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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的& A) @! ]# S' `& P! H& \/ @

  [2 {: S1 W7 c) c3 a 1.jpg . g, z7 h9 k* r% Y" o% w: u

  y/ [& E, \0 t2 D! A将鱼头、鱼尾切下. `0 F; v) k! E4 w
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7 A7 m% `  E, u& g& z3 C1 S" y6 `6 T去脊骨
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4 j3 d. a* Q! x* i+ f& N将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开# G/ d! m5 J! a( x6 R
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断8 Y0 A6 R3 h. i) z2 [

1 o% n& Y' Y( E2 b
: [0 E+ P, S2 P. P( i5 ~, q/ R/ y. H开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。# E$ k' w. V0 {# Y
& }6 _/ J: s5 W( H) b

( @% p4 n0 `* B: I+ j/ [2 x鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱$ Z, G1 u5 O% B) S$ L
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0 Y, q, w# H3 d5 h少不了这个,郫县豆瓣酱! o! |0 X8 |6 t, Q& K( H

: v! M# E  B, T# b; u/ B/ G2 \绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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5 V5 O- l' ?0 z$ E# P0 u
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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/ i; c* l. U8 f- w- h- s把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
0 i! t' N' b4 g, b0 U
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用容器盛好0 `. e5 Y8 Q3 G5 j. l$ w
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& n  e' s: F, Y6 q3 |/ B' L倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了+ ]7 w/ I' _8 m6 \7 p

' l/ R5 t9 A/ j) _" ^% ^
* }$ s" v" |) N: e& p2 c  ^4 Z* t盛上一半的干辣椒跟花椒待用  E( @9 r) F5 v4 s! q

( Z: v3 E0 G) z% F; S! Q然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下9 P- R% C' v# H) U2 G

, w0 I+ H0 m" x9 S4 D+ G7 _倒入水煮开,放点盐! X5 `; [0 J5 \7 L

" R7 r, H% v' A放入鱼骨头,煮10分钟
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: p7 n7 Y- }" t8 r# s( c盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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5 d9 L6 @9 }. i3 K把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面) g4 t- I, }) k& a! v) K- E

# G; w1 `( g! ^  Y4 D# \烧油,看到冒泡就行了
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% t! |, _% e3 u# D8 T浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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0 a9 R+ Y5 X' m0 b7 `0 k" E- o7 F3 U! D( l. z' W8 \
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
$ |% }4 \9 U4 R不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
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我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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