不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
3 ~& g( C/ L& s* F; m. Q1 ~& c. u【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
; l( A# e/ x- U  JＢ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
, c2 F) H+ L# e/ k$ c/ GＣ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
$ r8 c, d& ^. K( {0 E$ q
[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇
( W. S2 S, ?4 K7 V
原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

" Z) C+ D' d: j+ j% E0 j" s3 u制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
5 P3 G, \/ `9 e+ L4 P  h4 n1 _" H
# n0 F+ V  ?+ q6 K# y干烧冬笋
0 N8 y, _) L5 O( F
原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
4 ^. w# n! b+ b1 P* n3 R
* @' {8 X3 z: b制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
. R+ ?, H! |; k" o
5 d+ N/ F6 f6 ~& C; d! h龙眼虾仁

5 x" a' N& Y# @- L& A  \原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克
4 ^2 i" }3 {% M  @: S0 I- h2 r
% l, @6 G) ~/ w% T1 V制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕
- }+ k4 _& O% V9 Q: B3 X
, X5 A6 r, y' Z原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

1 |* [4 P8 n% B+ W2 ?' q制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

十字街

有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
$ K0 U, K* l  i) a  菜系：浙菜
* k: y3 S8 B; }& ]$ g6 T  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
0 d+ t4 {0 \2 W4 l6 f! R  色香味： 清香可口
1 Y# p& o! m' p0 G/ y
　　主料：土豆一斤左右
5 n* D! a: T4 U
　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

　　制作：

　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
  N: ^# Y9 B6 N& v  i0 A5 D" R
0 l3 c" R0 Y3 O& H　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
% M- R# Z1 w$ `# l& X 食材类别：牛羊肉
9 m' V, K& u/ w% z4 u+ x 味道：酱香
% {! ~  M5 u3 E! ?( f! V 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

$ n# Z3 G4 w: n" H　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
8 U3 B0 X0 [- c: Y; ]5 {
　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

　　制作：

　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
4 a4 v& B7 M; V! |
　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
* C5 V0 H* F- X$ S* q8 p 味道：酱香
) E2 V- P6 \; v9 _' K4 Q% x 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
: Z5 Z/ x$ W6 l9 n8 F- h
　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
1 g" E! i& c! c" K' \' K# g4 L: [7 W
& k$ }& e1 T. }+ p& _　　辅料：精盐 ...

" U/ V9 \+ w3 V7 G/ n0 ^: o1 I8 K
前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
+ w0 }: ]" E/ a; Q3 F6 s* D
2 @, P- H& L- D7 n$ q2 V% q& `特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
9 C, R+ y" `3 C9 y4 i! K8 I醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
! ~8 d! r2 k* ?% g+ k' `
0 O- A0 ?) L- [  \特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

+ K  z- A& d* b2 n' E呵^^这个简洁^^

而且没肉