 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的: _) q6 w7 ]& b3 N$ q- b7 h* E \
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# f" l. w x8 I将鱼头、鱼尾切下
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2 u% R" ~; A" A2 n去脊骨
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将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开( a) o# y: C+ S
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o I3 y2 T a$ m1 k将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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! r( \0 r( Y3 D开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。4 w, r" N+ f+ N
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3 P+ n9 t5 I* }, ?' n* N" X鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头# R% _5 D( p% O" N% Z/ h5 K/ G

0 _/ ^' |$ Z" n备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱3 M' v* a2 E1 y, ^7 x' p' [* l
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4 @( K3 R% A" k) J: r少不了这个,郫县豆瓣酱
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/ g1 T6 N7 U9 d; N# _绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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9 H8 K5 l. `6 Q+ j加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时* y' z* ~) q# V0 i- s2 T4 @

4 I6 k/ p0 M' J3 r5 @% D6 Z8 p! j6 Q把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好8 k! Q0 C) T* }8 d& N
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% n) Y8 B0 I2 w! ?, M/ p X5 F; i倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了* C" ]* ]& s6 r, G9 o
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; X+ [* O6 s6 R$ M, M盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下8 B$ E' ^. @4 y; h" u

' _4 Q% i9 Q6 R A- b: `倒入水煮开,放点盐' s: }9 [* s0 x" ^

2 r( c) Y6 F+ S$ }4 l放入鱼骨头,煮10分钟8 ]' U: [2 J/ z9 j1 {7 @8 w
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盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。& Q* k$ p- ^0 V6 m. _* z. j; Y

% I# n, E. Q9 k9 c7 o' L' Z' ]4 Q* [盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面/ x- U" t4 Y. `+ {
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烧油,看到冒泡就行了6 w8 S4 N# E) V" u

3 K/ R; x* i# ^7 Z6 @浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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