餐厅菜单／菜单公告板销售心理

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（DAVE HAYNES文，56iq.com编译）人们普遍认为快餐业将是明年数字标牌有望取得大幅增长的重要行业。随着数字标牌行业的日益成熟，据可靠消息，众多公司正在寻找数字菜单公告板代替原有的传统菜单。

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. J  F) J! L; [% t# g安装在快餐厅的菜单公告板

在技术和资金上没有问题，但内容呢？

传统的观点认为，数字菜单公告板并不需要顶尖好手来创建内容。他们可以使用JPEG图片或动态矢量图（如Flash或Silverlight），还有嵌入式视频。我看到过的几个数字菜单公告板与普通菜单公告板没多大区别。

那是最佳的方法吗？我也没有根据，因为我的快餐厅销售额并没有超出咖啡厅多少。但是，在星期三《纽约时报》上有一篇很有意思的关于菜单心理的文章，对打算在2010年安装数字菜单的餐厅经营者来说值得一读。
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' Z1 L5 ^" ~7 d+ N# _+ `$ W该文章说，餐厅运营商通过对价格、菜品描述、字体、字号、颜色和页面位置的巧妙安排，试图吸引顾客更多地消费。
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" O' Y6 j! W7 q7 x' ~  C1 R尤其在受到经济危机重创的休闲餐饮场所和全国连锁店，菜单工程师和顾问在这些行业受到空前欢迎。对此，他们正在利用越来越多的研究机构进入菜单定价和编写学，希望在下意识中抓住顾客的心，而不仅仅是通过他们的胃。
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2 v" F6 j. e- K: a) e# A4 J2 B$ x我应该指出本文提到的菜单都是服务员递给顾客的种菜单，而不是公告板上的菜单。

有些餐厅的手段被称为诱骗行为，比如，他们将最贵的菜放在菜单的最上面，对比之下，其它菜的价格看起来似乎就比较合理。研究表明顾客往往会选购的菜既不会太高也不会太低，趋向于中间。

* _6 ~9 n  [; w, b8 Q# @Cornell大学食品和品牌实验室主任提到，平均每人每天都要作出200多个食物选择，而很多选择都或多或少受到菜单的影响。

菜单的设计灵感来自报纸版面，因为最重要的文章往往在报纸头版右上方，有些餐馆会把利润最大的菜品放在那区域；或是将菜名描边或留下白色边框，达到最好的效果。

非常有意思的文章，对于我们新兴行业来说从中能学到很多。