马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
/ `" G9 Q7 f) u  m! M! W
8 Y$ [$ h1 W) T* d好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
4 E: q* i4 }. O  k( K
) X3 x; I1 n1 e2 LA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
  C$ _! B5 t5 l' n: B  O& s( b( }B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
, R( V) D4 t3 g/ x4 T% V& n
- P& J2 O& q! _0 }. c, Rmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
6 m/ ?0 |( v. Z; Y" _1 f
; Q6 g+ Q! S& E- s这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

5 r1 n. Q6 L2 A) g' g用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
, C+ q) e, G' ?; ]: A& J
: L, v: Q; K  N" x* Y  \
/ `$ J- V2 f) b; _+ g5 G
2 ?2 K9 j" q! a- T" d9 e& F
9 v1 `! Q3 y& L5 i$ a6 y! `2 j# w因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
; Y+ m1 V, T, b
还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

( e$ q# a1 W) T: O" w3 p6 iIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
5 X7 j! O" @% {4 tablespoons butter or margarine
Add:
1 teaspoon vanilla extract  


( j8 z. t& T7 a! \Stir together dry ingredients:
1 cup flour
. f& L" i$ e& N6 M1/2 cup sugar
- x9 D+ _, v$ U( j; C& [. J2 teaspoons baking powder
$ d2 H. F# P1 O- m1/4  cup Benefiber
9 h/ S4 b, c' [+ P

In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
1 ~; x' ]" X7 A4 eggs


Stir in dry ingredients.
- C" [/ p$ P; Q- i5 O$ Z- ^- n
Stir in milk/butter combo.  
3 d% D0 }! y+ W9 C2 Z
3 d: d0 K9 h6 m# xPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
8 D( U& t9 `+ hSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
) n$ z5 [) K2 E" R; P1 [
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
& t) }: F6 K! \0 E9 `; ]7 l
6 c+ c; {4 H8 G) o3 i我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

! @# J8 O+ B' G0 q  b% D9 LIn glass measuring cup, microwave until warm:
4 R6 _$ j: E* ]9 o. i1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

- ~1 K1 K. y: g. X1 D这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
- {% F1 a* z$ e4 N, u2 p5 V7 g; p我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
) h" l* @8 X: L  W
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
2 J+ ?: t3 l- N; h
) T' U) i; G' I我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
4 s9 F5 F; G' B0 f5 S八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

) }- |, r8 E1 T  U3 g  e# s, u, T
, s1 Y4 ^4 G+ l. ]: n. T  ]: P我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
# G5 A: w. e. F
1 R( Q* t  r' Z6 c不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

$ l& f0 B6 e3 T" Q7 k8 [2 m我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
/ z3 A9 M  N' h: y八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

2 u1 L1 [2 y  J/ h
2 n/ ~$ ~9 T5 A/ k你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
9 P5 \0 h& \3 u8 h几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
6 i& P% W: r0 j7 _# A5 b
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
% {6 M  M7 }4 R* u; K0 g% ~
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

4 v* Y3 k, A3 |' S  K/ j" ]你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
; q6 q- N8 G0 y% R
; ]' ~! Y8 n1 R$ I: [勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

3 J$ @' K# v5 u9 D$ ~' R3 P" ^+ {9 ?勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

& k3 r) q( {3 X& C6 K# s/ D我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

- f9 c+ V' d% w: I' n1 A7 Z: N) z9 A  n
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
+ ^1 l$ h2 {( B# G/ J2 V( Vkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

9 u, \5 G2 Z2 O  Y这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

  M9 u3 N- c  F6 }: u3 @很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
  ^: {$ d% v/ k: f; T( k竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

. i* a3 ]  E: n% i3 Y9 V; r: a
是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
& z. B' C3 H8 Z3 X/ W! j) F梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

4 _9 e! Z7 Z5 a  a  _再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

! S6 m7 w9 u% m- p
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

/ S/ S' ^3 K7 {, p- t4 `: W9 v* [2 Q. v
/ k' j1 F: {6 |! M, y  k" T* Z+ v十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

& Q6 C7 ^  K6 h# p哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
1 \, S7 N; v" ]2 k9 o/ q謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
: Z* P! n! Y" K+ @6 V你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
$ H7 @6 P( x% ~# g2 P3 [% l0 g还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
9 C. G6 p) ~6 u( M9 |竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

) ?( h2 }+ m, B0 z+ c$ @  p6 s不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
' E/ `4 D6 r4 \竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
; G6 I. j% r. ^3 A# jXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。