马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

* d) }7 d4 i. N* p; E- o& I# v好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
# E& c  `0 N8 B$ a
2 _4 ~$ y! {+ r4 `' K2 }1 X5 W" tA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
! m# J8 o, W. a8 K% e$ s. bB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

8 Z/ Z; D8 |+ R. q用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。


2 L( Z' p* z9 k0 Z# y' N& i  N7 _6 q
* J6 X8 a! e( T0 j
因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
0 |" J6 v' d) v/ F7 J# Q* H% E
还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
& g8 z6 x) y! u& Q; n来个普通和健康版的合影

kingsnake

6 e& t' H& t& ^- ^5 r4 D
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
. v# ?- y/ B7 N recipe 如下：真的很好吃。
/ R# S8 r$ O& H
+ i) |# l) m7 _* `3 JIn glass measuring cup, microwave until warm:
+ ^- S% U/ ~" W0 }4 k& T/ n, d: Q1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
- O8 E2 ]6 O$ {7 M0 c1 x4 tablespoons butter or margarine
Add:
* \3 N. p  Y: \  g  a, Y" R1 teaspoon vanilla extract  


Stir together dry ingredients:
. w6 d& z% {5 h% f0 ]* _1 cup flour
1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber


( ]' l# j5 Y* k& g$ C/ E" @In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs
! a# b1 i: j1 R  {9 u( R1 x) H% p9 r! x
0 A6 T1 k. j* U1 S% {8 X1 Z! ^8 j
Stir in dry ingredients.
# \- D) j4 T$ x" _  k# t
. H/ z, E  P3 E9 n  H% UStir in milk/butter combo.  
0 X& N" G  O# T- u
Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
. z9 a* [' m- F3 v4 F; e+ sSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
% V* a% m- v1 u0 c
3 H) @5 |) o8 s不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
6 m/ R4 G( I; @5 ^- s recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
5 b- I- F" s, h& F$ A! Fkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
" c" U/ o3 y2 t那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
( C4 w" i. [2 R; X$ C3 R) h我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
; G5 G5 M) b" ?# n) e7 S0 |; b
: `7 Q4 o$ K+ |' m我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
! ^% I. W, q* N八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

! r) L- a5 C5 b7 @我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
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不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
' U2 }! n4 P4 ~# z, [
) k; T. [; x1 h: _$ @$ ^2 G我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

4 Y/ }3 m; _7 d8 G/ [8 s
4 _/ u0 ?! e5 D) ?" o, z# R7 r你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

. ?, _1 O) O2 I9 k5 |& v你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
7 y# ?9 V/ _% b- m: `8 v6 U
) {0 P6 t/ C/ E8 Z. k勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
! S- k% y& u8 p+ k; i" r. K) z' x
* w+ r& _0 T# ?8 p9 c) Z8 @0 l勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

# R) P8 Y1 w: o0 T3 C勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

, X5 }. [' h4 z& w7 p2 H3 S我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

. {& z: N  B! v  S) w+ ~$ Q
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

; W1 t: m, O* B这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
9 G8 W( I$ Q2 T4 O% f梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

5 ^* @  t' u4 _5 `) T% Y" a3 g很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
! O: o/ [: Q1 r+ Y& @! [竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

- C9 e" ]6 g8 b& E. M
是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
; e5 ~9 g3 w% [+ X+ X7 {1 t几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
1 w. |% T; G& L! _2 a; @梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
* |: }0 }0 m& V. o' L% T邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
9 D( |+ \$ L! Q6 R+ W八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

; h- }2 ^! f+ Y  Y$ i- [) Y十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

6 f( n3 D, d, U6 \. \2 I
+ p& j, N6 q1 H  c" e2 h+ o6 `哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
' n' h* t# e, P) J  y- |謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
5 ?2 ^: ?; G- }2 {# p你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
+ Z& _4 {7 V: p( v9 ~# F5 `竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
6 `( d8 D! z. l! @1 d- P" H0 W! iXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

我试着在超市找过cornflour，根本找不
. \/ C1 ^* K8 D4 n# G+ q3 y/ z2 g到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

" _) {/ g: C* q. {7 W/ H. ?0 T) T5 f我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。