# T7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，: G# C9 I( h1 }% l( l0 w2 U
- d: t+ a4 ~: Z+ \* e# @- o) s再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。& d. V: o* U* ?' M% u
2 h$ B# W; J; n( L' {如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。3 W' Y5 N+ v: W+ I: V( [* m
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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) b7 N# c: @6 s$ y( X- }8 X貼心提醒：9 C6 ~' ?, b( v9 e# P. s& `
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。( {1 ?3 X- F& X
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。' A0 w6 c/ _1 \7 l9 [. h" u! K
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：: n Y t5 q; r0 A
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。) U% I6 y, c8 `4 |. B4 w
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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k, I, h! m6 X" S ^3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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+ @6 j( U2 _9 X8 i- @9 m營養分析（1個）3 T Z3 v k) @3 a* `
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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