 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的& A) @! ]# S' `& P! H& \/ @
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y/ [& E, \0 t2 D! A将鱼头、鱼尾切下. `0 F; v) k! E4 w
7 A7 m% ` E, u& g& z3 C1 S" y6 `6 T去脊骨
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4 j3 d. a* Q! x* i+ f& N将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开# G/ d! m5 J! a( x6 R
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断8 Y0 A6 R3 h. i) z2 [

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: [0 E+ P, S2 P. P( i5 ~, q/ R/ y. H开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。# E$ k' w. V0 {# Y
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( @% p4 n0 `* B: I+ j/ [2 x鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱$ Z, G1 u5 O% B) S$ L
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0 Y, q, w# H3 d5 h少不了这个,郫县豆瓣酱! o! |0 X8 |6 t, Q& K( H

: v! M# E B, T# b; u/ B/ G2 \绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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/ i; c* l. U8 f- w- h- s把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好0 `. e5 Y8 Q3 G5 j. l$ w
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& n e' s: F, Y6 q3 |/ B' L倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了+ ]7 w/ I' _8 m6 \7 p
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* }$ s" v" |) N: e& p2 c ^4 Z* t盛上一半的干辣椒跟花椒待用 E( @9 r) F5 v4 s! q

( Z: v3 E0 G) z% F; S! Q然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下9 P- R% C' v# H) U2 G

, w0 I+ H0 m" x9 S4 D+ G7 _倒入水煮开,放点盐! X5 `; [0 J5 \7 L

" R7 r, H% v' A放入鱼骨头,煮10分钟
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: p7 n7 Y- }" t8 r# s( c盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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5 d9 L6 @9 }. i3 K把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面) g4 t- I, }) k& a! v) K- E

# G; w1 `( g! ^ Y4 D# \烧油,看到冒泡就行了
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% t! |, _% e3 u# D8 T浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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