 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的/ Y- \' `3 T6 Q, g
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* H+ y) Y' a3 ^% z' @将鱼头、鱼尾切下* R5 C. y) q1 f1 O
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去脊骨 r" f* L9 p4 b) ?) B# n" x# f
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将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开8 h1 {% K9 q4 x
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3 V5 e# b" C" _. Q/ z @# p5 N将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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2 Q9 ? J4 j$ S' J; ^开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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5 i" n+ R2 o; K) }$ R备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱9 K2 @% D0 G) t/ `
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& N: B- @$ `6 [2 ^ g7 d3 z4 [少不了这个,郫县豆瓣酱
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6 k) i: J5 I) [2 q( {: e i绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味3 \1 p+ T5 w" e- _0 y
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时& m# ?- K3 f% c4 a
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。0 y8 K$ B; m4 U( b2 R9 u9 o, M
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用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了0 }4 m( }5 b8 l% ?3 b/ b' `+ H+ Z% L
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用6 H# V# I/ u. ^
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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7 h0 o" v/ G2 j倒入水煮开,放点盐( C* y) Z f1 u6 B" k
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放入鱼骨头,煮10分钟
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9 [2 _" R5 G! ~- s6 }- ^6 F1 N盛入刚才放豆芽的容器里
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: h/ \" ~7 m$ X. {( s( j然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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" T9 J( z& r! L" ^6 y# p盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面' W2 @. I" l& V7 w- V% Y* W
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烧油,看到冒泡就行了
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' j% J0 O' q6 X( }9 O浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了9 {' ]& ~" q# C; [) h2 \" H/ |

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% c1 i3 [: E- J3 W* K- U- A7 |0 E又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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