 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
; j: b0 k* p- [- Q9 y; E: I
) q% r/ }' U3 C8 b4 }" Q做法：
, z; @) ?+ U- M/ R9 W
* ?' b0 |; Z' }- H( ~. U1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。2 C6 ~- _9 c, j m- c
& i( l. ]: Z6 O0 V f2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。; R5 L* Q2 U* B( _: H/ x
. @: B# s0 Q: E6 B/ O3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
+ y& x4 @/ ?9 x5 [2 I
/ p+ v) u) x$ C6 @$ v蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
, y7 e# I" o/ ]2 f4 B0 r( P, H% H4 `0 P! R$ w
＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
2 D6 \" H. t9 E+ R0 R6 A
% L. V3 s" q) ?. s5 d家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：) x8 D/ J& L' d2 ~, w
: x+ I5 ^% q B2 j E1.提起麵團最外側，朝自己折疊。3 M5 Z5 M4 o; ^- t) O
, k" s/ s7 b3 K( T. b7 E
2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。' N. k: o, p9 Q6 W. M" a6 j) I
i/ N0 h! @+ ]; m3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
- A- Z$ {7 |) Y. J J" y- X; S6 A6 V+ c% \$ O5 T
◎主麵團
# A& f, s3 e( i% t) c- s材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、" S# m% c- x5 D7 ^
' g* w6 E. e6 ~+ W/ @0 e6 ~& O高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克/ U- j" o* v# E
; D7 q8 E0 W* a
做法：
2 x( H& P3 L' ?1 h' N9 h& x
/ u2 [* B- W! ~$ l$ t1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、; L C. J# G) l
3 m! A0 h: p" Y. N! q1 L高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展6 ^0 F8 _: I& N: y3 T0 d ? S* ~
8 |% b# U! g: I) y: }( D
（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。& ~ R3 _$ z1 ]! ?. s3 ?
- |) y9 ]. y0 ^% W3 |, b) x2.室溫下中間發酵15分鐘。
- `, p6 H# e0 a4 n a, P3 r. j( K. {! x1 B
3.切割成一團約100克，滾圓。
4 t0 S5 s2 Q) ]0 S1 i" Q
! p, A- f. [. S0 @0 C Z f4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
7 c/ r( t6 a& W5 D
1 [. _3 g: k! B* P5 {1 p: H3 V( v合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
$ h$ z* j& ]' s$ x( U& ?- ?
+ c3 j1 M/ a" }0 r5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
! Z# C1 M4 F k2 W0 b8 Q; d1 G% r' @
6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。) X c0 x A+ d' r) p
2 O' S/ x& n3 B ]3 M
7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
& V) h" Y8 ~9 p7 o x5 |
( g' ~( V" c @# h% B: D3 s2 V. W再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。3 R) C1 N) b: G. f$ B: ]' Z
1 h% c& h) a" r* i; [# q
如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
% H2 p* L& g; p" _* G3 \
0 V' e3 A! F, j# ?% G% z8 h至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
7 q; Y. z) F4 ?
5 p) n6 E4 ^, e. h. o貼心提醒：5 K; |6 a; Z5 `# M n7 @
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
4 o+ w! U$ N9 x
5 J) U7 ~- `/ Y7 R3 z3 f& a8 `＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
* Z# v$ m, k. I$ Z6 F/ a+ Y, q+ r1 v! F5 O$ c9 S4 I/ c9 S& _
＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：4 a( d* K) T4 K6 c u
* A1 D {4 o$ C* [1 m
1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
, m) M# j, Y: `5 k' o' L: s- d& d/ a/ x
2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。8 z- z+ M) K/ W: e$ }+ a; Q& E
# _' m2 c0 v" x9 p$ X: p& e
3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
9 w$ }1 u" L4 O$ K1 g" l
& S5 q' O5 i2 T" k8 C營養分析（1個）% I5 P; n* l; s8 s
0 Y% M" e$ P8 W2 \; c! P熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
