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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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+ f8 g- Q+ F8 `7 H( S 1.jpg
* B! i  }# _3 S$ T
) f- l" E: u! j# L$ }$ y! V将鱼头、鱼尾切下8 {* G8 g% R- v9 A$ w  k6 t. L" k
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$ m1 U, U' a9 `- Z去脊骨" j+ s3 E% A% H  a7 ^

5 a5 L( C/ Y5 h& M" Q7 W+ t
0 s6 V9 r) V- M& T$ L" Z6 ^/ ]将脊骨切成小段7 M8 O# ]' X* ^; \" D' X* O5 A  \

* Z  `6 z* _2 _( p将鱼头从当中劈开1 H7 D* A) A- d, ?5 B

& N0 Q+ X/ [. b* L% c6 U. P) D. {6 R- C5 O: g' O4 o; S
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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) O1 V8 z5 e4 Y鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头9 K0 z0 o  G" x  H8 n( M7 l1 X+ L

0 p% z. B; G! _) l备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱' J, ]5 i9 K3 D! K5 n

- A# s! ?! X# G. W  [7 W% x# y; i3 A7 m3 Y: @, Z8 _* J+ u# S
少不了这个,郫县豆瓣酱
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( o; U* l/ l6 I# D绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味0 o6 b) ^. s/ ^1 {2 L

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9 {/ A! V' y4 l% K& d加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时$ _# B* G! G# o+ G/ k

: M6 |+ F8 u: b! ]1 q) j% ^把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。# ]! I; r0 A( r" D9 F; K( U

; C: V, c8 h6 v6 Y- ]3 {# c4 }. T
1 \4 |! w3 X1 i1 H' B2 A用容器盛好& S' U( w5 i; t1 F3 J8 ~, h5 }% B
7 ~  A+ S5 ~' b  t
: u# N* S) X: J
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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1 q9 M) }, j! u* ~; l, S
8 L+ p, H4 q: B  D9 M+ I盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下$ ~: z1 N$ w" n# p  B6 y

  J& l. G* y& ]$ [6 C* h倒入水煮开,放点盐
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+ J2 u) q+ ]" k* i& A- s放入鱼骨头,煮10分钟6 g) U1 H' u2 @/ ?, o  T* R* m
* B4 S% D# O/ V. ]
盛入刚才放豆芽的容器里: ~) X0 Q  _' l6 L' ^
1 O* ~2 f2 P& S9 P7 A
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器% U' D0 t) G# D/ v

5 y. a+ x9 o, I, E0 c把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面9 c7 t- ^1 U. F3 }0 ]/ N. y
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烧油,看到冒泡就行了
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1 N- [1 M) N- [& n& H( ^, S6 R* ~& ], o; _浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了- i. ^6 t) ]; k( w4 z1 x$ Q: M
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2 K, i8 d1 M( Z. G& K8 I( Z# G$ q! \8 m& M
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- c3 V0 [  T% P% `, T1 g
, e  I& c: t7 |+ w又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
可以考虑适当的时候施展一下。
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
; f+ Z2 v& I9 T$ W" R不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
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我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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