马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

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去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

* m1 c4 |9 M& P好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

+ f4 n5 c$ d. y) |A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
5 n7 ^% ~9 h1 }2 z3 UB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
0 c) m- O7 ~3 i$ T. e4 }
这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
7 h$ `. W1 l' s, E& B, T: w$ Y1 Y
用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。




1 y! i$ s4 {- S- o7 Y因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
" w- K7 p/ U5 w. s, R
还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
  z! l9 [( n* J recipe 如下：真的很好吃。
" g! j& D/ Z! J' c
( s' {, [" \& Y( J5 m" {; AIn glass measuring cup, microwave until warm:
4 b" O5 S2 q: y# |( D6 A1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
8 B/ W8 d& z) f4 tablespoons butter or margarine
Add:
* J' K4 p) G: ~0 B- v) o% ~+ ?1 teaspoon vanilla extract  


8 I) D$ L' ]0 ], E+ }0 f% JStir together dry ingredients:
1 w, M" }7 z! y6 |2 Q5 t1 cup flour
+ x' t' ^  ~( Z* o% W" [1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber
; m% P* c0 y# R1 `, h0 W
7 P# G( p: M0 x2 P- n; a
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs
4 v4 d& K; x  R) b, O  t
. V6 N( g. G1 `; g9 w. o$ }
, j: }1 s+ E/ P9 H2 e/ wStir in dry ingredients.

Stir in milk/butter combo.  

" z; S, M5 ^2 a# Q% ^5 BPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
- |3 r% B  @, V9 e$ _# f; D3 bSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
" o+ c) B4 |) ^% _) |0 l6 _
4 n5 o- l! M, l不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
0 X: h- [* k9 L. o! o6 J. y
  B- s# k: i! C$ x* p3 J& T我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

; Y  [. N% p& C0 `4 rIn glass measuring cup, microwave until warm:
4 q+ u, X+ z  f) }2 N0 c1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
8 \+ e+ E4 }2 O6 o4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

8 p8 s$ s! r8 m9 q- S
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
2 d1 V+ W4 J$ T: ~
( Y7 x/ S! D7 L不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

( }. p) E! a9 z7 Y' c! H我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
0 O0 j3 E. _, G. L% P6 G) l八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

- F+ m% j5 m8 s8 |1 V, _
# w6 K% U" [+ P! P+ _8 b你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
% ?5 P; a/ ^5 K8 v
5 Z7 ?0 }& l2 }你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

1 M. L& e4 J+ G: P勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
/ P% i( g1 y& O& @' k, G
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
/ u7 ]% g' w$ t" A8 g
& a$ i7 L0 ~" L3 P- z3 r勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
2 g+ o9 N+ s3 c; Z: O虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

/ l: C& I/ Z3 `+ E7 b7 U勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

2 l( s+ M3 ]" A- f% W! M: }$ I  E我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
) q; G9 V' c. I& l; P' ^竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

3 u! Q% R* K& T5 a' e這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

5 Z1 v0 N7 z8 ^4 d/ L听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

- W% D. i4 X) U这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

9 v/ f7 Y1 C: @, Z! l/ J4 g很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
2 F; n5 d. U" W5 K( _几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
( u4 L4 w3 `, E梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

. f' F! I, Z$ w% y! |0 X/ e7 n9 q
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

( J/ B9 Z+ {5 t我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

9 p1 y9 O! ?6 }; t3 b& l- m2 l十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
8 Q2 z* s: d) [  e梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

! T! w% C6 T1 C哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
; w7 E% M. ^) D2 ~謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

# `/ i+ f  y0 `% E! W& V. t& _
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
$ S6 g; {0 U, O+ |4 F9 ~6 p- n7 M( `八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

; O7 L0 ?0 I5 N1 _8 m; c
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
6 r  h9 `& U; S9 b还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
2 f) N  P5 C4 }6 R5 V" h  b你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
: m; R6 M- ?: d! ~竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

' t+ Y1 k4 c: Y* r# v; B5 N
我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

; s# _4 n1 U5 q" F+ S, g5 M7 ?: T3 y
# V) k0 _8 g& A) a1 p' \我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。