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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。+ \7 W8 c3 f2 c' R- Y
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
4 n; D* F8 ]. V- S& q0 o! Y（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡* ~ d0 P _+ m, M8 t. t5 G4 f6 _
残渣玩算命的把戏？! a: B; G7 t7 \: x
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
1 |# ]1 o, B" ]3 |" f5 P2 m赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些( d2 |+ v7 v) o% L7 M
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。6 b; a( u7 ?" ]+ M* U0 J4 {
6 \- d- X$ [6 S6 O 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一) l7 p5 \: a& [0 b5 n
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。8 W$ T$ }. n* S2 A9 l
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咖啡的起源6 M& b% Q6 W* ?! `$ m" `
' `4 D+ ]' h; W3 V5 x9 M 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过1 u! b0 H: n5 n. t' E5 l) C3 [
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责2 _9 o g: S4 b; X/ z* R4 U8 b
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。7 X2 d7 B C( n, q, z* S
7 H: v4 i6 ^$ z k/ {5 E& W 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
1 Y* A) ^. N- x7 U2 X( Y采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
, V' I& U& s V" F4 X: `! y个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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. j; K. y7 K* H$ O 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
; v! l1 N5 M# d9 g: K% f4 `# k家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。" g: _+ q: p0 x) @: f
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
: D }- A( Q' z+ `“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱; m3 A& @# B' f. F E
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
9 f# J# d6 q+ a$ x: ]9 `& t人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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# A; h3 r9 y$ I7 b 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相) e, W; L1 Y/ {
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。) s0 p9 x: U) g6 K' H
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享受人间美味
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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1 选取好的咖啡
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; c# V% k4 E- K* B f 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
: S1 G3 h9 g7 F美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
5 Q# l& u. w% w) H5 N# d0 M味的原因。
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时! j* z2 \, p9 a- M, \) N
间呢？这得取决于你的味蕾。' b" G, a6 s) F' c1 X
- c" j) `8 ^7 n) N 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的+ }' K' B/ t9 P/ u' c1 ?
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。1 ?# r+ L/ L w: m0 c
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2 正确地储存咖啡
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3 B) r! S9 N* H# x; d% B. F 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
4 O: a% Q4 B8 j8 o3 ]储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
3 n/ S$ N. Z- g5 o干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡8 m) R$ I2 @0 ^6 ?+ X' v4 o# ]) A
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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+ \ a( v# x/ ` 3 选择研磨机
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀5 t. k4 e$ R* W/ X, n. u* Z) {
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
6 A0 K/ l# X4 R+ Q0 }则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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* d4 D6 p' _: M) j2 A6 w5 b 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住8 Y8 q, p0 c/ J
你的机器。
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. y3 f% i* p; v- ~( a) x 4 给咖啡称重
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3 I( N0 ]8 N( E$ |: c 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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5 煮咖啡
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
) d# I( N# `( J度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
* Y1 V" d; O* z; Q6 u. T咖啡放在火炉上温上20分钟。
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6 选择正确的咖啡机4 w& G. K, @6 J0 w
& K1 k6 K: i. L) y! U f 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
, o6 {' |) L$ l, X+ X& u咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
! L6 b( U D5 l# W3 E8 b# w（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压. `& ^4 ]2 ~8 ^& i7 r- `9 r* l
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
% H8 \( a9 P% N1 r9 F4 @里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木0 G) W7 o, X, K, x& M1 F
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
6 U ~% O: B8 Z. o A啡倒进你的杯子。
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% Q% K+ h, g) u, F) A 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺; @& u0 \- f" Q K" d$ @
杂进煮好的咖啡中。
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& K) ]4 h) |6 J; |/ L: ^ 咖啡鉴赏
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$ M6 g) Y7 y4 W* S 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
, F) O+ v- J, N& J# ?可以首先选择：
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余2 F/ |. l% w4 v& v/ ^% S# I
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。, K) c: s! L9 k3 F5 p# r3 r
* m1 H& Q1 G6 I 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。+ Y( e! X* ~. b$ f7 u4 v2 A
. `. ?: ]" C5 v; W 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒; q" I6 U' _9 w. P
上可可粉。
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8 b1 A/ }8 H# J 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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- {# N* O3 c. k 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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