 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！6 k2 p% R2 V' O6 }
" o, U' ^& W- f7 w; K) X* }做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
; x$ P# p! J( K4 \+ v4 p& b! t$ C% f% C- K# G }2 Y" Z- @6 f
先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
% t, H4 {# t+ u! O
/ q8 p7 V! u% M' R, X干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
' f" W% t" ~! i5 _7 D/ r0 r
1 e! M: r1 d4 ^3 |# q6 z我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
( r0 Q2 x! _# G1 p" E( t3 Q, ^, L# d" |. `5 F/ V
将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
f" z! V0 Q) m
7 b1 x& w, r# w, O" _' Q$ d4 d三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
. |/ Z5 I7 p4 [6 l5 m& n/ M1 H1 G& y" C8 S
然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.4 Y. h6 z& g' n7 W0 }9 y7 t
4 ~; o2 a A1 @( S8 n
蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。# G% F6 B- q. q' q' G: J
$ p$ s# y+ F) E2 P: S' c然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
. l$ a x: \% h: T. S/ @; `( }) \, N8 l% S& X! t) Z, H
具体做法：+ H1 ?4 b6 _# _8 t% J9 W3 w
. t1 d" t) h( C7 X$ M
将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
3 k, \8 x0 }4 \% E/ X! w: K1 z# l- z! g, ]
炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
2 C8 |6 W! u6 U# i1 |$ c3 W+ g: m" _ L' } g; V/ j
味道不比国内吃的差。
; H5 X8 |. Y& L. J, v* K u. _6 x: [& v8 l! a* t) a" T
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。# Z p; I7 N: N: G% M. w, _/ T4 a: v0 p
) D6 ~& t$ e* ^: g2 L7 \
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
