 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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) f- l" E: u! j# L$ }$ y! V将鱼头、鱼尾切下8 {* G8 g% R- v9 A$ w k6 t. L" k
$ m1 U, U' a9 `- Z去脊骨" j+ s3 E% A% H a7 ^

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0 s6 V9 r) V- M& T$ L" Z6 ^/ ]将脊骨切成小段7 M8 O# ]' X* ^; \" D' X* O5 A \

* Z `6 z* _2 _( p将鱼头从当中劈开1 H7 D* A) A- d, ?5 B

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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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) O1 V8 z5 e4 Y鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头9 K0 z0 o G" x H8 n( M7 l1 X+ L

0 p% z. B; G! _) l备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱' J, ]5 i9 K3 D! K5 n
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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( o; U* l/ l6 I# D绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味0 o6 b) ^. s/ ^1 {2 L
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9 {/ A! V' y4 l% K& d加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时$ _# B* G! G# o+ G/ k

: M6 |+ F8 u: b! ]1 q) j% ^把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。# ]! I; r0 A( r" D9 F; K( U
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1 \4 |! w3 X1 i1 H' B2 A用容器盛好& S' U( w5 i; t1 F3 J8 ~, h5 }% B
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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8 L+ p, H4 q: B D9 M+ I盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下$ ~: z1 N$ w" n# p B6 y

J& l. G* y& ]$ [6 C* h倒入水煮开,放点盐
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+ J2 u) q+ ]" k* i& A- s放入鱼骨头,煮10分钟6 g) U1 H' u2 @/ ?, o T* R* m
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盛入刚才放豆芽的容器里: ~) X0 Q _' l6 L' ^
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器% U' D0 t) G# D/ v

5 y. a+ x9 o, I, E0 c把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面9 c7 t- ^1 U. F3 }0 ]/ N. y
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烧油,看到冒泡就行了
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1 N- [1 M) N- [& n& H( ^, S6 R* ~& ], o; _浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了- i. ^6 t) ]; k( w4 z1 x$ Q: M
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, e I& c: t7 |+ w又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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