怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
/ E; I6 q- E2 L我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
  D9 U8 Z, r/ u. K+ e虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

6 g  Y" B7 Q4 Z" d9 A6 T驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

. {# s( x" b8 v) _0 d+ B
$ s$ }6 F1 y2 G! ~4 `怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

  S# q/ l# w, {  i$ j, V' b, z你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
' d/ f) i3 X' L2 p5 ]) _
3 |0 X6 c% L/ `5 ^你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
( C" V! R9 A/ c  E/ V+ \% j虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

  H6 S3 q7 d" U8 u0 N/ c* k赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
# _- o' d( a' f+ Y  k3 j竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

0 A; |5 e8 C4 |帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
$ d& y. t2 A0 W+ O: @三思 发表于 2010-3-16 20:53

9 A6 ]+ i+ _4 G% L9 v你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
# o1 V) C+ N' ]6 L+ c# H3 e; I猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

' H4 o- P2 g  m- k( J: {0 J老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！