请问发酵粉为什么不WORK?

末底改

以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!

竹帘儿

买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。
0 C$ T6 H3 n/ i但是有的面包机不太好，要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开，稍等几分钟再加到面粉里就可以了。

末底改

俺是根据文学城上的配方做的，http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=635236
; ^6 {2 J- U# j7 a: D
. v9 ~  n3 J' p# y0 @2 x6 @# U这是原话：

2 X! x2 V7 t' H# |原料：
' ~+ j1 @* A5 W$ @& s: R2 z6 x' {1/2杯红糖
, r, c: s: V, e+ V4 z  `8 I3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
) H/ F# m# c7 W; ]* D2 @* ^  L) t2茶勺酵母（7克）
+ L6 [9 ^0 ~6 @7 `: T! H3又1/2 杯高筋面粉（500克）
1又1/2 茶勺盐
/ d. j) S8 H8 J9 s( R0 s2 茶勺肉桂粉（ground cinnamon）
2个鸡蛋，打匀
3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）
2/3杯碎核桃
1杯葡萄干
% i, ?7 {. q) W
9 V# v# Y3 M* _3 i9 j6 H0 _3 I" z做法非常简单：
液体部分（牛奶，鸡蛋，油）先扔进去，然后放粉类材料（面粉，盐，肉桂粉，葡萄干，2/3杯碎核桃），最上面放酵母。


俺直接把发酵粉洒在最上面，可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开，和在温水里的，面包机还能烤出点像样的面包来，这次烤出来的是一个疙瘩。

困在爱城

直接扔进去酵母，发出来的结果，往往是不令人满意的。我每次都是酵母，撒点面粉在上面，面粉上面再来点糖，倒入温水。10分钟后就发酵了，然后再倒入面包机里。就一定能发起来。

candytree213

warm water + sugar will help

Rainbowjj

刚看到楼主的贴，太及了，否则我还得重开一篇，同问。。。我今天就是做吐司，250克左右的全麦面粉，用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了，要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉，我搞不清楚。。。。同问这个问题，MM们是怎么做面包的。。我没面包机

听雪安妮

发酵粉不能洒在最上面。
我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后，在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔，然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。

秋染红叶

用面包机专用发酵粉简单些

朝阳

干酵母不能接触到盐，否则失效。会不会是这个原因？因为我每次用，都注意把它们分开放，效果没得说。楼主试试看。

水晶思维

一定要买Instant yeast，100%好用，不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
, o  q2 Q& Q+ C8 L) \4 T5 w# p% q还有这里的染发剂，一定要买带bleach的，要不头发颜色绝对不会改变。恩，好像跑题了。

小谁家的老谁

是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-

竹帘儿

楼上的说的都有道理，但是像我前面说的，面包机的差别很大的，我的面包机严格按说明来，在面粉里抠一个小坑放入发酵粉，从没失手过（我基本每个礼拜都做面包）， 但是我婆婆家的面包机就不行，直接放发酵粉就发不起来，必需要先温水化开。

人行明镜中

10# 水晶思维
* O8 S" _0 b9 l1 B: {9 ]. M# Y
% t2 ~8 h. }: ?& X, l& s# b( }我用这个，也是一试就成功。

末底改

, ]: a; i+ d  O" n- n* }

一定要买Instant yeast，100%好用，不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
还有这里的染发剂，一定要买带bleach的，要不头发颜色绝对不会改变。恩，好像跑题了。
* G. B8 I4 @) U# @( x0 b' }水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56

1 ]6 b2 q& h7 h# S* Z2 O
俺不知道INSTANT YEAST是神马东东，在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功，配方还是那个配方：
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原料：
# p( T) e' t3 ]7 d1/2杯红糖
3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
' K9 }( U) P4 _" P2茶勺酵母（7克）
3又1/2 杯高筋面粉（500克）
8 y) T. ]' r) A% k1又1/2 茶勺盐
+ e5 ]$ c1 B& s, q8 G2 茶勺肉桂粉（ground cinnamon）
2个鸡蛋，打匀
1 _! @8 M( ]2 Y/ v2 j8 K+ W9 O3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）
2/3杯碎核桃
+ [5 w% \) c0 i1杯葡萄干


. K0 ], j+ U) u  \1 b: @发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST，（俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时，然后把牛奶在微波炉里加热一下，把YEAST放进去，然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去，
再把所有的料都放进面包机的锅里，稍微搅拌一下，等10分钟后面包机开始工作，然后就成功了。