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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的/ Y- \' `3 T6 Q, g

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* H+ y) Y' a3 ^% z' @将鱼头、鱼尾切下* R5 C. y) q1 f1 O
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去脊骨  r" f* L9 p4 b) ?) B# n" x# f
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将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开8 h1 {% K9 q4 x
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3 V5 e# b" C" _. Q/ z  @# p5 N将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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2 Q9 ?  J4 j$ S' J; ^开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头
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5 i" n+ R2 o; K) }$ R备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱9 K2 @% D0 G) t/ `
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& N: B- @$ `6 [2 ^  g7 d3 z4 [少不了这个,郫县豆瓣酱
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6 k) i: J5 I) [2 q( {: e  i绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味3 \1 p+ T5 w" e- _0 y
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时& m# ?- K3 f% c4 a
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。0 y8 K$ B; m4 U( b2 R9 u9 o, M

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用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了0 }4 m( }5 b8 l% ?3 b/ b' `+ H+ Z% L

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盛上一半的干辣椒跟花椒待用6 H# V# I/ u. ^
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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7 h0 o" v/ G2 j倒入水煮开,放点盐( C* y) Z  f1 u6 B" k
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放入鱼骨头,煮10分钟
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9 [2 _" R5 G! ~- s6 }- ^6 F1 N盛入刚才放豆芽的容器里
0 ]8 q$ N! E. ^
: h/ \" ~7 m$ X. {( s( j然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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" T9 J( z& r! L" ^6 y# p盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面' W2 @. I" l& V7 w- V% Y* W
4 O  ], v3 {! p6 O, I
烧油,看到冒泡就行了
% X& I  `* b+ O- w, V( b: W
' j% J0 O' q6 X( }9 O浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了9 {' ]& ~" q# C; [) h2 \" H/ |

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% c1 i3 [: E- J3 W* K- U- A7 |0 E又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过 # D+ a% E! D5 \7 u
不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
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3 \! W6 I; s% b$ c) Z我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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