 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！. R G5 A: |# w' ]# ^' X
; ]5 z) M+ ]7 f0 ~2 {, U/ e做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
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先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。6 _- g' U- y; d4 @
& H' r# O- [2 H. @干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。% J6 n* I, T+ C
2 N7 J% J1 P+ k/ w我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
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L7 K' N8 k& A% K+ E3 `三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。7 a6 I$ S, t/ N3 b
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然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.9 l/ A+ ]( ~/ Z/ `' M& \
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蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。* {/ z0 _4 X! \3 n5 K
5 A& E/ R6 y$ d) K& y然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。5 c, l, k& X- @4 x8 t$ Q
/ y2 T, F7 A% j; h" b! s7 Y' `& D具体做法：
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将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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2 v% l4 B) ~1 h- Y# C: m: W- l' z炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
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p; e5 j: X# S3 o$ s* j味道不比国内吃的差。
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" u9 E7 N$ V! K) S% H8 t. V今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
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晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:06
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