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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的: _) q6 w7 ]& b3 N$ q- b7 h* E  \

! f) k7 W+ Z( a7 \* U 1.jpg , c' K; j5 s0 y0 Q- x

# f" l. w  x8 I将鱼头、鱼尾切下
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2 u% R" ~; A" A2 n去脊骨
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将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开( a) o# y: C+ S
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  o  I3 y2 T  a$ m1 k将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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! r( \0 r( Y3 D开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。4 w, r" N+ f+ N
4 i1 l" z9 N: j. {

3 P+ n9 t5 I* }, ?' n* N" X鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头# R% _5 D( p% O" N% Z/ h5 K/ G

0 _/ ^' |$ Z" n备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱3 M' v* a2 E1 y, ^7 x' p' [* l
+ z( ~, e1 \% ?( g9 o" }6 E

4 @( K3 R% A" k) J: r少不了这个,郫县豆瓣酱
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/ g1 T6 N7 U9 d; N# _绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
: [4 S: P/ L; k  _& s3 w* Y
4 [' f" v, g6 d4 U: ?5 F# ^
9 H8 K5 l. `6 Q+ j加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时* y' z* ~) q# V0 i- s2 T4 @

4 I6 k/ p0 M' J3 r5 @% D6 Z8 p! j6 Q把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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& K- m0 }  i6 ~' A+ n7 x+ M- J9 a% |6 h- X( s/ c! I0 @' S
用容器盛好8 k! Q0 C) T* }8 d& N
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% n) Y8 B0 I2 w! ?, M/ p  X5 F; i倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了* C" ]* ]& s6 r, G9 o

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; X+ [* O6 s6 R$ M, M盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下8 B$ E' ^. @4 y; h" u

' _4 Q% i9 Q6 R  A- b: `倒入水煮开,放点盐' s: }9 [* s0 x" ^

2 r( c) Y6 F+ S$ }4 l放入鱼骨头,煮10分钟8 ]' U: [2 J/ z9 j1 {7 @8 w
, T: F/ n& S4 V
盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。& Q* k$ p- ^0 V6 m. _* z. j; Y

% I# n, E. Q9 k9 c7 o' L' Z' ]4 Q* [盛入刚才的容器
) x" c; [; r$ h3 v& r$ I6 A: A6 ]) `* g4 k1 A
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面/ x- U" t4 Y. `+ {
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烧油,看到冒泡就行了6 w8 S4 N# E) V" u

3 K/ R; x* i# ^7 Z6 @浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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. g! W' o4 q! F0 d$ Z8 i3 c( D/ q7 J/ k) Z; C# n# A
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
3 F8 i  V4 C5 k* j不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
18# DELTA [/b
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我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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